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キャラメルムース 今週もムースを作りましたよ。 今回はピューレ不要のキャラメルムース。 ほろ苦くて大人な味のムースで、私とっても大好きなんです。 15センチのスクエア型セルクルを使用しました。 コーヒー風味のジェノワーズを焼いて、底に敷き込んであります。 その上にムースをどばーっと流し込んで冷やしました。 母の日のいちごムース同様、9等分にカット。 生クリームと胡桃と白樺チョコをのせて完成させました。 さて、今回のムース。 ダラダラ･･･だらーんとしたムースになってしまいました。 最後、生クリームと混ぜ合わせ完成したと思いきや、このダラダラ感。 あまりにも柔らかすぎてジェノワーズにムースが浸透してすまう!!と大慌て状態。 再度冷水にあて、ひたすら冷やし混ぜながら固さを調節し、型へ入れました。 今日、先生にズバっと指摘をされました。 ゼラチンを入れた後のトロミのつけ具合（冷やし）が悪かったみたいです。 キャラメル生地にめいっぱいトロミをつけても、生クリームを混ぜるとトロミが弱まるとの事。 ただ、このムースはメレンゲが入っていないので、 生クリームを入れた後、混ぜ続けていても問題はないみたいです。 やっぱりムースは難しいですね。 来週もムースに挑戦しようかと思います。 ムース作り、いつまで続くのか…。
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こんばんわ〜☆
美味しそうおいしそうおいしそう〜！！キャラメルムース☆
すっごく美しく出来ているのに先生は気づいてしまうのですね〜。プロは違うのですかね☆
すっごく美味しそうで私も苦手ゼラチン系挑戦したくなりました♪
ポチ☆
2010/6/13(日) 午後 11:35
すっごいおいしそうですけど〜
ムースってむずかしいのですね〜
知らなかった・・
2010/6/14(月) 午後 8:59
キャラメルムース、美味しそう(*´∀｀*)
私は正方形のセルクルがほしくなってきました〜！！
四角のケーキトレーも可愛いですね♪
巻きチョコとくるみのデコもかわいい〜！ポチ☆
2010/6/16(水) 午前 0:37
可愛くって美味しそうで♪完璧やわ〜まかろんちゃん！！
色もシックで大人っぽくて素敵〜*^^*
お菓子つくりも、極めていくといろいろ難しいね。
ムース研究〜頑張れ〜♪♪
2010/6/16(水) 午後 7:06
はじめまして♪
とっても美味しそうです☆
プチ・ガトーは食べやすいですし、なんといってもかわいいですね！
2011/10/5(水) 午後 2:26 [ momoko ]