  埼玉も桜がチラホラ咲き始めました。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + なんだぁパウンドケーキかぁ〜、つまらないなぁ という声が聞こえてきそうです。 しかしこういうお菓子こそ誰に食べさせても、それなりに反応がいいのです。 この間も母に頼まれてこのお菓子を焼きました。 誰にあげるのか？と思ったら母がお世話になっている大学病院の先生でした。 仕事が立て込んでランチを取る暇のないくらい忙しい先生に、 パッと口に入れて食べられるようにと今回はこちらのお菓子を持って行きました。 後日、先生にお礼を言われ評判も良かったようです。  上部写真の本 【グランマのお菓子の引き出し】 は私の好きなレシピ本の一つです。 著者は モーリス・Ｊ・カールトン。 この本の中のレシピの一つを少々アレンジして作っています。 元のレシピは黒胡麻を使用しています。 著者の経歴はフォーションやヤマザキのテクニカルインストラクターなどですが、 この本のレシピはプロ向けではなく、家庭で簡単にできるお菓子のレシピという内容です。 1996年初版の少し古い本ですが今でも魅力的な本です。 【材料】別立て法で作っていきます。 ・卵黄 … 3個 ・グラニュー糖 … 100ｇ ・バター … 150ｇ ← ケーキ用マーガリンでもいいですよ。 ・薄力粉 … 150ｇ ・胡麻 … 20ｇ ← 白でも黒でも構いません。 ・卵白 … 3個 ・グラニュー糖 … 50ｇ 【作り方】 � 〕餡�とグラニュー糖を白っぽくなるくらい泡だて器ですり合わせるように混ぜてください。 �◆ー鴫垢能世蕕�くしておいたバターを数回に分けて�，鵬辰┐討�ださい。 �� 薄力粉を篩い、胡麻も加えます。 �ぁ（肝爐鬟悒蕕覆匹猫�へサックリと混ぜ合わせて下さい。 �ァ〕馭鬚肇哀薀縫紂偲�でしっかりとしたメレンゲを立て、�い肇汽奪�リと混ぜ合わせください。 �Α．�ーブンで190度で40分を目安に焼いてください。 ※ちなみにレシピでは 10センチｘ18.5センチも型で 175〜180度で25分 と記載されています。 お疲れ様でした。 ※家庭用オーブンはクセがあるので焼き時間と温度は自分で調整してください。  配合を見てもらえばわかる通り、1：1：1：1を基本にした、まさにカトルカールです。 別立てにした理由と食べ時を著者は次のように語っています。 ・昔ながらの配合では重くなりがちなので、メレンゲを加えることでしっとりと軽く仕上げた。 ・一日経ってからくらいが美味しいです。 しかし注意してほしいのは軽く仕上げたいためにサックリと混ぜることを意識しすぎると、 焼いた断面に大きな穴が目立つこととなります。 それなりにしっかりと混ぜることをお薦めします。  食べると香ばしい胡麻の風味が漂う品です。 今回は白胡麻を使用しました。 私の家のコンベクションタイプのオーブンで焼くと、生地表面が硬く焼き上がります。 そのため後で型からはずした後に、グランマニエ入りのシロップを刷毛でたっぷりと染込ませています。 なるべく形を揃えたかったので焼き上がり後、型に入れたまますぐに裏返しています。 母が持って行った後の残り物を、辛口のＣＡＶＡと一緒に食べました。 慌しい中で写真を撮ったので、逆光の断面やらコルク栓の蓋やらと見所がしょぼくてすみません。 |
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こんばんは
カトルカール、シンプルな物ほど難しいし
それに飽きがこないですよね〜。
私もカトルカール大好きです。
2009/3/29(日) 午後 9:40 [ Coba ]
グランマニエの風味のカトルカールとＣＡＶＡを合わせて、
優雅なウイークエンドケーキですね♪
カトルカールのようなバターケーキは、
風味、軽さ、甘さ、全てがどんな有名店のそれよりも、
断然、手作りが美味しいですよね！
お母様のリクエストも納得です。
私も、週末は母のリクエストで、
オレンジピール入りのカトルカールを焼きましたが、
ゴマは良いですね〜！ 喜ばれそう！ 次は私もゴマ！
逆光の断面、光の雰囲気が黄色のラインと相まって、
春〜初夏の爽やかさをイメージしました。
2009/3/29(日) 午後 10:14
カトルカールの白ごま入り、香ばしくて美味しそうですね。
クラッシックレシピは卵３ヶ〜４ヶに他はすべて 250gなどがあって、バターまるごと１ヶは、重すぎてちょっと食べれない・・・。
砂糖も同じ分量 250gも入れると、甘すぎ〜。
150gなら作ってみようかなぁという気になります。
2009/3/30(月) 午前 6:52 [ シェ・陽子 ]
【チョイス】 ポロさんこんばんは
思うように出来上がらないんですよねぇ。
まったくなんて俺はセンスのない男なんだろと作るたびに思います。
だいたい一本づつチマチマ焼いてる時点で難しいですよね。
2009/3/30(月) 午後 11:15
【チョイス】 カトルフィーユさんこんばんは
このレシピは何回も作っていますが気に入っています。
黒胡麻を使ったら香りが強いのでカットは若干薄くします。
白胡麻を使った時は胡麻の風味が弱くなるのでバターではなく、コンパウンドやケーキ用マーガリンなどを使用しています。
私なりに工夫しているつもりですが、良いアドバイスがあったらお願いします。
2009/3/30(月) 午後 11:20
【チョイス】 陽子さんこんばんは
卵の風味や砂糖の甘みの後から香ばしい胡麻を感じ美味しいですよ。
日本のスーパーなどのバターは200ｇで売られていますから、本当は使い切りたいんですけどね。
2009/3/30(月) 午後 11:30
パウンドケーキ、去年お菓子教室で作って以来、
かなり好きなお菓子になりました^^
ゴマが入ってるなんて食べた事ないです。大人っぽいですね。
忙しくてちゃんと食事が取れない時にハイカロリーなお菓子は
とってもよさそうです。ポチ☆
2009/3/30(月) 午後 11:49
【チョイス】 ディアナさんこんばんは
その通り、時間のないちょっとした朝食などにもいいですよ。
晩にＣＡＶＡと一緒に食し、次の日の朝に花粉症予防のハーブティとカトルカールを二切れ食べ急いで外出したのでした。
2009/3/30(月) 午後 11:56
1:1:1:1だから、カトルカールって言うんですね。
僕は、こういう素朴なケーキが一番好きです。
時間がないときの、朝食代わりに牛乳と一緒に食べることも多いです。
レモン風味や、ドライフルーツ、ピールを好んで食べますが、ゴマっておいしそうですね。
食べてみたいです。
2009/3/31(火) 午前 1:12
【チョイス】 マハロさんこんばんは
フランス語か英語かの違いだと思うんですけどね？
パウンドケーキだって基本は全て1ポンドで1パウンドケーキですからねぇ。
プレーンでレモン風味だとウイークエンドと呼んだり、ドライフルーツをふんだんに混ぜ込んだ物はケーク・オ・フリュイと言ったり、そういうのも面白いですよね。
2009/3/31(火) 午前 1:28
美味しそうですねぇ〜
写真を見たときには、どこかのお店で買ったものだと思いました。
一切れ、食べてみたかった.........
2009/3/31(火) 午後 10:01
【チョイス】 コスさんこんばんは
褒めて貰って有難うございます。
こういう物も綺麗にセンス良くラッピングするとお店で買ってきた物のように見えるんですけどね。
また近いうちに焼く予定です。
2009/3/31(火) 午後 11:02
美味しそうですね〜。
焼き菓子が特に好きなので
カトルカールははずせないですよね。
2009/4/20(月) 午後 6:47 [ Coba ]
【チョイス】 ポロさんこんにちは
はずせないですよねぇ〜。
今はビスコッティを焼いています。
トラックバック有難うございました。
2009/4/21(火) 午前 9:35