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  昨日、母が通院している大学病院へ行きました。 病院入り口付近にいた入院患者らしき若者に心の中で一言。 「ＴＰＯって言葉知ってる？」 彼は背中には大きな大麻の葉の刺繍（しかもラメ）がしてあるジャージを着ていました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 今夜はハンバーグですが、最近気に入ってよく作っている副菜を紹介します。  【材料】 ・大根 ・塩昆布 ・柚子フレーク または 柚子の皮を刻んだ物 ・塩 材料は全て適量です。 基本は仕込む量（食べたい量）の大根にあわせます。 【作り方】 � ．泪奪阻西�に適当に大根を切り、5分ほど塩水にさらして置きます。 ※この時の大根の太さが食感となります。 �◆，兇襪膿紊鮴擇蝓△気蕕房蠅妊�ュッと軽く握りよく水を切ります。 �� 塩昆布を加え菜箸等で軽く混ぜます。 �ぁ￣�を少しずつ加え味見しながら、ここで塩梅を決めちゃってください。 �ァ〕�子フレークを加えます。  塩を加えることで最初によく水を切っても写真の様に水が出てきます。 この水は旨味がたっぷりなので決して捨てないでください。 �Α〇�に盛って出来上がりです。 お疲れ様でした。  いつもながらアバウトな教え方だと聞こえてきそうですが適当で構いません。 大根を切る時も塩水にさらすと大根がフニャッとしてきますのでサクサク切りましょう。 綺麗に切れた方が見た目はよろしいですけどねｗ 味付け用の塩は 沖縄・糸満海水塩 を使っています。 この塩は生野菜を食べる時に使うと非常に美味しい塩なんです。 柚子の代わりに GABAN社の柚子フレーク を使っています。 これは柚子の皮を乾燥させ粒にしてある物です。 何か柚子の風味がほしい時にサラサラと振りかけたり、加えたりしています。 しかし乾燥した状態だと香りが弱いと言うのが残念なんですよね。 大根の美味しい季節ですし、ちょっともう一品と言う時、油っぽい料理と一緒だとなお良いですよ。 |
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  今夜は寒い！ってエアコンの設定が冷房になってるじゃねーか（怒）！ 誰だよ設定いじったの・・・。 みなさんこんばんは手の先っちょが冷たいチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 【HIGUERUELA Cosecha 2007】 ￥1114 品種： ガルナッチャ・ティントレラ 100％ タイプ： ミディアムボディ 飲み頃温度： 15度前後 金曜日の夜に飲みました。 【料理】 ・豚カツ ・レタスのサラダ ・スカモルツァ ・ドンクのバケット  週末に飲んだワインは3本 イゲルエラ2007の他 ・MOMTES ALPHA 2006 Cavernet Sauvignon 写真右 生産国： チリ ・ZINGARI 2006 TOSCANA PETRA 写真左 生産国： イタリア イゲルエラは金曜日に近所のカルディで購入した物。 モンテスとジンガリは エノテカの店長本気でおすすめ6本セット の内の2本。 土曜日は群馬県の高崎市に行ったりと、少しバタバタしていましたが、 毎晩1本ペースで楽しく飲んでいました。 高崎も数年前と比べるとずいぶん様変わりしました。 高崎競馬場が無くなったり、駅と併設している大きなヤマダ電機のビルができていたり、 西口の方もずいぶんと再開発が進んでいるという感じでした。 街を少し歩いてみましたが、モダンな建物が増え、 洋服屋とラーメン屋がやたら多いように感じました。 もう少し時間があれば夜までゆっくりと街を散策したかったなぁ。 【イゲルエラ】 どこに行ってもこのワインを物色していると店員に言われるのが 「『神の雫』で紹介されたワインですよ。」 正直、うんざりです。 そういえば売れるのかもしれないが、それよりこのワインのどこが素敵なのかを言ってほしい。 みんなが 『神の雫』 を読んでいるという前提の言い回しもどうかと思います。 さておき味ですがボジョレーに似ています。 ヨーグルトの様な香り、少し紫がかった色。 冷やして飲んだらとても美味しい。 出回っている2800円前後のボジョレー買うなら1114円でこっち買ったほうが良いと思います。 ラベルのデザインも好き。 スージーはすごく気に入ったらしく、飲んでる途中でもう一本買いに行こうとしていました。 カルディの閉店時間が過ぎていたので諦めてましたけどね。 【モンテス・アルファ】 今年一番多く飲んだメーカーはモンテスです。 これも10本以上飲んだと思いますが、あいかわらず美味しい。 冒険したくない時、落ち着いて飲みたい時はずさない一本だと思います。 【ジンガリ】 う〜ん、正直美味いと思えない。 私の好みではありません。 深く深く味を堀下げることができない。 舌先の表面でしか味わえないと言うか、浅い川のようなイメージ。  【イゲルエラ】 香りはヨーグルト。 口当たりはかなり滑らかで絶妙！ すっと口に入り喉まで流れてく。 渋みは少ないし、かなりグイグイ飲みやすい。 【ジンガリ】 あれ？って感じ。 香りはかなり弱いんですが、白菜の塩漬けの様な香り。 青臭い胡瓜の様な味わいが最後にします。 ざらつきがあります。 |
  今日、桜が咲いていました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 【TORRES Gran Coronas 2004 Cabernet Sauvignon RESERVA】 スペインを代表するトーレス社は、40年以上も前に、 カベルネソーヴィニヨンなどの葡萄品種を使ってワイン作りを試み、 そして完璧なバランスを保つため、アメリカ産とフランス産のオーク樽で一年間熟成させました。 その結果、トースト香を帯び、ジャムの様なアロマとエレガントな凝縮感に満ちたフルボディの仕上がりのワインが誕生しました。 そして、トーレスファミリーが作る最高のワインの一つとして、グランコロナスと命名されました。葡萄品種は、カベルネソーヴィニヨン85％、スペイン在来種の葡萄テンプラニーリョ15％です。 品種： カベルネソーヴィニヨン85％、テンプラニーリョ15％ タイプ： フルボディ 料理の相性： ステーキ、パエリア、チーズなど 飲み頃温度： 17〜18℃程度でお飲みください ※ 瓶裏商品詳細より抜粋 日曜日の朝にスージーが普段飲みようのワイングラスを割りました。 前から普段飲みのワイングラスを買い換えたいと言っていたので、 良い機会だとポジティブに考え新しい普段飲み用のワイングラスをニ脚購入しました。 新しいグラスはリーデルです。 新しいグラスで初めてのワインでした。 【料理】 ・パンチェッタ、舞茸、茎ブロッコリーのキッシュ ・ロースハム切り落とし 牛のフィギュアがぶら下がってるんですよね。 なんかこういうのって、このおもちゃ分なんか怪しい？とか思ってしまうんですよね。 そう言っても一応手にとって見てみると・・？？ 角が動くじゃん！！ ← 何を喜んでるんだかｗ さておいて味の方ですが瓶裏のコメントが嬉しいほど当てはまります。 なぜ嬉しいかって？ 商品説明がオーバーで、商品の味と説明がマッチしない物が多いからです。 たしかに詳細に書かれている通り、香りの中にはジャムやトーストも感じます。 その他、プラム、スパイス、醬油など探すことができました。 バランスも良く、酸味、渋味、タンニンも突出して強い物は無く飲みやすい。 感じる甘味が キッシュの中のバターでソテーした舞茸ととても良い相性でした。 ツンツンしている香り。 味は少しまったりとしてトロ味感があります。 酸味も少しあり、嫌味の無い味わいだと思います。 ベリーな甘ずっぱさと、キッシュの優しい味がとても合います。 |
 庭先の花。 派手さはないけれど可愛らしく気に入っています。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 週末は二種類のキッシュを作りました。 気がかりだったのは最近機嫌の悪い我が家のオーブン。 加熱中に勝手に止まったりするんですｗ 作った二種類は次の通りです。 ・ホーレンソウとパンチェッタのキッシュ ・パンチェッタ、舞茸、茎ブロッコリーのキッシュ 一緒に飲んだワイン ・DOMAINE DE LA CHAPPE 2005 Pinot Noir - Tradition ・TORRES Gran Coronas 2004 Cabernet Sauvignon RESERVA 今回は パンチェッタ、舞茸、茎ブロッコリーのキッシュ が美味しかったのでレシピを紹介します。  【材料】18ｃｍのタルト型 1台分 ・フィユタージュ または 冷凍パイシート ・バター ・・・ 30ｇ ・パンチェッタ ・・・ 30ｇ ・舞茸 ・・・ 適量 ・茎ブロッコリー ・・・ 適量 ・ナツメグ、塩、胡椒 ・・・ 少々 ・生クリーム ・・・ 60cc ・豆乳 または 牛乳 ・・・ 50cc ・卵 ・・・ 2個 ・パルミジャーノ または ピザ用チーズ を摩り下ろし粉にしておく ・・・ 適量 【作り方】 � ．侫�ユタージュを2mm程の厚さに伸ばし型に轢きピケします。 そして冷蔵庫で1時間以上休ませてください。 ※調理を始める前にオーブンを200℃にして温め始めましょう。 �◆．僖鵐船Д奪拭�舞茸、ブロッコリーを、 みじん切りより大きめで食感が美味しく感じられるくらいに刻みます。 これらは具（ガルニチュール）になります。 �� パンチェッタを軽く焦げ目が付くまで炒めたらバター、舞茸、ブロッコリーも加え炒めます。 ある程度しんなり火が通ったら味を見ながら塩、胡椒、ナツメグを加えます。 美味しくできたなら火から外し置いておきます。 もうこの時点で舞茸とバターの良い香りがしてきます。 このままスプーンですくって食べてもとても美味しい！ これから卵液（アパレイユ）を作っていきます。 �ぁ‐�さな手鍋で生クリームと豆乳を沸騰しない程度に温めます。 �ァ．棔璽襪僕颪魍笋蠧�れホイッパーで解きほぐします。 次に卵が凝固しない程度に温まっている�い鮠�しずつ混ぜながら加えていきます。 �Α［簑�庫からタルト型を取り出し具を均等に散らします。 �А〕餘佞魘颪砲�ける様にまわし入れ、チーズを全体に降りかけたらオーブンに入れます。 �─�200℃で20〜25分、表面がうっすら美味しそうな焼き色になるまで焼きます。 ※ 火が入りすぎても美味しくありません。 キッシュの中心を指などで軽く押してみて反発するようであれば火が通っているサイン。 �� 焼き上がり荒熱が取れたら型からはずして終了です。 お疲れ様でした。 ずいぶんアバウトなレシピだと思われるかもしれませんが、 大事なのは卵液（アパレイユ）の配合です。 これさえ守ってもらえれば具は好きな物をアレンジしてくれてけっこうだと思います。 そういう訳で具の舞茸やブロッコリーも細かい分量を記入しませんでした。 炒める前にタルト型の大きさを見て、この位、具がたくさん入ってると美味しそうだな？程度でかまいません。 スパイスもナツメグを加えていますが入らなくてもOK。 色々なレシピを見ると卵液に固形コンソメなどを加えて旨味を出している物もあります。 私の場合は食べた時に舞茸なら舞茸の香りと味、パンチェッタなら塩味の利いた旨味の濃いベーコンの味とはっきりわかるようにコンソメなどは加えませんでした。 オーブンの下火が弱い場合は、パイを先に少し空焼きしておいた方がいいかもしれません。 今回、私は焼きで失敗してしまいました。 空焼きしなかったのですが、写真のキッシュの底の部分を見てもらうとわかると思いますが、 底のパイ部分に十分火が通っていなく白くなっています。 オーブンの温度も使用するものによって差があるのでレシピの数字は目安にしてください。 反省する点は多々ありますが、 舞茸の強い香りとパンチェッタの旨味の濃い味が楽しめるキッシュを作りました。 トーレスのタラーっとした粘度のあるワインと一緒に、ゆっくりと楽しみながら頂きました。 |
 へぇ〜モンテスもこんなクリスマスバージョンラベルのワイン出したんだぁ。 メーカーの方ごめんなさい。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 12月に入り街もクリスマスモードとなってまいりました。 金曜日の夕方にスージーと浦和で待ち合わせ食材を買い込みます。 まずは伊勢丹内のワインショップへ。 ショップ店員さんに次のことを伝えワインをセレクトして貰いました。 ・今晩はポトフを作ってあるのでポトフに合う白がほしい ・ブルゴーニュのピノでお勧めの物 ・チリ、スペインで目新しくお勧めの物 そして購入したのは次のワインです。 ・DOMAINE DE LA CHAPPE 2005 A LA LONGUE ￥2,800 ・DOMAINE DE LA CHAPPE 2005 Pinot Noir - Tradition ￥2,900 ・TORRES Gran Coronas 2004 Cabernet Sauvignon RESERVA ￥2,800 牛のフィギュアが付いてくるトーレスはちょっとどう？という感じがしましたが、 「このトーレスはサントリーとは別のルートで入ってくる物で、ぜひ試してみてください。」 と言われ購入しました。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +   とりあえず金曜の夜はこちらのワインをポトフなどと一緒に頂きました。 ワイン購入後はパン屋で バケット を買いスライスを頼み後で取りに来ることを伝え他の店へ。 肉屋では パンチェッタ と 骨付きハム を購入。 八百屋では アスパラ、ブロッコリー、トマト、スイスチャード を購入。 早く帰宅して料理をしようと車を走らせ世間話していた時にパンを忘れて来た事に気が付きました！ 閉店時間まで後20分。 急いで取りに戻ります。 閉店五分前に着き、なんとか間に合いました。  写真：スカモルツァ 【この日の料理】 ・ポトフ ・茹でたアスパラ ・骨付きハム ・スイスチャードとトマトのサラダ ・スカモルツァをフライパンで焼いた物 ・バケット 太く立派なアスパラは塩茹でしてマヨネーズと柚子七味で。 スカモルツァは7〜8ｍｍにカットして焦げ目が付くまで焼きました。 スイスチャードとは茎が黄色やピンク色の鮮やかなほうれん草の一種。 アクが少なく生野菜感覚で食べられるのでトマトと一緒にサラダに。 スカモルツァは豚さんの形をしているのでカットする時にちょっと躊躇します。 土曜日はキッシュを焼き、ピノと一緒に頂きました。 その記事はまた後日。 同じドメーヌの赤と白を買いましたが、こちらの方は栓が蝋で固めてありました。 正直、開ける時に蝋の欠片が散らばって大変なことになります。 コルクは柔らかめ。 薄い黄色、梅やオレンジの香り。 酸味、苦味も弱く優しい感じ。 とってもバランスが良いとい印象。 ワインと料理どちらかが主張しすぎるわけでもなくポトフとよく合いました。 セレクトしてもらって良かったなぁと思えるワインでした。 ウイスキーの様な香り。 口当たりもまろやか。 なかなかポトフと合います。 やっぱりブルゴーニュは白より赤の方が美味しいかもなぁー。 白なら他の地域の方が魅力的かも。 |
