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ちー坊の放浪記
気ままに食べ歩いて放浪中〜♪

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共楽@銀座一丁目・東銀座

2016年3月にビル建て替えのため閉店した銀座の名店『中華そば 共楽』が約3年の時を経て復活! 

自分自身も約9年ぶりの訪問です。

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1956年(昭和31)創業の『共楽』

現在も厨房に立つ2代目ご主人ですが、

今回の復活を機に次男さんも厨房に立ち3代目を継承。

この日も麺茹でから麺上げを3代目が行い、

盛り付けなどを2代目がフォローされていました。


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注文は「ワンタンメン」に「竹の子」をトッピング。

「ワンタンメン 1000円+竹の子 150円」
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動物系の旨味にフワっと節系が香る醤油スープ。

塩気は控えめで表層に浮かぶ背脂がアクセントに。

味わいは改装前とほぼ変わらない印象ですが、

以前はもう少しワイルドだったような気がします。


イメージ 4

中太ストレート麺は3代目が打つ自家製麺に変更。

少し柔らかめの茹で加減がスープにマッチする。

ちなみにワンタンの皮も自家製に切り替えたそうで、

以前よりもモッチリ感が増した食感に。

柔らかで出汁の染み込んだチャーシューも美味い!


以前よりはやや控えめで上品さが加わり、

「以前と味が変わった」という声もあるようですが、

2代目が守ってきた味と3代目がアップデートした味が融合し、

新しい『共楽』としてブラッシュアップして行くのでしょうね。

時代と共に進化する老舗の美味しい1杯でした。

ごちそうさま。
※あくまでも個人的な味覚表現ですのでご容赦下さい。


@『共楽』@
[住所] 東京都中央区銀座2-10-12
[営業時間] 11:00〜20:00 土 11:00〜17:00
[定休日] 日祝
[最寄駅] 各線「銀座一丁目」「東銀座」

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