日光寒晒し蕎麦

日に日に日光の寒さが増し厳寒の冬に突入・・・。

そんな寒さを利用して今年も「日光天然の氷」作りが始ります。

加えて今年は「日光寒晒し蕎麦」なるものもその寒さを利用して製作予定だ。

「寒晒し蕎麦」とは？

秋に収穫された新蕎麦を、細心の注意をはらって保存し、「厳寒の冷たい清流に１０

日〜２週間ほど浸け、寒水で晒します。これを引き上げて晴天続きを見計らい山国の

寒い風と紫外線の多い太陽光線で晒して乾燥する」という手数のかかった玄蕎麦だそうです。


（余計なこと）・・・寒晒しそば・・・晒す
　
「晒す」という字は「日に西」と書きます。

栃木県の西の端日光、さらに「日光の西」に位置しています霧降高原は・・・「晒し」に相応しい場所で

はないでしょうか。

この「寒晒しそば」、冷水に浸してアクを抜くことで舌触りが良く、甘みのある淡泊な味わいの蕎麦にな

るとの事です。

江戸時代には将軍家へ信州・高遠藩が献上したことから「御前蕎麦」の別名もあるらしい、殿様や一部の

蕎麦通だけが味わへる逸品と言われているようです。

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今年の冬も盛り沢山ですね
おかげさまで、年取ったからでは無く、一年が速過ぎです（笑い）

[四代目 徳次郎]

まだまだ、これからいろんなことを計画中です。