会社を守るISO22000（8）よくできた経営の道具

現状調査、研究、分析手順
食品安全システムの構築を規格の手順ではどこから始めるのかというと、まず手をつけるのは現状の調査と研究、分析です。

現状の各プロセスの要素すべてを記述し、原料、材料、製品に接触する材料すなわち資材などと最終製品の特性分析をします。現状の工程をチャート化し、現状の管理ハザード項目と管理手段を記述します。現状の工程手順と管理方法を５Ｗ１Ｈで記述します。

以上の調査情報を元に、可能性のあるなしに関わらずあらゆる生物的、化学的、物理的ハザードを綿密に洗い出します。洗い出したハザードの可能性を評価し、さらに頻度、制御方法を評価判定します。ここまでが現状の調査・研究・分析です。

現状調査から構築、運用へ
現状を客観的に分析し、オペレーションＰＲＰとＣＣＰが決まったら、システム全体の構築に進みます。

企業目的を再定義から、食品安全方針・目標を策定し、システム全体の規定と管理・制御規定を作成します。構築したシステムについて社員に説明をし、現場での教育を実施し、運用を開始して監視・測定・記録のシステムを運用します。

システムが実際に稼動しているかを定期的な検証プランで調査し、また内部監査で方針・目標の達成度を評価して、システムの改善につなげて行きます。ざっとこれがシステム全体の構築と運用、改善です。これがISO22000のシステムです。

構築メンバーと構築作業
この構築作業は誰がどのようにするか。構築メンバーには、組織横断的に各部署の責任者が参加します。メンバーによるワークショップ形式で構築作業を進行して行きます。

調査から構築、運用まで、全員で情報を出し合い議論をしながら進行します。約４ヶ月の作業です。ワークショップで自己啓発をしますので、これは主体性の育成になります。さらに構築作業を通じてメンバーは各自が自分自身の役割と機能を自覚できるようになります。その結果、自ら考え実行する中堅・幹部の育成ができるのです。

食品安全システム構築のメリット
最後に、食品安全マネジメントシステムの構築にはどんなメリットがあるかということです。まずは食品安全ハザードの発生を確実に予防します。そしてシステム化により会社と経営者を危機から守り、救う盾になります。

さらに経営目標と食品安全が一体となり、会社運営にメリハリができます。そして社員個々人のやるべきこととその理由が明確になり、やる気を起こさせます。そのうえ構築作業が中堅・幹部の人材を育てます。

総合的にも、利益体質の創出と維持という意味でもエクセレントカンパニーへ向かいます。ゴーイングコンサーンつまり永続企業という言葉がありますが、永続的に発展する企業がエクセレントカンパニーです。

利は改善にあり
システム化は組織の後退を阻止する楔であり、会社と経営者を危機から守る盾であると言いましたが、システム化には利益体質を創出し維持する経営の道具でもあるという、よりポジティブな面もあるのです。

つまり、食品安全マネジメントシステムを構築して、食品安全の確保と業務の改善を進めることは、業績改善・利益体質の創出と維持につながり、エクセレントカンパニーへ向かう、経営の道具になるということです。

利は元にあり、と言われますが、それは「利は改善にあり」であると思うからです。食品安全マネジメントシステムは食品関連の企業を守り育てる、よくできた経営の道具なのです。