日光寒晒しそば

天然の氷は無事二回目の採取が済んだ。

次は「日光寒晒しそば」・・・。

今年の小寒から四地区（三依、岩崎、鹿沼、会津）の弦蕎麦を冷水（0℃〜１℃）に２週間ほど晒し

次に標高８００ｍ〜９００ｍの高原で紫外線の強い雪原にて寒風に晒すこと三週間

弦蕎麦を１６％まで乾燥させます。（そばを晒すことによって灰汁を抜き香り、甘味が増す）

これを天然氷が収められている「氷室」に約一月間保管

じっくりと氷の寒さと適度な湿度で熟成させる。

その昔、「将軍家」への献上品、「日光寒晒しそば」の完成は三月下旬頃？かな？

[yoshimi]

二度目の氷の採取、お疲れ様でした！
無事に済まれたご様子何よりです。

一枚目の写真でジュルッと来てしまいました＾＾；
将軍家でないのでお口に入る事はないでしょうね。
蕎麦猪口の折衝しますので、どうか一口（笑）

[四代目 徳次郎]

今年はとても素晴らしい氷が取れたと三代目にお褒めを頂きました。
蕎麦の件、一口と言わず何口でもよろしいです。
そばつゆも何種類も準備する予定です。