 秦 基博を聴きながら集中してブログ記事を書き始めました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + スージーに頼まれてヴァレンタイン用のチョコレートを仕込んでいます。 試作というか週末に自宅で写真の物を作りました。 今回は珈琲風味のトリュフのレシピを紹介したいと思います。 材料も手に入り安いものばかりですし、型もなども必要ないので落ち着いてやれば誰でも作りやすいお菓子だと思います。 【材料】 約50個分 ・クーベルチュール ・・・ 200ｇ ・生クリーム ・・・ 150cc ・バター ・・・ 30ｇ ・インスタントコーヒー ・・・ 10ｇ ・カルーア（コーヒーリキュール） ・・・ 20cc ・コーティング用のクーベルチュール ・・・ 適量 ・ココアパウダー ・・・ 適量 【作り方】 � ．奸璽疋廛蹈札奪機爾帽咾�刻んだクーベルチュールを入れ、少し細かくなるまで回します。 �◆ー蠧蕕棒献�リームを入れて沸騰直前まで温めます。 �� 生クリームを�△涼罎鵬鵑憩�れ少しなじむまで数秒置いてから回します。 この時に最初はゆっくりと回し始めて下さい。なるべく空気を抱き込ませたくないからです。 �ぁ〜澗里�馴染んだらインスタントコーヒー（水でも溶ける物ではない場合は少量のお湯でペースト状にしておいてください）、バター、カルーアの順に加え混ぜます。 �ァ〜澗里�綺麗に馴染んだらステンレスのボールに移します。 �Α々覆譴觚任気砲覆辰燭薀�ッキングシートやシルパットをひいた鉄板の上などに、丸口金で2.5センチほどの玉の様な形に絞っていきます。 ※ここでは少しくらい、いびつでも構いません。後で手で丸くします。 �А／┐譴襪�らい固まったら全体に茶漉しで粉砂糖をふり、手にも打ち粉の様に粉砂糖をつけながら素早く手の平で餡子玉の様に丸めていきます。 ※簡単に済ませたいのなら、この時点でココアパウダーにまぶして終了でもOKです。 �─，気蕕卜笋燭ぞ貊蠅芭笋笋係任ざ未陵佑砲覆辰燭蕁▲魁璽謄�ング用のクーベルチュールを湯せんで溶かしテンパリングします。 �� 平らなバットなどにココアパウダーを広げて置きます。 �� チョコ玉をテンパリングしたクーベルチュールの中に落とし、フォークなどですくい上げ余分なチョコを落としココアパウダーの上で転がします。 �� ココアを纏った玉をふるいの中に入れやさしく振るって余分なココアパウダーを落としてください。出来上がりです。 お疲れ様でした。  珈琲の風味を楽しむために使用するクーベルチュールはビターは避けた方がいいと思います。 今回私はヴェイス社のミルクをセンターに使用しました。 ← ミルクってホワイトではないですよ。 インスタントコーヒーやリキュールを入れなくても構いません。 そうすればただのトリュフとなります。 生クリームは脂肪分35％の物を使用しました。 脂肪分が高いと扱いにくく、バターも加えるので脂肪分の低いものを選択しました。 珈琲の風味つけにトラブリなども試してみたいし、他にも反省する点は多々ありました。 写真トリュフ左のチョコは ロッシェ・フリュイ と勝手に名づけました。 中にはフリーズドライの林檎、チェリー、ブルーベリー、苺が入っています。 テンパリングしたクーベルチュールミルクにロッシェを作るようにザッと混ぜ込み、 スプーンで落としただけのものです。 クランチやフレークのようなザクザクした食感と、それぞれのフルーツの味がきちんとします。 ただ少し固いかな？とも思うので歯の悪い年配の方などにあげる場合は3〜4ｍｍほどの板状に薄く形成した方がいいかもしれません。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  【次回掲載記事予定】 フランス、ジュラ地方のショコラティエ イルサンジェー氏の「キャトルセゾン」をブログで紹介したいと思っています。  |
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チョイスさんは、パテシエさんだったのですね＾＾
美味しいそうなチョコです。もう疑いようがありませぬ。
ってかいままで気がつかない方がおかしいのかも。。。
2009/2/13(金) 午前 1:05 [ カコッチ ]
すごいすごい。まるでプロのショコラティエ。
写真見たとき、どこのお店で撮ってきたのかと思いました。
2009/2/13(金) 午前 6:13 [ たいしょ〜。 ]
美味しそうです♪こんなの頼むと作ってくれるなんて
スージーさんがうらやましいです♪ポチ☆
私、チョコに入れるフルーツはリキュール漬けのチェリーが
１番好きなんですが、あんまり売ってないのはナゼなんでしょう？
丸ごと１粒がゴロっと入ってる大人の味のチョコを探して、
色んなデパートに行きましたが、見つかりませんでした。。。(涙)
2009/2/13(金) 午後 10:01
私も、スージーさんが羨ましい！
どれも美味しそうですが、
ロッシェ・フリュイは特にいただいてみたいです。
ベリー系のフリーズドライ品はお高いでしょうに、
スゴイ沢山！豪華！
イルサンジェー、またまた楽しみです〜！
セレブ買いもそうそう出来ないので、
後ろ髪を引かれたまま･･･的な昨今、
チョイスさんのリポートは、
かなり前のめりに拝見させて頂いてます^^;
バッティングしてない喜び、
「やった！」と心でガッツポーズ級に大きいです。
2009/2/13(金) 午後 10:40
えーーーー！！！
これチョイスさんが作ったんですかぁ？＠＠
どう見ても売り物にしか見えません。
食感がおいしそうなロッシェ・フリュイに興味津々です。
写真も素晴らしくて、実在のショコラティエのリーフレットのようです。 傑作ポチ！です。
2009/2/14(土) 午前 3:42
【チョイス】 カコ旅さんこんばんは
いえ私は食べる飲む専門でして、作るのは趣味の範疇です。
2009/2/14(土) 午前 5:02
【チョイス】 たいしょ〜さんこんばんは
マルコリーニやドゥバイヨが好きなたいしょ〜さんにそういってもらえるのはとても励みになります。
今回なぜか写真の写りも良かったんですよね。
2009/2/14(土) 午前 5:03
【チョイス】 ディアナさんこんばんは
グリオッテーヌ（キルッシュ漬けチェリー）などのボンボンは昔から作られているものなになります。
デパートとかでスペースの狭い場所に出店する場合、自分のお店の全アイテムを並べるわけにはいかないですよね？
そういう意味で新作や流行などを意識した商品などが意識され、ディアナさんの好きなこういったお菓子は置いていないのだと思います。
たぶん各お店の本店などに行けばチェリーボンボンが置いてあるはずです。
2009/2/14(土) 午前 5:08
【チョイス】 カトルフィーユさんこんばんは
商売ではないですし、たまにしか作らないから逆に単価を気にせず作れるのかもしれませんね。
イルサンジェー以外では伊勢丹で売っていた中にオリビエ・バジュアール氏の物を見つけ少し興奮しました。
もしかしたらイルサンジェーの次あたりにオークラのショコラも紹介できるかもしれません。
2009/2/14(土) 午前 5:14
【チョイス】 Mahalo!さんこんばんは
売り物のようと言って貰えると励みになります。
ロッシェ・フリュイはもう少し詰めて行くと面白いと思います。
あくまでも思いつきで作ったので少し雑ですね。
傑作ポチ有難うございました。
2009/2/14(土) 午前 5:21
おはようございます！
わわ〜〜すっごいですぅ〜〜☆
お店のチョコレートかと思いましたよぉ＠＠
高級な雰囲気たっぷりでとってもおいしそうですね！
素敵なバレンタインデーをお過ごしくださいませ〜。
ぽち☆
2009/2/14(土) 午前 8:23
はじめまして。
コーヒーフレバーのチョコレート＠＠美味しそうですね
インスタントコーヒーを使うといいのですねφ(｀д´)ﾒﾓﾒﾓ
仕上がりもプロ顔負けですね！！
素晴らしい☆ポチ
2009/2/14(土) 午後 3:59
ご無沙汰でした。
ビターの効いたチョコにバシバシにしめたデザートワインが合うんですよ。
2009/2/15(日) 午後 10:05
【チョイス】 あこさんこんばんは
そういってもらえると作ったかいがあったというものです。
三時間くらいがんばって7、80個作りましたがあっという間になくなりました。
作るのは大変ですが食べるのはあっという間ですよね。
2009/2/15(日) 午後 11:46
【チョイス】 LEEKさんこんばんは
こちらこそはじめまして。
珈琲のお菓子は普通にドリップした液体を使うと珈琲を感じにくいですよね。
どうしても凝縮したフレーバーやリキュール、インスタントコーヒーに頼ってしまいます。
ポチ有難うございました。
2009/2/15(日) 午後 11:51
【チョイス】 コロンももさんこんばんは
デザートワインといえばソーテルヌに漬けた干し葡萄をチョコレートでコーティングした物を食べました。
以外に美味しくてビックリ！しました。
2009/2/15(日) 午後 11:53