「日光 天然の氷」製作 ・四代目氷屋徳次郎

寒ざらしそばとは

寒ざらし蕎麦とは、
蕎麦の味が落ちる夏でも、
新そばの風味が楽しめるように工夫した古来からの保存方法で、
江戸時代には、高島藩や高遠藩が
将軍家に献上した最上品の蕎麦とされる。

http://fifabakutyouou.cocolog-nifty.com/nikkousannsou/images/2011/01/15/dsc09445.jpg
製法は、秋に収穫された玄そば（そばの実）を小寒から立春にかけて、
水温が１℃前後の清水に約１週間浸した後、

約１ヶ月間　天日と寒風に晒し乾燥させていく。
そして、夏までゆっくりと土蔵や氷室などで熟成し保管する。日本の食文化である寒さを利用した食品加工により、
アクが取れ、旨味が増し、えぐみのない
蕎麦本来の甘みと香りが楽しめるようになる。
低温・乾燥により、食物にストレスを与え
アミノ酸組成を変え、旨味を増し保存性を高める技術として、
現在は、「氷温」技術として注目されている。

日光は、寒ざらし蕎麦の生産をする立地条件が整っている。
日光の乾燥した冬の寒さ
冷たくて綺麗な清水が豊富
標高が高く、紫外線が強い
綺麗な空気
そばの町日光は、そばの生産量も全国有数
保管には、天然氷に使用している本物の氷室が在る。

 

今年で５年目ですので、チロリン村で・・・・・・お楽しみに

先人の知恵をそのままに、日光ならではの冬の恵を利用した
「日光天然の氷」と「日光寒ざらし蕎麦」が、
町おこしの起爆剤となることを願っています。

日光ざらし蕎麦研究会
日光森と水の会

雪の大切さ

 

 

四代目の苦労がだんだん身に染みてきた五代目

 

 

 

 

 

ブランド化5

2008年4月 2日 (水)

日光　天然の氷　ブランド化計画　その５　

http://fifabakutyouou.cocolog-nifty.com/nikkousannsou/images/2008/03/23/r0025036.jpg

「日光　天然の氷」ブランド化計画　（その４）からのつづきです。

1

東京　神楽坂の　とあるBarにて、、、　↓

バーテンダーが、小気味よく氷のブロックを削っている。
透明で綺麗なこの氷は、製氷機で作られた「純氷」と思われる。

「日光　天然の氷」の当面のライバル？になると思われるのがこの「純氷」！

ブランド化にあたって価格戦略はとても重要！！

バーテンダーと氷談義を交わしてみる。

氷の業界では、１貫目（約　3.75ｋｇ）が販売の基準となるそうだ。
「純氷」は、１貫目　約400円前後で販売されている。

天然氷をイメージして、特殊な製氷機で48時間かけて製造する「純氷」は、
透明度や気泡の少なさでは、天然氷よりも上かもしれない。

機械で生産されているのだから、当然と言えば当然！

「日光　天然の氷」は、
美味しい天然水を１５日間以上も、じっくり時間を掛けて凍らせているので、
「純氷」と見た目は似ているが、硬さ・融け難さ・氷本来の旨さは、
まったく別格なのである。

http://fifabakutyouou.cocolog-nifty.com/nikkousannsou/images/2008/03/23/r0025031.jpg

バーテンダーに
「天然氷って知っている？」と尋ねると、、、
「南極の氷のことですか？」、、、、
やはり、都会ではあまり認知されていないようである。

南極の氷！ネットで調べると　２００ｇで４２０円だった。（１貫目換算　7,875円）

北極アラスカ氷河の氷は、300ｇ　５００円　（１貫目換算　6,250円）


製氷機で作られる氷の約２０倍の金額を出してでも、
太古の昔の大気が入っている希少価値の天然氷を、
人はロマンを求めて購入するのであろう。


ところで、、、
「日光　天然の氷」の原材料は　美味しい日光の天然水です。

以前は、
「ただの水に、お金を出すなんて、、」と言われ続けていた天然水でしたが、
水質汚染や、水不足、健康ブームや美味しい水への拘りに助けられて
天然水は完全にブランド化に成功した。

世界一高い天然有機ゲルマニウムイオン水『五色水』！
なんと　１L　２８００円　（１貫目換算　10,500円）

フランス　ペリエ（７５０ｍｌ）で４００円以上で販売されている。（１貫目換算　1,973円）
日田天領水　２L　３７０円　（１貫目換算　６８５円）

だから、もし「天然の氷」が融けても、
既にブランド化されている天然水の価値は残るよね！　こじつけｗｗ

自然と闘い手間隙をかけて造られる天然氷の製造元は、
既に国内で５ヶ所しかないと言われている。
地球温暖化と後継者不足で
今後の生産量は減る一方の希少価値の「天然の氷」！

製氷機がまだ発明されていなかった時代、
朝廷や幕府への献上品だったこの貴重な「日光　天然の氷」

さて、貴方ならこのロマンの氷に、、、
幾らの値段を付けますか？

　

　

今日の一言！
やはり、、、、たかが氷、されど氷です。

　

「日光　天然の氷」が全国に認めてもらえるのか？