天然酵母で山食作り♪

 

私が、この育児休暇の間にやっておきたいことの一つのとして、『天然酵母を使ったパンを作る！』というものがありました。

先日、よく行く菓子材料店へ行ったら、欲しいと思っていた天然酵母が売られていて、「今の時期は赤ちゃんに手がかかるんだけどな」と思いながらも、でももしかして、これからはもっと手がかかるかも知れないと思って、思い切って購入してみました。

 

土曜日のお昼から酵母を起こし始め、昨夜やっと山食が出来上がりました〜

天然酵母は元種を作ったり、発酵時間が長かったりするので、思っていたよりもすごく時間がかかりました。

山食が出来上がったのは、何と深夜２時！

次回は時間を逆算して作り始めなければ・・・(・∀・；)

 

 

こちらが欲しかった『ホシノ天然酵母』。

米酵母を国産小麦、国産減農薬の米、麹、水でゆっくり育てたパン種です。

中でもこの丹沢酵母は発酵力が強くて、しっかりした生地ができるのが特徴だそうです。

私の好きなパン職人の方が愛用されている酵母で、その方が出されている本も持っています。

今回はその本を参考に作りました。

 

 

 

一番左が、酵母に水を入れたところ。

常温で保存し、次の日には真ん中のような状態に。（お〜♪生きてる、生きてる〜）

一番右が、起こした生種を使って作った元種です。

元種は、3分の１づつ生種を使って強力粉で２倍ずつ発酵させたものです。

 

そして、この元種を使って１次発酵に１２時間、２次発酵に２時間かけ（＋ベンチタイム３０分）出来たのがこちらの山食〜〜

 

 

ちょっと焦げ目が強くつき過ぎましたが、焼き目にピキピキっとした割れ目も入って、良い感じ❤

モッチリ、ふんわりの香りのいい山食が出来ました〜♪

でも室内の温度が高すぎたこともあって、釜伸びあまりよくなかったように思います。

などなど反省点は色々あったのですが、何とか形にはなったかな？という感じです。

今回は初めてだったので、次回は反省点を踏まえて、もっと上手に作ろうと思います。

ハードパンも作りたいな〜

 

実はこの天然酵母の次に、自家製酵母にもトライしようと思っています。

酒麹や干しぶどう、果物なんかでも出来るそうで、ドライイーストよりも香りのいいパンに仕上がるらしいです。

でも美味しいパンが食べたいから、天然酵母のパンづくりをした訳ではなくて、私はこのパンを使って、赤ちゃんにパン粥を作ってあげたかったのです。

一応、ドライイーストも食品添加物になるそうなので、作れるものなら、なるべく身体に良いものを作って食べさせてあげたいですもんね。

 

やっとこ出来たので、早速今夜はこれでパン粥を作って赤ちゃんに食べさせようと思います〜❤

 

あ〜、やりたいことがありすぎて、ますます睡眠時間がなくなりそう。

今年は一気に老けそうです（笑）

 

今回はこの辺で。

今日も良い一日を！！

 

 

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ご協力ありがとうございました

[みゆ&ひな]

まさしくパン屋さんに売られている山食パンですね〜。。ふっくらモチモチで美味しそうですね^^
赤ちゃんも美味しいパン粥が食べれて幸せなんだろうなぁ〜。。
気になったのがトウモロコシのご飯。。味付けはグリンピースご飯の様な出汁・塩ですか？初めて見てビックリ^^
チョコママさんの作るお料理はチョコママオリジナル創作レシピですか？いつも美味しそうですね^^ﾎﾟﾁ★

みゆ＆ひなさん
こんにちは！
天然酵母は、ほんとにモチモチっとしてるんですね〜
イーストで作るパンとは全く別物だなって思いました。
赤ちゃん、喜んでくれるかな（笑）

とうもろこしご飯、レシピも記事に載せました！
ピラフをイメージしたとうもろこしご飯なので、バターも少し入れてみました♪
とうもろこしの芯からは、美味しいエキスが出るので、ご飯と一緒に炊くと良いですよ〜❤

ポチ、今日もありがとうございます

[あみ]

きめ細かい、美味しそうな角食ですね。
朝食に、こんなパン食べたいかも(^^♪
チョコママさんは、努力家なんでしょうね！！
ポチ☆

確かに今のテレビはパチンコやサラ金のスポンサー様の意向で韓流ゴリ押しとオカマばっかりで子供には絶対見せたくありませんね。

とうもろこしご飯、我が家でも人気です。2人の食卓って番組で、松方弘樹がマグロの漬け丼みたいなのと一緒に紹介してたのを見て作ってみたのですが、美味しいですよね。バターは入れた事無いので今度試してみます(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

さすっが〜！！！！
チョコママさん、やっぱりパン作りもお上手なのね〜〜(^o^)丿
ホシノの天然酵母は評判良いですよね〜〜〜
私もいつかいつかいつかぁーーーーーーー・・・
もう○年パン作りしておりません(^^ゞｱﾊﾊ
山食パン❤とっても美味しそうですっ
そのうち、チビちゃまも喜んでママのパンを食べる時が…
それも楽しみだね^^
素敵なママに
激ポチよ〜〜〜凸

あみさん
天然酵母をまだ使い始めたばかりなので、まだ仕上がりの時間を上手くコントロール出来ませんが、天然酵母の方がイーストよりも扱いやすいということも聞きますので、上手に使って、いつか朝食に焼きたてを出せるようにしたいと思います^^
いつもポチ、ありがとうございます

cafe de 豚さん
テレビ番組が韓流ゴリ押し（？）なのは、パチンコ屋さんの意向を反映させてるんですか〜。ﾅﾙﾎﾛ！
そういえば福井県にパチンコ屋さんって、すごく多いですよね！
競輪場や競艇場もありますし、博打が好きな県民なんですかね。。

テレビを見ていた頃、『二人の食卓』は毎週観ていましたよ〜♪
いつも素敵なお料理で、食べたくなってよく作っていました。
レシピがHPに載っていたと思うので、後で覗いてみますね^^

cafe de 豚さんの食卓も一度覗いてみたい♪

ソフィアさん
私、パンづくりは全然上手じゃないんですよ〜
自己流ですし、適当ですし☆
でも天然酵母のパンは、ちょっと頑張ってそれなりに作れるようになりたいと思っています。
扱い様によっては、イーストよりも使いやすいかも知れません♪

ソフィアさんのパンも見てみた〜い❤
きっとオシャレなパンになるんだろうな(*^_^*)

姫ちゃんと、一緒に作っても楽しいですよね♪

激ぽち、ありがとうございます〜

おはようございます♪
焼き立てパン屋さんに行けば簡単に手に入るのに。。。
チョコママって❤本当に「素敵な奥さん」(*^。^*)なのねぇ〜♪
時間も無駄にしないしお料理も子育ても旦那さまのことも完璧なんだろうな。
今まで、ずっと働いてきてお子様が出来て。。。ほんとなら今が１番！
のんびり出来るしゆっくりしようって思うんだけどチョコママは違うね♪
何事にもチャレンジしようとしてる(^_-)-☆
いつも記事を見ながらパワーを貰ってるよ❤
ありがとポチッ！☆です＼(^o^)／

うっす！！おいっす！！ちーすっ！！
きゃんぷからかえってきまちた❤
心配メールをありがとう！！すごくうれしかったよ〜〜❤
何時もいつも優しいチョコママ❤だいすきだ〜だいすきだ〜だいすきだ〜〜ぁ〜ぁ〜ぁ〜

赤ちゃんに天然酵母パンのパンがゆなんて〜！！
無添加で体に安心だね！！えらい！！ベーキングパウダーも添加物だしね。。。普段何気に使ってるものでも、添加物はいっぱい。
無添加を探すのは一苦労だよね！
大変だけど赤ちゃんにとっては本当にいいと思うよ❤
酵母実験みたいで写真面白いね♪
私はいつもドライイーストつかってるからな〜〜。。。
見習って無添加がんばってみようかな❤
ぽちっ★

ジュンギしゃん
私、全く完璧じゃないですよ〜☆
むしろ正反対の、超不完璧です（笑）

でも親になって、自分の悪いところがよく見えてきました。
親になるって、すごいことだなってつくづく思います。

貧乏暇なしなんです❤

ポチ、ありがとうございます！

臼（うす）！！押忍（おす）！！
お帰りなさいやし〜！！
私も大好きだよ〜〜〜〜〜〜〜〜ぉぉぉぉぉ…ぉ。

そっか！
ベーキングパウダーも添加物になるのね〜

本当、私たちの周りは添加物だらけだもんね。
自分で作ったとしても、原材料に多少の添加物が含まれているだろうから、完全無添加にすることは無理なんだけどね☆

天然酵母、なかなか面白かったよ♪
何より、パンがものすごく美味しかった！！
よっちゃんなら、さらさら〜っと作れちゃうと思うので、是非作ってみてね！

ポチ、ありがとう❤

[さや]

はじめまして。こんにちは。
ホシノの中種法を模索していて辿り着きました。
おいしそうなパンときれいな写真にみとれてしまいました＾＾
私も毎日のようにホシノでパンを焼く日々です。

もしよろしければ、参考にされたパン職人さんの本のタイトルを教えていただけませんか？
もっと深くしりたいなぁと思いました。
どうぞよろしくお願いします。