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ワインとお宿千歳ｃhitose

ワインのひとり言

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ブログ引越し

http://plaza.rakuten.co.jp/chitosewine
こちらに引越ししました

フランス美食の旅

　ワインとお宿　千歳ｃhitose　

　　http://www.amanohashidate.org/chitose
　　http://www.amanohashidate.org/chitose/y_img/hitokoto.htm

　に　今回　訪れた　☆つきレストランを　掲載しました。

　　Dominique bouchet　　　　　http://www.dominique-bouchet.com/　　　　　　　
　　Château de Laborde　　　　 http://www.labordeauchateau.com/index.htm
　　Lameloise　　　　　　　 http://www.lameloise.fr/index2.asp?langue=fr
　　Le benaton
　　Oustau de Baumanière 　　 http://www.oustaudebaumaniere.com/
　　Bastide de Capelongue　　 http://www.capelongue.com/
　　Moulin de Mougins　　　　　http://www.moulindemougins.com

素晴らしいワインたち

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今回の　思い出のワインたちです。
９月２０日に　なくなった　アンリ・ジャイエ　８３年　Cros-Parantous は　エレガント！！
９０年　Ｐａｕｌ　Ｐｅｒｎｏｔ　Ｂａｔａｒｄ　Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　は　完璧な骨格。
また　ワインの深みにはまっていきそうです。
次回は　レストランの紹介もいたします。

１９４０年 DRC Richebourg

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私の　大好きな　オストー・ド・ボーマニエール（ルリエ・シャトーの第一号）で　今回も楽しんできました。　
今まで　味わったブルゴーニュのワインの中で　最も　色の薄い　しかし　エレガントと言う表現はこういうワインのことではないのか　と感じました。
私の中で　最も　美しいワインになったのは　事実です。

取り急ぎの報告　第一報！！

何ヶ月かに　一度　素晴らしいメンバーで　ワイン会が行われます。
ワインは　各自　自分でチョイスされて　持ってきます。
ブルゴーニュの古酒が　基本的に好きなメンバーですが　当然　ボルドーもはずせません。
今回は８４．８５　Lafite。白は　８８　Leflaiveの　シュバリエ・モンラッシュ。がメインでした。
８４年の方が　果実味があり華やか。８５年は　ビンテージどおり　しっかりしたボディ。
８８の　シュバリエは　ルフレーブの中では　別格のワインです。今回は　驚くほどのポテンシャルを
感じさせてはくれませんでしたが　私は最後なで　この白を楽しんでいました。
お料理は　今回のホストの奥様の手料理。シェフ顔負けの品々。キッチンもすごい。
つくづく　思うのですが　好きな人こそ　向上していくものなのですね。三度の飯より　好き！！！
これに情熱とセンスがあれば　何事の成る　ということでしょうか。
また今回　手打ちそば　で有名な　Ｇ　さんが　蕎麦掻を　作ってくださいました。ワインも相当詳しく
大変　物腰の優しい紳士な方でした。毎朝　4時からそばを石臼でひいています　と。
これは　好き以上の修練達人です。美味しいはずです。
今回も　感謝の気持ちいっぱいでした。ありがとうございます。
ところで　次は　いつ？？

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１９６３年

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気の許せる　幸せ家族とワインの競演！！
１９６３年　ラツール　と　コスデス　。
どっしりとした　ラツールはその重厚感は　さすが　長熟といわれる所以です。
すでに　４３年の歳月は　品格が備わっています。
抜栓後　５時間　うっとり　の一言。
コスデスは　思ったより　果実味が前面に出てきて　びっくり　１９６３年は
グレートビンテージではありませんが　経験できない思い出のワインとなりました。

あ～～　幸せ！！

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最終日ローザンヌ

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最終日　アヌシーから　高速道路で　スイス　ローザンヌへ。ローザンヌは　世界に知られたホテル学校のある街。また　レマン湖の周りには　世界有数の企業が環境とマッチし　たたずんでいます。
チャップリン　や　オードリー・ヘップバーンなど　余生を過ごした　小さな街が　個性を大切にしながら　朝　夕　散歩を楽しめる町並みを　形成していました。
高速道路では　モンブランの山並みを眺めながら　アルプスと湖の調和を　楽しみました。
ローザンヌ　そして　ホテルに　到着！！　またまた　ここで　アクシデント！！
私が　予約した　ボーリバージュパレスホテルにて　荷物を降ろし　フロントに行き　予約シートを　出したら　　　“　すみません　お客さまのホテルは　パレス・ホテル　です　”　と。
　“　しまった！！！！　”　　みんな　に　申し訳ありません。　ごめんなさい。
気を取り直して　パレス・ホテルへ　けど　言い訳では　ありませんが　このパレス・ホテルは　スパやフィットネスが有名で　以前　娘と訪れたとき　昼食を楽しみ　是非　泊まりたかったホテルだったのです。　この日は　多分　レーザンヌでは　大きな会議が　入っていたのでしょう。どのホテルも　背広・ネクタイの　ビジネスマンで満室でした。予約は全日空のサイトからしたので　割安でした。
レマン湖は　スイス～フランス～イタリアに面した国際都市。
いざ　対岸の　エヴィアンに。地下鉄に乗り込んだはいいが　方向が違うことに気づいて　急いで降車。
結局　乗り場が工事中で　タクシーで　港までいきました。対岸まで　２０分。写真に　少し下品な　エヴィアン水を汲む　天橋立の某有名旅館の　若旦那さん。女性ポリスと微笑む　ボート屋さん。合成写真のように　女性に　寄り添う　廻船橋の袂　有名旅館の若旦那さん。雨の中　ハイウエーを　路肩ぎりぎりで　走った廻船橋　袂　リニューアルの　お土産屋さん。後ろ姿ですが　手打ちそばの　若旦那さん。
さて　最後の夜は　おとなしく　していたのかな・・・？？？
パレスホテルのプールはいいですよ。朝食も美味しいし。モントルーの　パレスもお勧めです。
今回の　男6人　珍道中。おしまい！！

私は　ひとり残り　プロヴァンスへ　ワイン道中　つづく　！！！！

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アヌシー ANNCEY パートⅡ

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５月１６日は　荷物のことが気がかりになりながら　湖　クルーズだ！！

何種類かの　船　と　回れる選択肢はありましたが　私たちが選んだのは　当然　一周プラン。
が　それが　長いのです。２時間位　かかったかな・・・・。
途中　いい気分でいたら　地元　小学生が　数十人乗り込んできて　遠足状態。
万国　子供の世界では　変わらないようです。
街づくりメンバーの横にも　かわいい（？？？）子供達がなだれ込んできた～～～！

さて　１６日の泊まりは　Pere Bise　☆はなかったですが　J F　ケネディーご婦人の愛した
オーベルジュです。　
やっと　荷物も　到着！！（これで　一安心とともに　たかが　スーツケースひとつの有り難味
を感じた　みんなでした）
マルク・ヴェイラ（MARC VEYRAT）が　有名なのですが　その週末までお休みということでした。
Pere Bise　は　２年前　ワインとお宿　千歳ｃhitose　で　レンヌ・サミュ（オーベルジュ　ラ・フニエール）が来たのですが　女性シェフで　フランスでは有名だったと思います。
添付ファイルの写真の中に　打ち合わせ中の　シェフがいました。
夕食をゆっくりとり　ワインは　Dujac　ソムリエが　オンリストしていない　９８年　Echezeauxを
出してくれたので　調子に乗って飲んでしまいました。

ここでも　アクシデント！！
次の日の朝食　フレッシュジュースとパン　そして　ジャムは　テーブルに運ばれました。
当然　ハムか卵料理がついてくると思いきや　３０分たっても来ないので　聞いてみると
これで終わりですよ　と。
この朝食で　約３０００円は料金に含まれていたと思うので　ちょっと・・・・。
しかし　再度　注文するには　待ちくたびれたのと　朝食に追加で　１ソーサー　２０００円
払うのも　現実的（朝食に５０００円）にもったいないとの　みんなの意見を尊重し
いざ　スイスへ！！！

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ANNCEY アヌシー湖 Part Ⅰ

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アヌシー湖　天橋立の若者？？？？　で　街づくりと称しての　“　旅　”でした。
まず　アクシデント　荷物がない！！！
冗談で　荷物がとどかないことが　多いよ　といっていたら案の定。
ヒースロー経由　ジュネーブ　に行ったのですが　成田からは　ANA（スターアライアンス）だったので
乗り継ぎに関して　提携グループでない　航空会社はこのような　荷物のトラブルが　起こってしまいます。皆様も　スーツケースの煩雑な扱い　盗難　届かない　を経験されたことありませんか。
また　届出窓口も　慣れた（？）もので　そうですか　程度です。これも　お国柄でしょうか？
さて　気を取り直して　インペリアルホテルに着いたのが　午後１０時ごろだったと思います。
男　６人の　おしゃれな旅　レストランの最終オーダーをして　軽くパスタとハム。
朝食は　シャンパン　とかっこよく　決めているつもりが　
着替えがなくて　かっこ悪る～～い。

しかし　運河やクルーズは　天橋立にも　共通点がありました。

まちでは　マルシェやカフェでのひと時　そして　運河沿いでは　老若男女を問わず　ベンチや芝で
くつろぐ空間　お金を使っての　贅沢ではないのですが　心の　贅沢を感じました。

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上島シェフ京都ホテルオークラ

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５月１３日（金）京都ホテルオークラにて　ワインに大変　精通してられる　小樽の　Ｄｒ，Ｏさんと　京都を代表するフレンチシェフ　京都ホテルオークラの上島シェフの料理を楽しみました。
料理の説明は　後日　上島シェフから　お聞きするとして　そのときの　写真です。
桜の写真は　ＴＳＣ京都事務所です。一乃舟入（京都ホテルオークラ北側　高瀬川沿い）　ワインの販売もしておりますので　隠れ家として！！
８８　Ｂｏｎｎｅｓ　Ｍａｒｅｓ　Ｇ・Ｒｏｕｍｉｅｒ　は　ボンヌ・マールのイメージを一新するほど
繊細でやさしく　申し分ない　スタート　そして　アフターでした。
多分　８８年は　１８年前　このような　ﾋﾟﾉの繊細さを　生かす醸造が　主流だったのかも。
当然　ジュルジュ・ルーミエも　３０代前半か？？
ブルゴーニュのワインで　シャンボール・ミュジニー村ほど北と南で　性格・評価が異なる村は珍しいかもしれません。それ故　楽しいのです。
９８　Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　Ｊ・Ｄｒｕｈｉｎ　この造り手　皆様は　ネゴスとしてイメージがあるかもしれませんが　大変　評価の高いワインなのです。（当然　モンラッシュを持っていること自体　すごい事です）。テイスティングして　グラスに注いだ　第一アタックのアロマの印象は　おとなし過ぎる！
と感じたのは　最近　某　アメリカの評論家のワインに慣れた　自分を見つけたからだったのかも。
しかし　その香りの中に　すでに　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕの品格は十分。お食事が終わる　３時間近くたっても　白の最高峰を維持し続け　なおかつ　それ以上に可能性を感じさせる　白。
もう　たまりませんね。
Ｄｒ　曰く　今までの　最高の白は　１９７８年　Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　ＤＲＣ。
　　（それこそ　このワインを味わえる人は　至極の幸せ者です）
皆　さま　の　思い出に残る　ワインは？

　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　◆ホテルオークラ上島シェフからの料理説明◆

　　　　　●イラン産フレッシュベルーガキャヴィアと能登沖の桜マスの燻製●
レッドムーンポテトのクレープパルマンティエール
レモンピールとフランス産シャラントバターで仕上げたブールブランソース
☆豪華なスタート！　見た目には普通のクレープ　中にはマスで覆われた大粒のキャヴィアが……
ソースはマルサネのシャルドネとエシャロットを煮詰め　フランス産のバターを溶かし
レモンの皮で香りをつけたバターソースです。シャンパーニュや白ワインとの相性が抜群です。

　　　　　●今が旬のボルドー産ホワイトアスパラガスとフレッシュアミガサ茸●
黒オリーブとお米のスフレ添え焦がしたフランス産有塩バターで仕上げた温泉卵の乳化ソース
☆白ワインモンラッシェを意識したソースに変更しました。フランス産の有塩バターをハシバミ色まで焦がして温泉卵と合わしてソースにしました。オーランデイズソースからアレンジし軽めに仕上げています。この時期2～３週間しか日本に入荷しないフレッシュアミガサ茸　香りは控えめなきのこですが
フレッシュでなければこの食感が味わえません。アクセントに黒オリーブとお米のスフレを添えました

　　　　　●大西洋ブルターニュ産オマール海老とフレッシュアミガサ茸の軽い煮込み●
グリーンアスパラガス添えエストラゴンで香りをつけたオマール海老のジュ
☆シンプルなオマール海老の料理　エストラゴンの香りがアクセント　フレッシュアミガサ茸もふんだんに使用しています。モンラッシェとも相性が良かったのではなかったですか？

　　　　　　●小浜漁港から直送された若狭沖のガシラ黄金焼き●
上賀茂田鶴さんが創った新玉葱とフレッシュアミガサ茸のバターフォンデユ　
☆日本海の悪天候の中　幸運にもガシラが小浜から朝直送で午後３時に京都に届きました。切り身をポアレにそしてソースは新玉葱を….今回は野菜でソースを作ることにしました。新玉葱とフレッシュアミガサ茸をバターでゆっくり炒めると水分が出てきてバターとつながりホワイトソース状に　葱の部分はトロトロに煮てピューレにし　野菜のブイヨンとオリーブオイルでソースに致しました。
歯ごたえを残したわけぎを赤唐辛子で和えミモレットチーズのチテュイルを添えて　
葱を色々な調理法でフランス料理の技法をつかって私のフィルターに通し表現いたしました。
その青葉のクーリーわけぎのクロカントエスプレット辛子風味ミモレットチーズのテュイル

　　　　　　　　　●北海道阿寒町産仔羊背肉の１２０分低温ロースト●
大原坂田さんのほうれん草とレットムーンポテト三種調理
☆暖炉で焼くお肉は美味しいです。ホテルの設備で暖炉はありませんのでフライパンで肉の塊をまわし
ながら焼けていない所を見つけては調理人が１２０分間つききりで焼き上げました。
ゆっくり低温で肉にストレスを与えないように火をいれる事により暖炉で肉の塊を焼くように香りが
よく肉もしっとり仕上がります。付け合せは厳しい冬を越した軸に甘味のあるほうれん草
とポテトピューレそしてポテトフライゴーフレットです。　ソースは仔羊でフォンを取りブランデーを煮詰めて仕上げにアミガサ茸を加えて軽いソースをそえます。野生のクレソンを添えました。
コニャックで香りをつけたアミガサ茸ソース野生クレソン添え

　　　　　　　　　　　●沖縄産パッションフルーツとタンカンのジュレ●
レモンバーム風味シャンパーニュのグラニテ添え
☆お口直しのデザートです。香り高い沖縄産のパッションフルーツをタンカンとゼリーで和えました。
さっぱりとして次のデザートに

　　　　　●チリ産ブラック無花果の８６ラフィット赤ワイン煮とヴァニラアイスクリーム●
☆訳ありの赤ワインでコンポートにしました。軽く煮詰めただけなので芳醇なコンポートに仕上がりました。ヴァニラアイスクリームとご一緒にこんなコンポート二度と作れません。

☆柑橘類のゼリー寄せテリーヌ・ラム酒風味のババ・プリン・チョコレートムース・カシスのムース・
りんごのタルト・イチゴのタルト・ウッフアラネージュ・パンドエピス・オレンジのコンポート・
キューイフルーツ・金柑コンポート・グレープフルーツ・イチゴ・カラメルのアイスクリーム・
パイナップのソルベ

ワゴンサーヴィスのデザート