  埼玉も桜がチラホラ咲き始めました。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + なんだぁパウンドケーキかぁ〜、つまらないなぁ という声が聞こえてきそうです。 しかしこういうお菓子こそ誰に食べさせても、それなりに反応がいいのです。 この間も母に頼まれてこのお菓子を焼きました。 誰にあげるのか？と思ったら母がお世話になっている大学病院の先生でした。 仕事が立て込んでランチを取る暇のないくらい忙しい先生に、 パッと口に入れて食べられるようにと今回はこちらのお菓子を持って行きました。 後日、先生にお礼を言われ評判も良かったようです。  上部写真の本 【グランマのお菓子の引き出し】 は私の好きなレシピ本の一つです。 著者は モーリス・Ｊ・カールトン。 この本の中のレシピの一つを少々アレンジして作っています。 元のレシピは黒胡麻を使用しています。 著者の経歴はフォーションやヤマザキのテクニカルインストラクターなどですが、 この本のレシピはプロ向けではなく、家庭で簡単にできるお菓子のレシピという内容です。 1996年初版の少し古い本ですが今でも魅力的な本です。 【材料】別立て法で作っていきます。 ・卵黄 … 3個 ・グラニュー糖 … 100ｇ ・バター … 150ｇ ← ケーキ用マーガリンでもいいですよ。 ・薄力粉 … 150ｇ ・胡麻 … 20ｇ ← 白でも黒でも構いません。 ・卵白 … 3個 ・グラニュー糖 … 50ｇ 【作り方】 � 〕餡�とグラニュー糖を白っぽくなるくらい泡だて器ですり合わせるように混ぜてください。 �◆ー鴫垢能世蕕�くしておいたバターを数回に分けて�，鵬辰┐討�ださい。 �� 薄力粉を篩い、胡麻も加えます。 �ぁ（肝爐鬟悒蕕覆匹猫�へサックリと混ぜ合わせて下さい。 �ァ〕馭鬚肇哀薀縫紂偲�でしっかりとしたメレンゲを立て、�い肇汽奪�リと混ぜ合わせください。 �Α．�ーブンで190度で40分を目安に焼いてください。 ※ちなみにレシピでは 10センチｘ18.5センチも型で 175〜180度で25分 と記載されています。 お疲れ様でした。 ※家庭用オーブンはクセがあるので焼き時間と温度は自分で調整してください。  配合を見てもらえばわかる通り、1：1：1：1を基本にした、まさにカトルカールです。 別立てにした理由と食べ時を著者は次のように語っています。 ・昔ながらの配合では重くなりがちなので、メレンゲを加えることでしっとりと軽く仕上げた。 ・一日経ってからくらいが美味しいです。 しかし注意してほしいのは軽く仕上げたいためにサックリと混ぜることを意識しすぎると、 焼いた断面に大きな穴が目立つこととなります。 それなりにしっかりと混ぜることをお薦めします。  食べると香ばしい胡麻の風味が漂う品です。 今回は白胡麻を使用しました。 私の家のコンベクションタイプのオーブンで焼くと、生地表面が硬く焼き上がります。 そのため後で型からはずした後に、グランマニエ入りのシロップを刷毛でたっぷりと染込ませています。 なるべく形を揃えたかったので焼き上がり後、型に入れたまますぐに裏返しています。 母が持って行った後の残り物を、辛口のＣＡＶＡと一緒に食べました。 慌しい中で写真を撮ったので、逆光の断面やらコルク栓の蓋やらと見所がしょぼくてすみません。 |
過去の投稿日別表示
[ リスト | 詳細 ]
2009年03月29日
全1ページ
[1]
コメント（14）
全1ページ
[1]
