体中が温まる台湾風羊肉鍋「羊肉炉」。

台湾北部では、天気が寒くなると羊肉鍋のお店がオープンします。


台湾の羊肉鍋は、華北伝来の「涮羊肉」と、台湾古来の「羊肉炉」に分けられます。


画像一枚目は「羊肉炉」です。ごま油としょうが・漢方薬などで味付けされた、比較的味が濃いスープに、骨付きの羊肉がたっぷり入っています。


これに、オプションでキャベツ・青菜・凍り豆腐や肉団子などをオプションで加えていきます。


たれは、豆腐乳に、唐辛子入り醤油を加えたものをつけるのがオーソドックスです。


食事は、羊の油をかけたそうめんです。


一方の「涮羊肉」は、いわゆるしゃぶしゃぶです。薄く切った羊肉を、割と薄いスープでしゃぶしゃぶするのです。


台北近郊の板橋にある有名店「糊塗全羊料理」では、バリエーションとして、羊肉炉のスープに、しゃぶしゃぶ用の薄切り肉を加えることもできます。（しゃぶしゃぶ用のスープを別にオーダーするより割安。）


羊肉も、入っている漢方薬も、体を温めるものばかりですので、食べると全身がぽかぽかしてきます。


それで、寒い冬がある台湾北部では、冬の間だけ営業する店が多いのです。


しかし、一年中暖かい台湾南部では、逆に一年中食べられる店が多いようです。冷房をギンギンに効かせて食べるので。

この記事の英語版はこちら：
http://petekobe.blogspot.com/2010/01/lamb-hot-pot-north-and-south-style.html

[jane]

羊肉炉大好き
羊肉炉の為に「溪湖」まで行って食べるコトありました。＾＾；

[トマト星人]

羊肉いいですねぇ〜。クコも入って、健康によさそぉ！

黄さんの所から勝手にきました。＾＾
おいしそうで、あったまりそう〜。

きょうの東京はみぞれが降っていて寒いです。＾＾

[ACRJ]

また、火鍋を食べたくなりました。

台湾古来の「羊肉炉」〜流石☆美味しそうです♪
食べたことがありませんね♪
羊肉の臭みはないでしょうね(^_-)-☆
羊湯は天津にも人気がありますけど、
私は羊肉のスープを食べる勇気はありませんね〜〜

[荒川 文治]

不思議だけど、知り合いの中国、台湾人には羊肉が苦手という人が結構多い。半分ぐらいの人は嫌いじゃないかな。知り合いの北海道人は全員好きなんだけど。

janeさん、私も、この羊肉炉のために、わざわざ板橋の外れにまで行きました。

トマトさん、大変体にいいです。薬膳ですからね。

０００太郎さん、はじめまして！
東京が寒いときは台北も寒いことが多いです。気温は台北のほうが10度ほど高いですが・・・

ＣＲＪさん、今日あたり、横浜も寒そうなので、ぜひどうぞ。

karenさん、天津で、市内の道路でも羊の群れが歩いていたのを思い出します。天津での私の好物は、小肥羊でした。あのころは、今のようにあちこちに支店がありませんでした。

ジミーさん、そのとおりですね。家内も実は羊肉はダメだったんですが、今回この店のを食べてみて、ＯＫになったようです。
台湾の本省人では、牛肉がダメな人も多いです。

北京で食べた、羊の餃子は、どこのお店もみんな特有の匂いがきつくて、だめだったけど、しゃぶしゃぶ系とおなべはわたしでも大丈夫。台北では冬だけなんて、知りませんでした。こちら高雄はいつもやってます。近くのお店は、冷房はないみたいだけど。

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暖かい羊肉鍋ですね〜
こんなに寒い天気にはよく合ってるね〜

こちらの鍋は羊肉が主流ですね。
私は骨付き羊肉よりスライス羊肉の鍋が好きです。
スーパーでもこの時期なべ用にスライス肉は羊肉が多く、牛肉が次で、豚スライスがなかなかありません。
日本人は豚のスライスをよく使うので、「豚スライスを出して！」と何人かで珠海ＪＵＳＣＯと戦ってます。

[荒川 文治]

僕の良く行く某有名四川料理店の主人もそこの従業員も羊が苦手だそうです。でも羊肉料理の種類は豊富なんです。

台湾からさん、私は、食材で、中国のほうが台湾より味が良かったのは羊肉ぐらいだと感じています。

キャロルさん、香港人は寒い時何を食べますか？

ぱんぱんさん、台湾では、火鍋に薄切りの豚肉をよく使います。豚しゃぶは人気ですので。

もし、食べ放題の火鍋店だったら、きっと、牛肉より豚肉のほうがおいしいです。

荒川さん、中国ではイスラム教徒も多いですからね。
台湾のイスラム料理はなぜか牛肉が中心ですが、中国のイスラム料理店は羊肉料理が多かったです。