そこにいるだけ

タケノコとお揚げの煮もの

タケノコは、一年に一度は食べたいもの。
今年はうっかりしていて、５月の上旬にやっとつくりました。
いつもの年は、パスタ鍋にギリギリ入るくらいの大きさのを買うのですが、５月の上旬に買った時は、小さめのものばかり売られていました。
タケノコは、曲がっているほうが新鮮でおいしいと聞いたことがあって、今年も曲がったのを買いました。
今年は、お店でだせるくらいおいしくできました。
毎年、こうだといいのですけどね。
えぐみが強すぎる年もあるのですよ。

タケノコの細い所に包丁で２か所くらい縦に筋をつけて、たっぷりのお水にひとつかみのヌカ（なければお米のとぎ汁）で３０分くらい茹でる。
太いところに竹串をさして、すっとさされば煮えているので、煮汁につけたまま冷ます。
冷めたら、皮をむいて食べやすい大きさに切る。
お揚げ、だし、酒、塩、砂糖でさっと煮て、できれば一晩おいて味をなじませる。

牛肉のトマト煮

岐阜の名産飛騨牛は、おいしいけれど、とっても高いので、めったに食べません。
ところがスーパーの閉店間際に行ってみたら、シチュー用の飛騨牛が半額でした。
このところ寒いので、トマト煮込みにしてみました。

牛肉、玉ねぎ、ニンジン、マッシュルーム（バターで炒める）
トマト缶
赤ワイン
ブイヨン
塩
コショウ

牛肉が柔らかくなるまで煮て、できれば味がなじんだ翌日食べたほうがおいしい。

手羽元のスープ おもち入り

このところ、暖かいと思えば凍えそうな日もあり、スープが恋しくなる日があります。
お正月に残ったおもちが冷凍してあったので、それも入れて、さらりとしたスープにしてみました。

手羽元をコンソメにワイン（または日本酒）を入れた中でやわらかくなるまで煮る
塩コショウで味をととのえる
薄切り大根とネギ、おもちを入れて、おもちがやわらかくなるまで弱火で煮る

わき芽のカレークリームそぼろ

雪が降った後に収穫した、ブロッコリーとカリフラワーのわき芽は、味が濃くて甘みがつよくて、とってもおいしいです。
こんなおいしいものがお店にないのは、農家の人が自分で食べてしまっているんでしょうね。大きさがまちまちだから、規格品として売れないんでしょうね。
ブロッコリーもカリフラワーも、もともとそんなに好きではなかったのですが、やはり取れたては違います。

野菜自体の濃い味に対抗して、カレークリームそぼろをかけてみました。

ブロッコリー、カリフラワーは固めにゆでる

カレークリームそぼろの材料
豚ひき
たまねぎ（粗みじん）
赤ピーマン（粗みじん）
牛乳
生クリーム
カレー粉
塩
コショウ

新じゃがと桜エビの炒め物

新じゃがのシャキシャキ感をいかして炒め物に。

新じゃが（細切りにして、一瞬だけ水に放つ）
桜エビ
黒酢
塩
砂糖
一味