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那須烏山産粉40：会津三島産粉40、つなぎの中力粉20の割合でぶった二八そばです。
加水は約45％でした(￣ー￣)ニヤリッ
ヤバい！厚みと切りにムラが出ちゃいました…(￣▽￣;)
シンプルに冷やしぶっかけで♪
茹で時間も状態を確認しながら行ないました＾＾
香り、食感とも思った通りになってくれました♪(^^)(^^)♪
しかし…
麺は奥が深いですねぇ…(￣ー￣)ニヤリッ
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そばを打つ（ぶつ）
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那須烏山産の粉をぶちました＾＾
粉アップ♪
俺がぶってもあの香りと食感をを生んでくれるのだろうかなどと考える…。
中力粉20％の二八でぶちます♪
水回しから捏ね、良い香りがします〜＾＾
水加減を見極めつつ纏めました。加水は44％程でした。
出来上がり♪
茹で時間は若干長めにして…
完成♪
会津のそばとは違う出来は想像通り♪
香り・食感とも思ったとおりには出来ましたが…
やはりプロとは違うということを実感しました＾＾
次回は気になった違和感を踏まえてぶってみましょう(￣ー￣)ニヤリッ
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三島の粉で十一ぶち、少し内緒のブレンドで香りを出す。
水練りです(^_^)/
天もりで頂くとします♪
実はつゆにも一工夫 (￣ー￣)ニヤリッ
薬味ねぎとアスパラは我が家の畑で採れたもの(￣▽￣)
旨くて楽しい…(￣ー￣)ニヤリッ
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会津には正月 そばの文化があります。
新しい年をハレ（晴れ）の料理・そばでお祝いした風習で、 地域によっては今も正月そばを食べるそうです。
元旦そば、二日餅、三日とろろとも言われます♪
で、今日もそば（笑
配合は年越しと同じ、今日は前日と同じようにぶてるかが自分的課題。
切りは細切りを意識しました(￣▽￣)
温の鶏そば♪
冷のもりそば♪
狙い通り細いながらも腰のあるそばに出来ました〜(￣ー￣)ニヤリッ
そして‥今日も締めはコレ（笑
焼酎濃厚そば湯割りぃ〜(￣▽￣)♪ |
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地元産そば粉による十一そば
家内のリクエストなう♪
畳み
切りました
冷水で〆めて
完成♪
家内によれば香りと食感のバランスから十割より十一が好みとのこと。
成程なるほど(￣▽￣)
最後は一見濁り酒みたいな…
焼酎の濃厚そば湯割りで締めました(￣ー￣)ニヤリッ♪
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