「日光 天然の氷」製作 ・四代目氷屋徳次郎

ブランド計画

2008年3月10日 (月)

日光　天然氷ブランド化計画 　その１

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天然氷とは、
自然の水を自然の気候で凍らせて、夏まで氷室に保管して販売をする氷のこと。
日本で５ヶ所しかないと言われている
氷池と氷室が一体（製氷・採氷・保冷技術）で造る氷のこと。

素材から生産・保管まですべてが自然のままの本物志向
奈良時代から受け継がれた職人技
自然を相手の生産の為、寒中での重労働や不安定な収入等で存続の危機


生産場所は、
美味しい水が豊富にある。
-10度前後の寒さが長く続く
空気が綺麗
雪が少ない
風が少ない
埃が少ない
１日中　日陰で寒い
なるべく街に近い

生産工程は、
美味しい自然の水を氷池に流す。　→　山や森からの自然の恵み
氷池での氷の生産は自然の寒さで凍らす。　→　自然の製氷機
1日約１センチ　約１５センチになるまでゆっくり凍らす。　→　透明で硬い氷を造る。
切り出すまでは毎日塵や埃を取り除く→　手間暇をかけて透明で綺麗な氷を育てる。
雪が降れば昼夜を問わず雪かきをする。　→　雪が表面付着すると透明な氷にならない
切り出した氷は、おが屑に覆われて夏まで氷室に保管　→　自然の保冷室

天然氷から出てきたキーワード
冷たい・硬い・解けにくい・ナチュラルフード・スローフード・巧
職人・天然水・ピュアー・自然・シンプル・本物志向・地球に優しい
エコロジー・地球温暖化・水質汚染・環境問題・地域ブランド
町おこし・過疎化・雇用・廃業・絶滅・文化・歴史　等々

天然氷は、沢山のメッセージが詰まった自然の恵み！

でも、、、
伝えたいことが沢山ありすぎると、逆に伝わらない！
シンプルにと思っても、、、
思い入れの強い当事者には難しいのです。

だからブランド化には、プロや他人の目が必要ではないのか？

「日光天然氷」　ブランド構築の為に、、、
プロの方に相談することになりました。

「日光天然氷」が全国に認めてもらえるのか？

始まり

日光の天然氷　

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修行中の皆様が製作した日光の天然氷。
先日拝見させて頂きました。

　↓

日光の氷室については、以前エントリーしましたが、、、

現在、氷池と氷室が一体で製氷・採氷・保蔵している氷屋さんは、
全国で５軒ほどしか残っていないそうです。
その5軒中3軒が日光・今市にある。
しかし、その日光の吉新氷室の三代目・氷屋徳次郎様が、
昨年、突然引退を表明したそうだ。

そして、この貴重な伝統工芸を守る為、
日光の有志達が立ち上がった。
天然氷は、自然との闘い。
山間に湧く清水を屋外の池で凍らせて、
切り出した氷を氷室で保存するのだが、、、
その場所は日光でも飛び切り寒くて、
尚且つ一日中日陰の寒風吹きさらす極寒の地だそうだ。

透明で美味しい氷を作る為には、
雪や埃や枯葉が積もらぬよう、
昼夜問わず氷の表面を常に掃除をすることになる。
氷を切り出すのも重労働。
しかし、絶滅の危機にさらされている貴重な氷室を絶やさぬ為、
そして四代目・氷屋徳次郎を襲名する為、、、
今年の冬から日々修行をつんでおられるそうだ。

秩父長瀞の阿佐美冷蔵の天然氷のかき氷は、
すでにブランドとして根付いたようですが、
今年は暖冬で例年の４分の１しか氷が出来なかったそうです。

今後の天然氷は地球温暖化との闘いとなるのか、、、

何れにせよ、これから日光の天然氷が大ブレークしそうな気配ですね。

夏は当然　かき氷！
頭につ〜んとこない不思議なまろやかさ。

そして、融けにくく、冷たくて、硬い　この氷
オンザロックにも最適なのだ！

とっ！　いくら能書きを書いても、、、、
こればかりは、味わって頂かないと分からない。

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さあ、貴方も一杯！

今日の一言！
たかが氷、されど氷です

天然氷

まずは、ろ過池