■パティシエール・ショコラの日常■

しょこらの近況について♪

Fri, 17 Nov 2006 15:15:02 +0900

本当に放置気味で申し訳ないです。

今現在は、一人暮らしでＰＣがないので更新できないんです。
せめて実家に帰った時だけでも・・・って思ったのに、なぜか最近ログインできなくなってしまいました。
ＷＩＮ９５はもう寿命のようですね・笑

今では、カスタードを焚いたり、生地を伸ばしたり色々しています。
その成長過程？？？は「ＧＲＥＥ」という場で公開中です。

これは、会員制、もしくはａｕから会員になると日記が見れます。
毎日必ず更新しているので、よかったら来てやってください☆

ひらがなで、「しょこら」で参加しています。

こっちとは違って、かなり不真面目？？？ですが。。。
お店の情報もかなり詳細まで載せているので、会員制のＧＲＥＥでの公開にしています。

これだけ放置しているのに、暖かいコメント本当にありがとうございます☆
また、ＰＣに触れる機会があった時には更新しておきます。

ついに本当の「私が作ったお菓子」へ。

Wed, 16 Aug 2006 22:29:29 +0900

ご無沙汰してます、パティシエールショコラです♪
長く留守が続きますが、完全放置も嫌なので近況を。

最近、ようやくオーブンを使った仕事が出来るようになりました！

女は、危険が多いのでなかなか扱わせてもらえないんです。
火傷とか、日常茶飯事だし、傷が残るから。

それでもいいから、させて欲しいと言ってはや半年。
ようやく、タルトの仕込み、焼き上げが出来るようになりました。

本当に嬉しいです！！
正真正銘、私が作ったお菓子が店頭に並ぶ。
焼き菓子も少しやりました、すごい充実感です！！

もっと、色んな事が出来るようになるといいなぁ。

ごめんなさい。

Thu, 27 Jul 2006 21:13:10 +0900

「未来のパティシエールＲ」というタイトルだった頃から一年以上が経過しました。
私は九月から、お店の近くのマンションに引っ越します。
パティシエとか、調理師という職業は、金銭的にはかなり厳しく、ＰＣを新しい家に持っていく事は出来なくなりました。

就職してから、更新も全く無かったのですが、長く続けたブログなので愛着もあってそのままにしてありました。

でも、数が少なくても、このブログを時々見に来てくれる方もいるだろうし、申し訳ないなぁ・・・とも思うんです。

少し前に、友人に招待して貰ったＧＲＥＥで日記を書いてます。
通勤中なんかに携帯で簡単に更新できて便利です！
これからは、ＧＲＥＥで殆どを更新していく事になります。
会員制なので、招待されないと内容は見れないけれど、名前は同じくショコラでやってます。
こっちのブログよりも、かなり脱力系で、思った事を適当に・・・という感じで。

もし、機会があったら是非そちらも見に来てください。
このブログの更新は殆どなくなりますが、ネットカフェなんかに立ち寄ったりしたら、更新していると思います。

とりあえず、私が頑張ってます！！
どんなに厳しくても、負けたくないし生き残りたい。

どんどん新しい仕事を貰い、憧れの釜を扱うのも目前になりました！！
その過程を、ここで報告する事が出来なくてすみませんでした。

ここの更新は、もう殆どないと思って頂いたほうがいいかと思います。
自分勝手で本当にごめんなさい。

でも、もし将来この業界でやっていこうと思っていたり、疑問に思う事がある方がいたらきちんとお答えしますよ！！
全くＰＣを開かない訳ではありません。

時間と心に余裕がある時は更新していきます。
ありがとうございました♪

ゼリー、ムース地獄。

Wed, 07 Jun 2006 20:29:54 +0900

今日はお仕事はお休みなのですが、昨日はゼリーとムースを作り続けていました。
例のごとく、ケーキが驚く程売れないので、ムースとゼリーに移行中。
両方とも、比較的初心者でも作りやすいので、私が担当しています。
新作、抹茶ティラミスは、まずまずな売れ行きです。
やっぱり、夏はさっぱりしたものが食べたいよね、私だってそうだもん・・・

仕込みが終わると恐ろしい程する事がなくなり、仕方が無いので大掃除。
お陰で私の作業場付近がピカピカに！！
そして、無意味に焼き菓子の整頓などをして時間を潰しました。
時間がすぎるのが遅いです・・・暇ってコワイ。
残業が多くても、冬のほうが絶対楽しいです。
冬は「えっ、もう夕方？？ありえない、まだする事が山のようだよ！！」とか言ってたのに、今は、「まださっき時計みてから五分しか経ってない・・・」という心境です・泣
でも、その分、私みたいな初心者でもゆっくりナッペの練習が出来たりと、いい事もあります。
秋までにしっかりそういう技術を身に付けておかなくちゃ。

そういえば、全然関係ないんですけど、最近、六星占術に夢中です。
偶然、携帯でサイト見つけて無料診断したら・・・恐ろしい的中率！！！！
もう、驚いて固まりました、すごい当たってる。
さらに会員に入って詳しく占うと・・・・当たりすぎて恐怖さえ感じました・笑

ちなみに私は天王星－です。
基本性格は、とにかく現実的で、目に見えるものだけを信じる。一生人が恋しくて仕方ない生き方をする。愛情は気持ちより物で表現、金額で愛情を計る傾向がある・・・など。
まさに、私の性格をズバッと言われたかもような衝撃です。

私は目に見えるものしか信じません。
実はすごく想われてたとか、後から聞いたり、第三者に教えられても信じる事が出来ません。
物より思い出。という某ＣＭの言葉の逆をモットーに生きています。
形に残らないものが不安で仕方ないんです、写真でもなんでもいいから、とにかく形にしたいんです。

あと、過去の日付でその日の運勢とか調べられるんですけど、これがまた当たるんです。
私が今の彼氏と付き合った日なんて、調べてびっくりでした。
恋愛運が最強の日だったんです。付き合う事にかる可能性大と書かれていて、他の事も当たってて・・・

そんなに占いをめちゃくちゃ信用はしてませんが、少なくとも、星座占いよりははるかに凄いです。
占いに頼りすぎは駄目だけど、これから毎朝参考にっしようかなって思います。

後輩が消えちゃった。

Sat, 03 Jun 2006 22:59:24 +0900

タイトルの通りです。
後輩が消えました、突然いなくなったんです。
昨日、小学生みたいな言い訳の電話で「今日休みます」と仕事１５分前に電話が来ました。
そして、今日は無断欠勤。
「あぁ。あいつ消えたね」と、店員一同悟りました。

調理師とか、パティシエとか、こういう厳しい世界ではよくあるコト・・・らしい。
祇園で働いてた時も、先輩が言ってた。
「三日もしないで辞める人もかなり多い、休憩中に荷物まとめて逃げたやつも何人もいる」って。
だから、私が一ヶ月修行に耐えたというだけで大将や先輩はベタ誉めしてくれた。
私自身は、結構厳しいバイトとか、大昔はいじめられてた時期もあったし、正直そう簡単に傷付いたりしないので、当時毎日元気で働いただけで誉めてくれた事を不思議に思っていたけれど、それほど辞める人が多いからなんだって今知りました。

どんな理由があったって、そういう消え方は許せません。
短い間とはいえ、色々な事を教えて貰った恩、雇ってくれた事への感謝をそんな形で裏切るなんて。
どんなに冷たい視線を受けようと、もしやめるなら、しっかり自分の言葉で伝えるべき。
そんな風に逃げてばかりで、つぎの店ではうまくいく。。。なんてある訳ないでしょ！！

・・・なんて厳しいコメントしてみました。
逃げてばかりじゃ、いいパティシエどころかいい人間にさえなれない気がします。

ケーキ屋さんで働くのは楽じゃない、だけど。
厳しさに耐えて、技術的、精神的に成長した人間は、年をとった時、オーラをまとう。
それは、お金じゃ買えない素敵な財産。
おばあちゃんになって、シワシワになっても、素敵な女性とか、内からにじみ出るオーラが違うし、憧れちゃいます。
ケーキを作るのも勿論好きですが、私があえて厳しい環境で働くのは心の修行をするためです。
年を取るごとに素敵な女性になるために！

ショコラ、先輩になる。

Thu, 01 Jun 2006 21:06:14 +0900

いつもの事ながら、ブログ放置気味で申し訳ないです。
実は最近、ショコラは早くも先輩になりました。
つまり、新人が一人入ってきただけですｋどね・笑
１８歳・・・だそうです。若いなぁ、いいなぁぁ・泣
って私もまだ２０歳だけど、少し前に書いた日記の如く、まだ子供でいたいのに、現実だけ大人になってしまったので、例えタメでも、学生とか見ると羨ましいんだか妬ましいんだか、フクザツです。

若さ故か、まだこの現場の厳しさを全く理解出来ていないようですが、私は優しくその新人くんに接する事に決めました。
だって、私だって始めは不安だったし、何も出来なかったから。
厳しさも優しさも同じくらい必要じゃないかなって思います。

新人くんが計量や雑用を担当しているので、私の仕事がレベルアップしました。
最近は、、ムース系は全て私が担当しています。
うちの店、ムースの種類が多いんですよ。
今現在は、レアチーズ、ティラミス、苺、マンゴー、抹茶のムースを作っています。
どれも、微妙に作り方が違っておもしろいですよ！
１番簡単なのはレアチーズです♪

あと、モンブランを担当しています。
うまく絞るのってほんと難しい、絞るスピードが速くても遅くても駄目。
うまく真っ直ぐ絞るのがホントに難しい・・・でも、日々上達してます！多分・笑

そして、１番嬉しいこと。
ついにナッペ解禁です！！
ホールのデコレーション、出来るようになりました！
やっぱりこれこそパティシエの夢ですねっ☆
こないだ、突然８号のケーキのナッペを任せられました。
８号っていうのは、大体１５人位で食べる量なんで、めちゃ大きかったです。
でもいい勉強になりました。
入社して二ヶ月でこんなのやらせてもらえるんんだから、かなり恵まれています。
だから、私もその期待に答えたいなって、切実に思っています。

仕事のほうは絶好調ですが、実はプライベーットは今最悪です。
詳しく書くと長いので今回は辞めておきますが・・・書く機会があった時にはどなたか是非アドバイスとかコメントください。

簡単にいうと、彼氏とうまくいってないんです。
就職して、彼氏は毎日１６時間働いてクタクタ。
わかるけど、あの優しかった彼氏はもういません。
ただの気分や、全然優しくないし。。。
このまま同性していいんだろうか、私はそれで幸せになれるの？？
今の仕事場で出会いなんてないけど、時間もないけど。
大人なんてつまらないなぁ・・・はやく大人でいる事を楽しめる精神を持たないとっ！！

画像は、母の日に、私が母親にあげたケーキです。
デコレも自作の完全オリジナルを、お店で作ってプレゼントしました♪

憧れのひと。

Wed, 10 May 2006 23:13:54 +0900

今日はお仕事が久々にお休みでした。
数少ない、学生時代の女友達に久々にメールをしたら元気がなかったので、元気付けにワタシの働くお店の焼き菓子、ゼリーの詰め合わせを送りました。
彼女は、以前ワタシが日本料理展示会で銅賞をとったコンクールの、西洋部門の同じく銅メダリスト。
とても料理に熱心で、東京で行われたグルメピックでも受賞経歴がある程優秀な友達でした。
それだけ熱心で心の強い子が落ち込む位調理師って大変なんだなぁ。
まだ洗い物と雑用しかさせて貰えないらしいです・・・つらいよね。
甘いお菓子食べて、少し元気になってくれたらいいな。

それと同時に、ワタシが今働くお店がいかに優しいかを知った気分です。
ちょっとの事でむかついたりしてる自分が情けなくなりました。
みんな、もっと過酷な現場で働いてるんだから、私もしっかりしないと。
もうすぐ、店長指導のナッペスパルタ個人指導？が始まるんだから、しっかりしなきゃ！！
ナッペの出来ないパティシエなんて・・・とほほ。
というか、ナッペ苦手なくせに、ムースとかの仕込みをしてる私って一体・・・明らかに順番がおかしい。

少し前に、私が過去の楽しかった記憶を糧に今の辛さを耐えている・・・みたいな事を書きましたが。
どうやら私は「覚えておかなければけない記憶」をすっかり忘れているようです。

今日は朝から腹痛が激しく、明日からの仕事に影響が出ないか心配です。

最近、なんかお店での居心地が悪いな、と思っていたら、どうやらお店に女性が全くいないからだという事に気付きました。
大好きな先輩が三月で退職してしまってからお店の紅一点になってしまったんです。
その先輩は、いつも私の事を気にかけてくれたり、励ましてくれたりしました。
女性なのに、お店の二番手で、決して偉そうにする事なく、洗い物なども自分できちんとしていて、釜等の危険な仕事もしっかりこなす素敵な先輩でした。
それでいて、とてもオシャレで美人で優しくて、私はとても憧れていたんです。
その先輩が退社してから、お店の雰囲気が悪くなった気がします。

早く女の子が入ってきてくれないかなぁ。
そしたら仲良くなって、仕事以外でもいい関係になりたいです。
でも、こないだ面接に来たのは両方男でした、もうやだよ・・・。

うちの店の男の人は、まるで機会のように黙々とケーキを作る傾向があります。
そのケーキの中に、優しさとか、愛情とか、そういう感情が入っていないのです。
むしろ、入れる気が無いのです、少し前にそういう発言をしていました。
私はそういう考え方が大嫌いです。
先輩が作ったそのケーキは、お客様が食べるものなのに。

私はそんなパティシエールになりたいんじゃない。
あの女の先輩のように、美味しく、美しく、そして愛情のあるケーキが作りたい。
今お店に、そういう人がいないのなら、頑張って私がなるしかないんです。
そしていつか来る後輩に、辞めてしまったその素敵な先輩の面影を伝えたいです。

仕事の時は男です！

Sat, 06 May 2006 22:50:59 +0900

夜、お店を閉めて片付けをしていた時、ふいに店長に言われたひとこと。
「ショコラちゃんって、実はかなり男っぽい時、あるよね」
ドキっとした、心の中を一瞬で見抜かれた気がした。

身長１５０ｃｍ、化粧ばっちり、髪はセミロング。
周囲から、女の子らしいとは言って貰えても男らしいと言われる事は滅多になかったのですが。
もう、ご名答でした、心の中は男です。

特に仕事中になると性格が一気に男になります。
もう無言で作業をくり返し、殺伐とした感じになってしまいます。
私はかなり強がりな正確な為、弱音は絶対言わないし、「出来ない」とも言いません。
普段の自分と比べたらえらい違いです・笑
普段の私は・・・「えーできませーん」と面倒な事は一気に放置。

とか言って、見た目が男って意味だったらどうしよう・笑

今日はレアチーズの仕込みをしました、最初にクリームチーズをうまく混ぜきれなかったようで、少し出来上がったら粒が残っていてショックでした。
次、頑張ります・・・明日くらいに今度はティラミスでリベンジします！！
でも、ティラミスのムースの方がかなり難しいので多分店長に手伝ってもらいます。
はやく一人で作れるようになりたいな・・

失ってから気付くこと。

Fri, 05 May 2006 22:53:42 +0900

失った、って程でもないのですが。
就職して一ヶ月が過ぎ、慌しい毎日を過ごすうち、ふいに失った事に気付きました。
「子供でいる事を楽しんでいた自分」に。
まだまだ精神的には子供だと分かっていますが、年齢的にはオトナになりました。
いざ働き初めて、疲れた時に自分をなだめてくれるのは昔の楽しい思い出だったりします。

毎日日が暮れるまで外で遊んだり、絵を書いたり、無茶したり。
あの頃の私にはあり余る程の自由な時間がありました。
ディズニーランドやＵＳＪに行った思い出なんかが、部屋にある当時のお土産を見る度思い出されてなんだか少しせつなくなりました。

もう、戻れないんだなぁ・・・なんて思って。

別にＵＳＪ位休日にすぐ行けるのですが、翌日の仕事が気になって体力を使えなかったり、夜は早く帰ったり、多分、全力で「ただ楽しむ」事がもう出来なくなったんだと思います。

一緒に出かける彼や友達も、それぞれ仕事があるから前のようにはいかないし、社会人って難しいですね。

こんな風に書いてるけど、仕事はちゃんと頑張っています。
今日は子供の日、限定デザインケーキなんかも販売されました！
って、今日は、柏餅を食べる日であって洋菓子全く関係ないじゃん・・・とか、店の奥で柏餅を食べながらショコラはロールケーキを巻いていました・笑
今月は、母の日が意外と忙しいみたいです。
ケーキもあるけど、焼き菓子詰め合わせセットなんかが売れるみたい。
私も店で社員割引で母の日のプレゼントは清ましちゃおうと目論んでいます。

あと、最近ゼリー作り始めました。
超熱いんですけど・・・ゼリー固まるからクーラー全部消して、泡を手作業で潰します。
もう地獄ですよあれは！！これから毎日この作業があると知ってショックでした・笑

確かに、暑くなってから一気にケーキの売上は下がりました。
ここ一週間でお客様ほんと減りました、夏はゼリー一色です。

ゼリーで少し疲れたら、懐かしい思い出にまた癒されてみようと思います。
昔を懐かしむには悪い事じゃないと思います、後悔とは別物だから。
私は昔から、他人より異常に過去を大事にする傾向があるようです。
でもそれは、過去が幸せだった証拠だから、周りにいてくれたみんなに感謝しています。

さぁ、あれから一ヶ月！

Mon, 01 May 2006 15:41:36 +0900

まだまだ始まったばかりのケーキ屋さんでのお仕事。
頑張ってますよ！ただ超眠いだけで・・・深刻です。
睡眠時間が足りません、店長にコーヒーを入れて貰うのが日課になってしまった。
やっぱり、自宅から通うのは無理があります。
でも、あっちは土地が高いから、もっと貯金しないとね・・・

なんだかんだで一ヶ月！！
出来る作業が増えました。
仕込みでは、ティラミスとレアチーズを任されるようになりました！！
仕上げは、もう殆ど全て出来ます。
昨日は母親のバースデーケーキを店で自作しました☆

ここに入って気付いた事。
自分は男ではないという現実。
いや、男に生まれたいとかじゃなくて・笑
結局女は結婚、出産があるので、この業界に一生いられないという現実。
店長も、ショコラはパティシエと結婚しない限りは一生この仕事は出来ないだろうね、と言っていました。
今私のお店は、私以外みんなが男性なので、将来この店で修行したいとか、いつか絶対大物になるとか、そういう話をよく聞くのです。
そのうちの一人は、超有名ケーキ屋の跡取息子で、近い将来その店の店長になる為にこの店で修行をしているそうです。
なんて未来があるのだろう、それじゃあ私は？

一生ケーキが作りたいけど、私は結婚も出産もいつかはしたいと思っています。
パティシエと結婚するつもりはありません。
今の彼は調理師で、旅館の跡取息子なので、いつか旅館に帰るんだろうけど。
正直、そんな頃にまで付き合っているとは思えない。
そして、なんとなく彼の将来性に不安があるのです。

だから決めたんです、このお店で最初で最後
にします。
色んなお店を巡るより、一軒でしっかり働くほうがいいと考えました。
５年は働きたいと思っていますが、過去に女性で１番長く働いた人は三年だったそうです。
それ位、過酷で多忙という事です。

そして、自分が後悔しない位の技術と経験を手に入れるまで働き続けます。
チャンスは一回、このお店しかない、と思って。
二年働けば確実に私はお店のスーシェフになります（今のスーシェフは有名他店に移動を考えているので、ポジション的に次のスーシェフは私になります。）
三人しか社員が居ない個人店だから、あっという間に上になっていく。
でも、その時ちゃんと知識、技術が付いていないといけないのでかなり過酷だと思います。

でも、自分で望んだ事なので、全力でやっていくつもりです。