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 【ドミニオ・デ・エグレン コディセ 2006】 1700円 品種： テンプラニーリョ100％ ワイン・アドヴォケート100点満点獲得生産者が造るテーブル・ワイン。 1700円かぁ・・・。 行きつけの酒屋で ラモン・ロケッタ がなくなりつつあるし試してみるかと購入しました。 テンプラニーリョ100％ということで大体の味の傾向もわかるし外れはないなと期待します。 【料理】 ・パンチェッタ、しめじ、銀杏のクリームパスタ ・ハモン・イベリコ・ベジョータ（写真右上） ・半分にカットしただけのゴロっとしたアメーラトマト ・クロワッサン、バケット 夜の11：00頃から鍋で湯を沸かし、パスタを茹でる準備を始めました。 スージーを含めた呑みたい輩は実にスムーズに準備をしてくれます。 私が料理担当、スージーは合間を見計らって簡単なトマト等やパスタ皿を温めたりします。 グラス、フォーク、取り皿等を用意する者など大体は暗黙で動いてくれます。 この時点からみんなで楽しんでいるんですよね。 どれだけテキパキとスマートに用意できるかという遊びです。 出来上がったパスタを皿に盛り付け、おろし金でたっぷりとパルミジャーノを振りかけてできあがり。 さてと今夜も始めますか〜♪  色は濃く深い中にも綺麗な紫色が見えます。 キャラメル、チェリー、プラム、スパイス、樽香などを連想させる味と香り。 タンニン、苦味もほどよく、酸味も少し有ります。 足が長くややトローリとした粘着度。 料理は相性も何にも考えず夜食的な感覚で用意しました。 イベリコ・ベジョータはいつまでもモグモグしていたいですねｗ 常温で脂が溶けそうな色艶。 旨みの途切れない脂は金があれば毎日でも食べたいです。 写真右下はウイスキーのお湯割りに金柑のシロップ煮を入れた物です。 温まりますよ。  注いで揺すった時にスミレの香りがたちます。 少しだけタンニンを感じ味わいはまろやか。 クリームパスタと合わせたら、やわらかいワインが優しい感じで丁度良かったです。  |
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コメント（8）
 夢の中で夢を見ました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 【イルサンジェー氏】 ジュラ地方の歴史あるメゾンの4代目であり、数少ないショコラティエのM.O.F.（フランス国家最高職人）でもあるイルサンジェー氏の新作はフランスの四季をイメージ。 春はイチゴ、夏はライム、秋は黒イチゴ、冬はマンダリンオレンジです。 ※伊勢丹ヴァレンタイン・ショコラ小冊子より抜粋 写真のショコラ表面にドットの様なデザインが施されています。 1＝春 2＝夏 3＝秋 4＝冬 となっています。 四季と名のついたミニショコラの詰合せです。 値段は4個入で1575円。 これ一粒が約400円ということになり、有名所の他のパティシエやショコラティと比べてもTOPレベルの値段です。 カタログを開き各アソートボックスの個数で値段を割るとわかりますが200円台後半から400円位までの範疇で大体の商品が収まると思います。 コーティングのチョコレートはビター。 中身はガナッシュ1/2の上部に各フルーツのゼリー状の物が1/2というセンターの構成になっています。 春のイチゴだけがガナッシュ2/3、イチゴの部分が1/3という構成でした。 気に入ったのは 夏＝ライム と 冬＝マンダリン。 四つともきちんと表記されているフルーツの味を感じることができます。 しかし同じようなテンションで春から冬まで並行に終わってしまったというのが物足りませんでした。 四季をイメージとなっていますが、全てをフルーツで表さず秋と冬はナッツ類などの味付けで表してほしかった。 箱のイラストは可愛らしく素敵ですが高級感はなく、入れてもらった袋もスーパーやコンビニなどの白いビニール袋にイルサンジェーのロゴがしてあるという物でした。 先に言っておきますが私は過剰包装は好きではありません。 ただこの場合、季節柄人にプレゼントするというのが前提となってくると思うんです。 人にプレゼントして喜んでもらえるとしたらセバスチャン・ブイエの方かもしれませんね。
+ + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  【次回掲載記事予定】 スペインワイン コディセ2006 を紹介したいと思います。 写真は一緒に食べた イベリコ・ベジョータ。 |
 秦 基博を聴きながら集中してブログ記事を書き始めました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + スージーに頼まれてヴァレンタイン用のチョコレートを仕込んでいます。 試作というか週末に自宅で写真の物を作りました。 今回は珈琲風味のトリュフのレシピを紹介したいと思います。 材料も手に入り安いものばかりですし、型もなども必要ないので落ち着いてやれば誰でも作りやすいお菓子だと思います。 【材料】 約50個分 ・クーベルチュール ・・・ 200ｇ ・生クリーム ・・・ 150cc ・バター ・・・ 30ｇ ・インスタントコーヒー ・・・ 10ｇ ・カルーア（コーヒーリキュール） ・・・ 20cc ・コーティング用のクーベルチュール ・・・ 適量 ・ココアパウダー ・・・ 適量 【作り方】 � ．奸璽疋廛蹈札奪機爾帽咾�刻んだクーベルチュールを入れ、少し細かくなるまで回します。 �◆ー蠧蕕棒献�リームを入れて沸騰直前まで温めます。 �� 生クリームを�△涼罎鵬鵑憩�れ少しなじむまで数秒置いてから回します。 この時に最初はゆっくりと回し始めて下さい。なるべく空気を抱き込ませたくないからです。 �ぁ〜澗里�馴染んだらインスタントコーヒー（水でも溶ける物ではない場合は少量のお湯でペースト状にしておいてください）、バター、カルーアの順に加え混ぜます。 �ァ〜澗里�綺麗に馴染んだらステンレスのボールに移します。 �Α々覆譴觚任気砲覆辰燭薀�ッキングシートやシルパットをひいた鉄板の上などに、丸口金で2.5センチほどの玉の様な形に絞っていきます。 ※ここでは少しくらい、いびつでも構いません。後で手で丸くします。 �А／┐譴襪�らい固まったら全体に茶漉しで粉砂糖をふり、手にも打ち粉の様に粉砂糖をつけながら素早く手の平で餡子玉の様に丸めていきます。 ※簡単に済ませたいのなら、この時点でココアパウダーにまぶして終了でもOKです。 �─，気蕕卜笋燭ぞ貊蠅芭笋笋係任ざ未陵佑砲覆辰燭蕁▲魁璽謄�ング用のクーベルチュールを湯せんで溶かしテンパリングします。 �� 平らなバットなどにココアパウダーを広げて置きます。 �� チョコ玉をテンパリングしたクーベルチュールの中に落とし、フォークなどですくい上げ余分なチョコを落としココアパウダーの上で転がします。 �� ココアを纏った玉をふるいの中に入れやさしく振るって余分なココアパウダーを落としてください。出来上がりです。 お疲れ様でした。 珈琲の風味を楽しむために使用するクーベルチュールはビターは避けた方がいいと思います。 今回私はヴェイス社のミルクをセンターに使用しました。 ← ミルクってホワイトではないですよ。 インスタントコーヒーやリキュールを入れなくても構いません。 そうすればただのトリュフとなります。 生クリームは脂肪分35％の物を使用しました。 脂肪分が高いと扱いにくく、バターも加えるので脂肪分の低いものを選択しました。 珈琲の風味つけにトラブリなども試してみたいし、他にも反省する点は多々ありました。 写真トリュフ左のチョコは ロッシェ・フリュイ と勝手に名づけました。 中にはフリーズドライの林檎、チェリー、ブルーベリー、苺が入っています。 テンパリングしたクーベルチュールミルクにロッシェを作るようにザッと混ぜ込み、 スプーンで落としただけのものです。 クランチやフレークのようなザクザクした食感と、それぞれのフルーツの味がきちんとします。 ただ少し固いかな？とも思うので歯の悪い年配の方などにあげる場合は3〜4ｍｍほどの板状に薄く形成した方がいいかもしれません。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  【次回掲載記事予定】 フランス、ジュラ地方のショコラティエ イルサンジェー氏の「キャトルセゾン」をブログで紹介したいと思っています。 |
 【セバスチャン・ブイエ氏】 2004年に世界でもっとも有名なパティシエで構成される菓子職人の国際協会「ルレ・デセール」の史上最年少メンバーとして認定されたセバスチャン･ブイエは、 今最も注目されるパティシエの一人です。 フランス中心都市「食の都リヨン」で注目を集めるパティスリー「BOUILLET」は1977年に創業され、 現在はパティスリーとマカロン・ショコラ専門店、サロンド・テの３店舗を経営しています。 モダンな店構えとバラエティーに富んだ美しいお菓子は、一躍リヨンのグルメ愛好家を虜にしています。 ※アソートボックス内パンフレットより抜粋 写真左より Rouge plasir ルージュ・プレジール： フランボワーズを使用したガナッシュ Earl Grey アールグレイ： アールグレイを使用したガナッシュ Croustillant noir クルスティアン ノワール： フィアンティーヌ入りプラリネアーモンドクリーム Papouasie パプアジー： パプアニューギニア産ショコラ70％のガナッシュ この時期になると色々なデパートで有名所のチョコが一同に集まるので購入者側としては願ってもないことです。 中にはこの時期のみ特別出店の店もあり、興味はやや普段気軽に手に入れられることのできないそちらに傾きます。 今回私共が購入したのは セバスチャン･ブイエ と イルサンジェー のボンボンショコラです。 他にも魅力的な商品は多々ありましたが、勢いに任せたくさん購入しすぎても、 全てを美味しく食べることができないと思いこの程度で購入を留めました。 写真のショコラアソートを食べた感想ですが、全体的にあっさりとした感じですね。 チョコであっさりという表現も変かも知れませんが、それほど強い主張も纏わりつく様な嫌な甘みもなく、くどくないといった感じです。 常温の水をグラスに注ぎ、ゆっくりと味を探すように食べました。 一番美味しかったのは クルスティアン ノワール。 フィアンテイーヌのジャリ！っとした感触、その後からは香ばしいアーモンドの香りと味を楽しむことができる一品です。 購入しませんでしたが他に気になるラインナップとして、口の中で弾けるキャンディとキャラメルチップの入ったスティックチョコやスペシャリテの マカリヨン など購買意欲をくすぐる商品がありました。 マカリヨン とはマカロンをチョコでコーティングした商品です。
【ルージュ・プレジール】 甘ずっぱい少し華やかな感じで好きなタイプ。 【アールグレイ】 ミルクチョコレート。なんか爽やかな味がするけど何だろう？ ← アールグレイだよｗ（チョイス） 【クルスティアン ノワール】 香りはナッツ。サクサクした食感が細かく良い。 【パプアジー】 ビターな味そのものだけど、あまり苦くない。 最後にきちんとカカオの風味が残る。別にタイプじゃない。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  【次回掲載記事予定】 SAITAMA☆ミシュラン社ヴァレンタインチョコ製品をブログで紹介したいと思っています。 |
 【所在地】 埼玉県八潮市鶴ヶ曽根１６１８ 【ＴＥＬ】 ０４８−９９８−２３８９ 【営業時間】 11:30〜15:00※ 17:30〜20:00※ 但し、月曜日は昼のみの営業 ※15分前ラストオーダー ※蕎麦切れにより早めに閉める場合がございます 【定 休 日】 火曜日、第三水曜日 過去の記事です。 ⇒ 蕎麦切り 大椙 2008/09/07 2/5より営業が再開となった大椙。 休業中に限ってここの蕎麦が食べたくて仕方がなくなる始末でした。 HPで牡蠣蕎麦と入れ替わりで湯葉蕎麦というメニューが始ることを知り行って来ました。 入店し、まずは 菊姫（石川）にごり酒 600円 を頼むスージー。 照明が映りこんでいる菊姫を眺めながら満月の日に外で飲みたいなぁなどと考えていました。 私は湯葉蕎麦をスージーはせいろを三枚注文。  【湯葉蕎麦】 1200円 店主曰く「春のおとずれ」をイメージしたものなのでこの季節に出すのだと。 雪でおおわれた大地を割り頭を出した新芽春のおとずれを皆さんと共に喜びたいそんな思いで出来た蕎麦です。 ※大椙HP湯葉蕎麦商品説明より 春の前にいっそう寒さが厳しくなって来たここ数日。 温かい蕎麦で心から温まりたいものです。  大判の湯葉が五枚、中央に山葵。 五枚も入っているとスージーにも分けてあげてもいいかな？と優しい気分になれます。 せいろも一枚もらい、温かい蕎麦と冷たい蕎麦両方楽しめて満足です。 鉄瓶でだされる蕎麦湯を注ぎ今日のお昼もおしまいです。 帰りにお年賀の品の入ったかわいらしいぽち袋を頂きました。 牡蠣蕎麦と入れ替わりで登場した湯葉蕎麦。 淡い見た目と優しい味わいがとても素晴しい。 鴨蕎麦・せいろも気になってけど目的を変更せず湯葉蕎麦を注文して正解でした。 豆乳のせいで汁が白濁色になりますが味がぼやけるといった感じではありません。 「女将いわく豆乳は味噌汁とも合いますよ。」とのこと。
久々の大椙です。 お店へ向かう途中は、何の蕎麦にしようかな〜と気持ちが高ぶります。 いつも、決まって「せいろ蕎麦ダブル」の私は、季節の「ゆば蕎麦」にしようか かなり迷っていました。 でも、チョイスが温かい蕎麦を食べたいな...の一言で 「せいろ蕎麦ダブル」に決定！！ もう、次からも同じで良いやｗ 蕎麦を待つ間、私は、「菊姫のにごり酒」を注文。 ズビズビ。 うまいね〜っ！ そばみそも、箸でつまんで一口。 蕎麦の実が、カリっとして味わい深い。 そうこう楽しんでいるうちに、「せいろ」おまたせ〜！ 蕎麦は、相変わらずコシがあって、つるつると入っちゃう。 蕎麦の実が、少し残っていて喉に当たるのが気持ち良い。 これがクセになるから、大椙の「せいろ」は、やめられませんｗ すこし、お腹が落ち着いてきたら 「せいろ」に付いてきたワサビを箸でひとつまみして ワサビがツーんとして、香りが鼻に抜けたら 菊姫のにごりを飲む。 あぁ〜本当に最高！！ もう、やめられな〜ぃ！ 目の前で、お酒が飲めない（←運転手）チョイスを見て さらに、うまさが増すｗ
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