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主人の誕生日には毎年おうちでディナー♪
クリスマスとこの日だけは丁寧に料理したいな〜と思い
大体いつも、2週間くらい前からメニューを考え始め、仕込みは前日から取り掛かります☆
今年はイタリアのスプマンテで乾杯♪
ちょっと甘めで飲みやすい〜〜♪
前菜は、毎年恒例のブルスケッタ。
カリカリに焼いたバゲットににんにくをすりつけて、
すりおろしたにんにく・塩・バジルで味付けしたトマトを乗せます。
シンプルで飽きない味で、二人とも大好き(＾ｍ＾
魚料理は、鯛のポワレ、アスパラガスと黒オリーブのロティ添え。
ポワレはフライパンで焼く料理、ロティはロースト、
某フランス人シェフのレシピにならって♪
ソースはバルサミコ酢・オリーブオイル・塩。
鯛の皮目をパリパリに焼いたのが気に入ったようで
お魚大好きな主人のリアクションが良かったです(＾ｍ＾
おなかが結構ふくれてきたので、小さめの器で肉料理を。 黒毛和牛のボルドー産赤ワイン煮込み(ドーブ・ドゥ・ブフ)。
前回のクリスマスにもこの煮込みを作ったんですが
長時間煮込んだ後、お肉がかなり固くなってしまったので
(肉の部位を、間違って買った可能性あり・・・)
今回は絶対失敗したくなかった！
↑煮込んでいるトコロ。
今回はお肉がと〜ってもホロホロになり、口に入れるなり思わず「おぉっ！！」
この料理はワタシのリアクションの方が良かったみたい(＾ｍ＾
煮込む前日から、香味野菜、スパイスと一緒に
赤ワインにマリネするのがワタシのこだわりです。
(あるシェフは3日前から漬け込むって言ってた・・・)
もうおなかいっぱい・・・という空気でしたが
「デセールやめとく？」と聞きましたら「食べるけど」と即答(笑)
本日のデセールはシンプルで濃厚なガトー・フロマージュ・クリュでした♪ 1回のディナーで前菜からデセールまで家庭で出すのって
考えてみたら結構手間がかかりますよね(＾▽＾A；
でも、できることならおうちでお祝いしたくて、こうして10年以上続けています。
毎年少しずつではありますが、作れる料理(主にフランス料理)が増えてきて
昔はご馳走を作る日はめちゃくちゃ緊張していたけれど、
今は大分気持ちに余裕をもてるようになったような気がします☆
自分も食べながらコース料理の準備をするので
次の料理まで若干待たせてしまったり
ワタシが立ったり座ったりするので落ち着かないかな〜〜と
思ったりもするのですが・・・
主人もきっと楽しんでくれたんじゃないかな？ と
勝手に解釈しているちゃとらんでした〜〜☆ミ
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手作り（フランス料理）
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今日は、学生時代からの親友を呼んでおうちランチしました♪
まずは冷しておいたラタトゥイユ。
中身はトマト、なす、ズッキーニ、黄パプリカ、たまねぎ、にんじん、少量のベーコンです☆
フランスの香り、タイム(ドライタイプ)を振って、「追いオリーブオイル」をして提供。(もこみち氏風)
おかわりしてくれました(＾ｍ＾
メインは夏野菜のキッシュ☆
昨年のクリスマスにも似たものを作りましたが、親友に食べてもらうのは初めて。
焼いた後すぐだとチーズや中身が溶け出てしまうので、
彼女の到着と同時に焼けるように計算。
ラタトゥイユを食べている間に、いい感じに落ち着いてくれました☆
生地はフランスの小麦粉(T55)と北海道バター、
中身はベーコン、飴色たまねぎ、ズッキーニ、なす、タカナシ乳業さんの生クリーム＆牛乳、
トッピングは2種類のチーズ(ゴーダ、チェダー)を使いました。
こちらもとても喜んでくれて、でも結構お腹にたまるので
おかわりの分の2切れ目はお持ち帰りに(＾ｍ＾
割としょっちゅう会っている私たちですが、今回は2ヶ月ほど間が空いていて
その間にお互いに起きたことを報告♪
外で会うより気楽だし、
おしゃべりしているとあっという間に時間が経ってしまいます。
3時のおやつには・・・
彼女が間違いなく好きだと思って作っておいたプリン☆なめらかなタイプです♪
苦いものが苦手な彼女のために
控え目に焦がしたキャラメルソース入り♪
とても気に入ってもらえたようで、
すっごくほめてくれました(喜)
パリでホームステイしていた頃、
マダムがとてもお料理上手で、来客が多く
家族もお客さん達もいつもお腹も心も満たされているようでした。
元々ワタシは、親しい人であっても家に呼ぶのはあまり得意ではなかったんですが
いつのまにかお菓子教室をやるようになったり
ランチに招いたりするようになってました。
いつかは、マダムのようになりたいのかも知れません(´▽｀*)
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コメント（19）
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遅くなりましたが・・・
今年のうちに、クリスマスディナーの様子を残しておきます☆
まずはボルドーのヴァン・ムスー(スパークリングワイン)で乾杯♪
キリッと辛口で美味しい！
神の雫に登場したシャトーのものでした〜
(全然知らなかった)
毎年恒例のブルスケッタ♪
旦那がだいぶ手伝ってくれました☆
ありがとう〜(´▽｀*)
さばのマリネ♪
白ワイン、白ワインビネガー、レモン果肉、タイム(ハーブ)、香味野菜を水と一緒に沸かして
ポワレしたさばを漬け込みます。
ひと晩冷蔵庫で冷しておくと美味しいです。
なすとズッキーニとトマトのキッシュ☆
ひんやりした料理の後は、温まりたいですよね〜♪
パート・ブリゼ(練りパイ生地)は前日に仕込んでおき、当日伸ばして焼きました。
これはパリの学校で習ったレシピで作ったところ
パイ生地を旦那がかなり気に入ってくれたようで、嬉しかったです！
自分達用にも作りました、ビュッシュ・ド・ノエル♪(＾ｍ＾*)
前の記事のお客様用のビュッシュには、
気合いを入れて粉砂糖をたくさん振ったので
隠れてしまったのですが(笑)
デコレーションで乗せたのは抹茶のサブレとスペキュロス2枚ずつ。
焼き加減を変えて、焼き色の違うものを作り、グラデーションのようにしてみました☆
旦那からのプレゼントは、チーズフォンデュキット☆
直火ではなくレンジで作るものだそう。
使うのが楽しみ〜！！
ワタシからはコレ♪ 手編みのマフラー(^▽^A；
編み目は・・・ですが、気持ちはこもっております(笑)
寒がり屋の旦那は早速使ってくれてます。
今年はお菓子作りで忙しくしていてワタシに余裕がなく、
昨年より料理の品数が少なかったのですが
旦那のヘルプもあり、何とかお祝いできて良かったです☆
これで今年最後の更新とさせていただきます♪
皆様、いつもご覧いただき、応援していただき本当にありがとうございました。
来年も自分らしいお菓子を作っていきたいと思っておりますので
どうぞよろしくお願いいたします。
良いお年を〜〜!!! |
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南仏の旅日記はお休みして、クリスマスのお料理たちを。。。
。。。今年は何だか瞬発力がなく。。。
実は４日間くらいかけて、だらだらと料理してました。
いつものように、フランス、イタリア、ごちゃまぜに。。。
クリスマスを過ぎても作ってました(＾▽＾A；
まずは食前酒に。。。自家製ヴァン・ショー（ホットワイン）♪
飲みかけの赤ワインを使って☆
南仏のマルシェ・ド・ノエルでは、毎日のように飲んでました。
アルザス出身（←すごい寒い地方、ヴァン・ショーの故郷みたいな土地）の先生には
「暖かい地方で飲むなんて変だよね〜」と言われました(＾ｍ＾；
シャンパーニュ♪
今年はちょっといいのが安く手に入りました。
もっとたくさん買っておけばよかったな〜〜
恒例のブルスケッタ♪（イタリアン）
今年は旦那が最初から作ってくれました。
初めてVIRONのバゲットで作ったんですが、全然違いました〜。
真鯛のカルパッチョ♪（イタリアン）
シンプルだけど、すっごく美味しいですよね、カルパッチョって。。。
家で作ると自分好みの厚さにできるので良いですね〜☆
鶏のバスク風（le poulet basquaise）♪
ラタトゥイユに炒めた鶏肉を合わせたもので、フランス南西部バスク地方の料理です。
ホームステイ先で出てとても美味しかったので、レシピを教えてもらってきました(＾ｍ＾*)
上から振っているのは、黒こしょうとタイムです。
あじの香草パン粉焼き♪（イタリアン）
いつもはいわしで作るんですが、魚売場であじの方が美味しそうだったので☆
パセリパン粉の下には、隠し味にオレガノを振ってあります。
鶏のカチャトーラ♪（イタリアン）
白ワインビネガー、ケイパーを使っているので、さっぱりとした酸味が効いてます。
オイルサーディン、緑オリーブ、レンズ豆も使ってます。
ルブロッションのタルト（la tarte au reblochon）♪
これはパリで習ったキッシュで、ルブロッションというチーズを使っています。
飴色玉ねぎを敷き、その上に牛乳と生クリームで軽く煮たじゃがいも、チーズ、生ハムを交互に乗せていきます。
生地はブリゼ生地（＝練り込みパイ生地）。
何度も作ってますが、今までで一番よくできたかも(´▽｀*)
そして最後にいちごショートケーキ♪
これは日本独自の素晴らしいケーキですね！
フランスにもイタリアにも、他のどの国にも存在しないはず。
パリのシェフは日本のお菓子のこともよく知っていて、
あの日本のケーキはとても美味しい！と言っていました(≧ｍ≦*)
＊ ＊ ＊ ＊
激動の2011年もあと3日ほどになりました。
今年もたくさんのご訪問、コメント、本当にありがとうございました。
パリ留学中は励ましのメッセージもたくさんいただきました。心から感謝しています。
気まぐれでテキトーなブログですが、来年もどうぞよろしくお願いいたします☆
それでは皆様、良いお年を〜〜(´▽｀*) |
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皆様、メリークリスマス☆★
我が家は今年は23日にクリスマスをやりました♪
今回はパリ日記はお休みして、毎年恒例のおうちディナーをUPします☆
まずは乾杯♪
今回はシャンパンではなく、ビオのシードルを用意してみました☆
ル・セリエ・ド・ボール、ドゥミセック。
初めて飲んだんですが、チーズのような風味がいかにもビオ!! という感じで、衝撃的でした。
これはクセになりそうです。。。
こちら我が家のお祝いディナーの定番、完熟トマトのブルスケッタ♪ カリカリに焼いた薄いバゲットににんにくを擦り付け、バジルやオリーブオイルで味付けしたトマトを乗せてます。
今年は手が空いていた旦那に途中から作ってもらいました(≧ｍ≦*) ｱﾘｶﾞﾄｰ
レンズ豆のサラダ♪ これは今回初めて作りました。 後に出てくる料理のため、超ひっさしぶりに鶏のフォンを取ったのですが、
あまりに大量にできたのでサラダにも使ってみました。
レンズ豆、玉ねぎをフォンで煮て、少量のバターで炒めた人参、ブロッコリーの茎、赤パプリカを合わせ、
オリーブオイルとバルサミコ酢で味付けしました。
フランス料理の本に載っていた写真を真似して、セルクル仕立てです。
･･････普段お菓子を作るので、セルクル(丸抜き型)類は売るほどあるのですよね(´▽｀A;
魚料理に、サーモンのポワレ グルノーブル風♪
ソースにはたっぷりのケイパー(ケッパー)、レモン果肉、パセリを使っています。
パセリは火を通すと色が悪くなるので、少し取っておいて、
盛り付けの時に生のパセリを少し振りかけてみました☆
この料理で危険なのは、手作りするクルトン。。。
これは、バターさえ美味しいものを使えば、どなたでもすんごく美味しくできます。
＝つまみ食い＆食べすぎ注意です(＞ｗ＜；
ここで赤ワイン登場♪
ネットで上記のシードル等を買ったら、おまけに付けてくれたスペインのアラゴンというワインです。
以下の料理↓に使ったんですが、しっかりしていて甘みがあってとても美味しいので、
飲むために残しておきました★
メインに、牛肉の赤ワイン煮込み(ブフ・ブルギニョン)♪
これを作るために、前の日に鶏のフォンを取り、南仏の赤ワインとスペインの赤ワインほぼ２本使って、
お昼から夜までぐつぐつコトコト。。。
食べる直前まで煮込んでいたので、計8時間半ほど煮込むことになりました。やりすぎ？笑
旦那があまり牛肉を食べないのでめったに買わないんですが、たまに出すと評判が良いので
今回も作ってみました。
表面を焼き付けたベーコンの塊を一緒に煮込んで、香ばしさを出しているところがポイントです。。。♪
デザートには、先日ある料理学校の一日クラスで作ったビュッシュ・ド・ノエルを♪ 実に複雑なレシピだったのですが･･････
簡単に言うと、マロンクリームとチョコレートのケーキです。
何日か前に作ったものなので、この日に食べたのは最後の二切れだったんですが☆
旦那に背中を押され、お菓子の勉強を改めて、少しずつやっております o(＾▽＾o)
以上がクリスマスのおうちディナーでした♪
今日からしばらくは、このクリスマス料理の残り物を消費していきます(笑)
＊ ＊ ＊ ＊ ＊ ＊
今年、これが最後の更新になるかも知れません。
こんなマイペースなブログにコメントを残して下さった皆様、
コメントは書けないけどたまに見ているよ〜という皆様、
偶然お立ち寄りいただいた方々も、
本当に本当にありがとうございました!!
来年も皆様にとって実り多い年となりますよう、お祈りしております。
そして来年もどうぞよろしくお願いいたします ｍ(＿ ＿)ｍ
良いお年をお迎え下さい♪♪
ちゃとらん☆
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