ある もの あるままに

庭から プレゼント 春パスタ

今年は春がやってくるのが遅かった。といおうか、

一度来かかった春を、雪が押し帰してしまった、みたい。

 

春すぐに出た芽が枯れて、もう一度顔を出したツクシ。

なんだか食べるのが可哀想なほど痩せていた。

でも昨日、枯れた野柴の間に立派なツクシを見つけて気がつくと、

あっちにも、こっちにも穂の開いていない食べごろのがつくつく、

名前のとおりたくさん芽をだしている。

 

そこで、フェンス越しにのぞいてみれば、

東側の斜面には菜の花のつぼみもいっぱい。これで、夕飯の献立は決まり。

 

菜の花と貝柱のパスタ。

わかめとつくしのサラダ。

 

軽く生クリームでコクをつけた塩味のパスタは細めのスパゲッティーニで。

サラダはシンプルフレンチドレッシングで。

ツクシの苦さと、わかめのつるっとした冷たさが春でした。

菜の花は歯ごたえを残し、貝柱はほとんどお刺身の感じに仕上げたこと、

生クリームに粉」わさびをごく少し混ぜこんだのもよかった。

 

春らしいテーブルをイメージしたのですが、ちょっと計算違いがありました。

早緑の春のわかめ、肌色と淡い灰緑のツクシなのに、

ガラスの小鉢に盛るとなんだか色が重い。

蕪の白がほしかったなあ。

冷蔵庫になかったのであきらめて、絵では明るく描きました、絵空事。

文字通りの自画自賛。

蛇足：ツクシはさっと茹でて使います。

ハカマをとって煮立った熱湯に入れ、

５、６秒数えてからタップリの水に放し、冷えたらすぐ

水を切っておくと、おいしいようです。

 

甘くなくて おいしい！？

このごろ私、甘いものには厭きてきたのかしら？
と思っていたけれど、しっかり甘くて美味しいものに出会った。

高野食堂というブログで紹介されていた、
マトリョーシカに入っている、松屋のロシアチョコレート。
ロシアの入れ子の人形マトリョーシカも可愛いけれど。
私はロシアチョコレートそのものを食べてみたかったので箱入りを取り寄せました。
果物の砂糖煮、ジャム、マジパン、・・・・抹茶クリーム。
いろいろ甘いものをチョコレートで包んであって中身とチョコとのバランスもいい。
形は素朴だけれど、なんといっても
上質のチョコレートの旨さと中みの甘さとの絶妙なバランス。

最近のチョコレート、いろいろ高級品がいっぱい。
外国の高級ショコラだって、大都市ならほとんど手に入るようです。

ひねくれているのか、時代に遅れているのかそういうチョコレート、
一つめは美味しいし、見たところも美しい。包装も凝っている。
売り場の雰囲気も、現実離れしているくらいおしゃれ。
でもなぜか、味で後を惹かれることはない。

「甘くなくて美味しい」という言葉にも違和感があるような気がします。
「うまい」「甘い」、「美味い」、パソコンで変換しようとしても
いちばんに、甘いが出てくるほど、甘さとうまさはきり離せないような・・・。

甘すぎなくて美味しい。甘くないけど美味しい。甘くないから美味しい。
甘いから美味しい。何となく美味しい。びっくりするくらい美味しい。

女らしさとか男らしさがずいぶん多様化してきたから、
うまさも多様化してきたのかしら。
程よく、でも、しっかり甘いものを身体が満足するだけ、
この幸せ、このごろは肩身が狭いかしら。

そろそろ春、桜餅のあの香りと甘さは春のもの。

一あし早く春 菜の花埋み豆腐

暮れからの低温続きで、雑草も枯れて寂しくなった庭のすみに、
菜が自然に芽を出し、ちいさな蕾までちらほら。
もとは越してきて２年目くらいに思いついて蒔いたものです。

春から夏にかけて余り雑草が茂るので、その対策にと、
秋のうちに、お隣から鶴嘴を借りて二坪ほどたがやしました。
枯葉がいっぱいだったので、それごと耕し、菜花の種を一袋、ぱらぱらと蒔いた。
それだけで、庭の一角が見事な菜の花畑になりました。

それから毎年、自然に芽を出し,花を咲かせてくれるのです。
少しずつお気に入りの場所に移っていくらしいし、花は小さくなっていくけれど。
酷い寒さが緩んで明るくなった朝、それでもまだまだ寒い。お粥が食べたいなあ、と、
目に入ったのが菜花の蕾でした。

それでお粥を作ることにしました。
小さな行平鍋に、前日の残りご飯にたっぷりお湯をさして、塩をひとつまみ、
そこにやはり前日の残りのお豆腐、三分の一丁ほど。

菜花の蕾を三つ摘んできました。
お鍋を火にかけ、煮え立ったらとろ火にして２、３分、
火を止めて、さっと洗った菜花を入れて蒸らします。

温めたどんぶりに、まずお豆腐をすくって入れ、上からお粥になったご飯を注ぎます。
菜の花を上になるように整えてでき上がり。
わたくし流「埋み豆腐」。味のアクセントに有り合わせの「えびすめ」を添て。
菜の花の緑と黄色、とても暖かでした。

うちの菜の花は、売られている菜花より辛みが強く、香りも少しきつい気がします。
野生化してるから、かしら。

にんじんの スープジュリアン

生協の注文を勘違いし、大量の人参が冷蔵庫を占拠するハメになってしまった。

好きな野菜ではないけれど、切らすと料理の色取りも寂しくなる。
ごぼうのきんぴらには人参が入らないと、味も物足りない。
それで、特売の大量の人参を、２週も続けてネット注文してしまったらしい。

一種の加齢性障害とか大げさな名前をつけておもしろがって、
気分をごまかしてはみたけれど。なんとかしなくては、と思いながら一週間。

スープジュリアンという名前がひらめいた。どこで見たのかは思い出せないが、
千切りのスープのこと。人参のスープジュリアンなら、
味がどうかは別にして、色はきれいだ。

で、作ってみました。
人参の色を生かすために加えるのは玉ねぎだけ。
きんぴらくらいの千切り人参と、玉ねぎは縦の薄切り。

サラダオイル少々で炒めます。火は弱めにして玉ねぎが透きとおったら、
水をひたひたに入れ、煮立ったらとろ火で、１５分くらい煮ました。

ここでスープの味をみたら、人参の甘味が舌に程よい。
何もいらないと思ったけれど、味にコクをつけるくらいの塩、
こしょうも香りだけ、ほんの少しずつ。

人参が煮くずれる手前が美味しいこともわかりました。
彩りに生クリーム大さじ１。
一人前で中くらいの人参２本食べました。

人参て美味しいですね。
以前このブログで、嫌いなもの人参です。と言ってしまった。
取り消します。

今夜も 白菜の未晒し鍋？

一番よくする鍋を勝手に未晒し鍋とよんでいるのです。
この名前思いついたのは、使っている土鍋の色から。
もう二十年も使い込んで、真っ白だった肌が未晒し木綿のような薄いベージュになっている。
瀬戸物を直ぐ壊す私に、上手に長く付き合ってくれている鍋です。

用意するのは、

だし汁。適量。
鰹節と昆布で少し濃いめに取って、煮きった酒と塩、薄口醤油で＜吸い加減＞に味を整えるる。
この＜吸い加減＞という言葉、見たときにびっくりした。
京都の料理人さんのエッセイだった。お吸い物にちょうど良い味加減のことという。
そうか、小さじ、大さじというよりずっとうなづける。ひとりで、拍手してしまいました。

白菜。これも適量。
ただし青い葉は除いて、別の料理にとっておく。

きのこ
白っぽいもの。味に癖の無い物ならなんでも。私のお気に入りはエリンギ。

あとは味に癖が無く、自己主張しないものならなんでも、
木綿豆腐　白滝　お餅　そば粉　白身のお刺身の残り　とか
お刺身が余りそうなときは、先にラップで冷凍にして鍋用に取っておきます。
うちの冷凍庫には貝柱の刺身用がいつも入っています。

ポン酢　ゆず

まず、卓上コンロにだし汁を煮立て、食べやすい大きさに切った白菜の莖を入れてとろ火に。
それからほかの材料の下ごしらえにかかります。
エリンギは大きく裂いてトースタで焼いて細く裂く。
白滝は熱湯に入れ、ひと煮立ちさせる。
そば粉は蕎麦がきに。熱湯でちょうど良い固さに練るだけです。
材料をみんな、食べやすい大きさに切る。
下ごしらえの途中で鍋を見て、白菜が透きとおっていたら、火を止めておく。

鍋の中の汁の味をみて、もう一度＜吸い加減＞に整える。
ここからはお好み次第、火をつけて好みの順に好みの煮え加減で、ポン酢とゆずで。とちゅうで、ときどき汁の味を整えます。

私は最後に蕎麦がきをスプーンですくって入れ、すいとんにします。
この蕎麦がきも、気がつけば、未晒し鍋の名前の由来かもしれません。

冬の間、冷蔵庫に白菜をきらすことはない。特別好きというわけではないのに、ほとんど毎日のように使う。白菜も私にとって未さらしの木綿みたいなものかもしれない。