台北の味噌カツ丼をマニラでアップ。

 

 

マニラに向け出発する前、友人が台北で披露宴をやったので、そのあととんかつを食べに行きました。

 

「純情きらり」を見て以来、口の中が八丁味噌の濃厚な甘みになっていたのですが、ここのは感心なことにちゃんと八丁味噌の味がしました。

 

ただし私が以前名古屋の洋食店で食べたものと比べると、味の濃さがだいぶ薄かったです。

 

また、台湾人は揚げ物がカリカリのうちに食べることを異常に好むので、すでにたれにべちょべちょに付けてあって、しかも湿ったサラダやねぎと一緒に出てくるというのは台湾人にはあまり受けないかもしれません。

 

でも私は舌が「なんちゃって台湾人―日本人」なので、十分受けました。

 

実は何のことはない、おなじみの「さぼてん」なんですが、台北のとんかつ屋の中ではおいしい方です。

 

台湾の著名グルメライター焦桐氏によれば「台湾式日本料理は、日本の日本料理とはすでに違うジャンルとして自己を確立しているが、とにかくとんかつだけはだめじゃわい」だそうです。

 

マニラでも日本料理はだいぶフィリピン人に浸透していて、想像もつかないようなものが日本料理ということになて出てきます。（それはそれでおいしいこともありますが。）その中でも、カツ丼だけは無難なほうです。

 

ただし、すべての揚げ物をマーガリンでする悪習だけはやめてもらいたいものです。フィリピンに来るたびに思います。

最近「さぼてん」へも行きましたが、メニューに「味噌カツ」があったのでびっくり。台湾でうけるかなあ？
それよりキャベツがすごく細切り（機械で切ったのでしょうね）で、しゃきしゃき感がなく、おいしくなかったです。

[ふっくん]

台北にも、味噌カツ丼があるんですね。確かにキャベツが変ですね。
なんだか急に食べたくなったので、明日の昼食は味噌カツ定食にしようかな。(∩.∩)

マーガリンの揚げ物は、なんか聞いただけでおぞましいです。
海外にいて私は日本食を食べたいとは思いませんが、とんかつ・かつ
丼は食べたいです。

台湾からさん、そういえば、キャベツにはあまり注意を払いませんでした。そういわれてみれば、そんな気もします。

[荒川 文治]

おお、ちゃいなさんは八丁味噌の味をご存じですね！？
そういえば↓のように、台湾でも赤だし味噌が売っていましたね。

http://blogs.yahoo.co.jp/jimmy_arakawa/11551573.html

味は台湾の大豆製豆瓣醤に似ていましたか？

荒川さん、台湾製の赤味噌、あるんですか？知りませんでした。
ご存知のとおり、台湾は白味噌が主流です。
私は一般の東京人の偏見にもかかわらず、名古屋の食べ物がとても好きです。
でも、残念ながら、台湾ラーメンは機会を逃してしまいました。

[荒川 文治]

いえいえたぶん売っていたのは日本製です。
ちゃいなさんが八丁味噌の味を知っているなら、更に聞きたいことがあるんです。

荒川さん、専門家じゃないですから、満足いくお答えできないと思いますので、試験はご免ください。ただ、味噌味が大好きなのは確かです。炸醤麺も大好きです。餃子も味噌をつけて食べるぐらいです。余談ですが、八徳路には、自分で味噌を入れて食べる潮州風の牛肉麺があります。とてもおいしいです。

[荒川 文治]

グルメ評論家や食の専門家より、実際に食べた人の感想が聞きたいだけです。これから記事しますね。

荒川さん、北京の味噌は食べたことがないから、わかりません。

[荒川 文治]

意外にちゃいなさんのお好きな味かもしれませんよ。

荒川さん、そうですね、基本的に味噌味が好みなので・・・
それに、全体的に塩辛いのはダメだけど、すごく塩辛いのをちょっと入れるのは大好きなんです。

[荒川 文治]

北京の黄醤は日本はもちろん、上海や広東省でも売っていませんからね。味は八丁味噌に近いんです。

荒川さんのお話をきいてから、炸醬麵を注意して味わってみたんですが、確かに八丁味噌に近いまろやかさ、奥行きがあると思いました。
赤味噌はしょっぱいですけど、田楽や味噌カツ、鹿の子寄せのソースのように甘くするじゃないですか。あれに近い味だと思います。ああ、よだれが出てきました。（八丁味噌の製法は台湾の豆瓣醬に似てるんですかね？そういえば色は似てるものもあります。似てないのは水分の量です）

北京の黄醤というのはどういう味なのか、僕にはわかりません。ご存知のとおり、台湾では見かけないので・・・

[荒川 文治]

八丁味噌は甘くせずそのまま味噌汁にもしますよ。
北京黄醤は日本ではまず手に入りません。
それはなぜか？
日本に代用できる物があるからという説もあり。

荒川さん、この店では、味噌カツについてきた味噌汁が白味噌で、しかも台湾人向けに薄くなっていたので、ほとんど味がしませんでした。今回フィリピンでカツ丼を食べたら、ちゃんと赤味噌のしょっぱい汁が出てきました。（フィリピン人調理師は群馬あたりでバイトしていたのかも知れませんね）八丁味噌のお味噌汁が飲んでみたい。名古屋の味噌煮込みうどんはおいしかったです。

[だいちゃん]

台北にも味噌カツ丼あるんですね。
台湾からさんもおっしゃってますが、写真を見るかぎり、キャベツはいただけない様ですね。
やはり、キャベツはしゃきしゃきでないと。

以前会社員だった頃、深夜食によく食べてました。（名古屋ですよ)
会社の近くに小汚い食堂があるのですが、ここの味噌カツは、旨い・安いで、よく利用しました。
キャベツは、手切りの大きめサイズ。お皿に山盛りのキャベツの横に、トデンと大きな味噌カツ。
あ〜っ、食べたくなってきた。

だいちゃんさん、しかし、台湾の名誉のために言っておきますと、台北の陽明山のキャベツは本当に甘くておいしいです。画像はキャベツではなく水菜なのです。

名古屋めし、大好きです。名古屋に行ったときいろいろ食べましたが、なぜか台湾ラーメンだけは食べ逃してしまいました。味噌カツはもうとりこになっていて、とんかつは八丁味噌ソースでないと食べたくないぐらいです。東京や台北では味噌カツはあまり食べられないので困る。また名古屋行こうかな？