  「ポイント二重取り、三重取り・・・。」 クレジットカード、電子マネーでのポイントの話ですが私はこういうもの苦手です。 週末は雑誌のポイント取り特集の記事を読み漁り、とりあえず電子マネー付きのクレジットカードを一枚作ってきました。 自分の生活や行動範囲を見直しながら、もう一枚ぐらい作ろうかなとも思っています。 こんなことを三連休にしながら、土曜日の夜に作ったサラダを紹介します。 旬の菜の花を使った、あっさりとしたサラダです。 【材料】 ・菜の花 … 適量 ・スモーク豚タン … 適量 ・生姜（凍らせた物） … 適量 ・ポン酢 … 適量 ・柚子フレーク … 適量 ※無くてもいいです。 【作り方】 � 〜綾猗�で菜の花を塩茹でし、4〜5センチ幅に切り冷蔵庫で冷やして置いてください。 �◆．好癲璽�タンを食感を感じられるくらいに、適当にカットします。 �� ボールの中で�，鉢△藩�子フレークを和え、その中に生姜を適量好みで摩り下ろします。 ※ここで凍らせた生姜をおろし金で擂ると、生の物と違いサラサラのパウダー状に下ろせます。 �ぁ．櫂鷽櫃魏辰┨垢墨造�馴染ませ出来上がりです。 お疲れ様でした。  別に菜の花でなくとも青菜でしたら、それなりに美味しくできると思います。 青菜をブレンドするという言い回しも変かもしれませんが、 香りのする青菜が好きな方は、少量の茹でた春菊などを一部加えたりしてもいいかもしれません。 豚タンのコリコリした食感と濃い味が、茹でた菜の花のほのかな甘みを引き立たせてくれる一品です。 |
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 「チョイス今週も頼むよ。」 と大きな空瓶を私に渡すスージーさん。 普段スージーはこのビスコッティをランチ時に会社で食べています。 まぁダイエット？なのかはわかりませんが、乾燥剤を入れた密閉性の高い瓶にたくさん入れて会社に持って行っています。 ビスコッティってけっこういろんなとこで売っていますが、 形はビスコッティなんだけど 味は既製のクッキーみたいな物 が多いですね。 けっこう簡単に美味しい物が作れるので今回はビスコッティのレシピを紹介します。 【材料】 家庭用レンジの天板2枚分 ・グラニュー糖 … 180ｇ ・バター … 20ｇ ・卵 … 2個 ・アーモンドプードル … 80ｇ ・薄力粉 … 180ｇ ・ベーキングパウダー … 少々 ・アーモンドホール … 120ｇ ※ベーキングパウダーは、手元になければ入らなくても構いません。 ※アーモンドホールはローストしてある物ならそのまま使います。 ローストしていない物なら200℃のオーブンで2〜3分ローストして冷ましておいてください。 【作り方】 � ‐鏖垢北瓩靴織丱拭爾肇哀薀縫紂偲�をホイッパーですり合わせておきます。 �◆´，僕颪魏辰┷�ぜます。 �� アーモンドプードル、薄力粉、ベーキングパウダーを篩いで二回篩います。 �ぁ＞舛辰進肝爐鬮△貌�れゴムヘラ等でサックリと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせて下さい。 �ァ．◆璽皀鵐疋曄璽襪魏辰╋囘�に行き渡るように混ぜます。 ※ここまでで生地は出来上がりです。 �Αゞ�力粉を軽くふった台（まな板でもよい）の上で生地を一つまとめにします。 それを四等分にし棒状に成形してクッキングシートを敷いた天板に乗せます。 一つの天板に二本づつ並べてください。 ※生地が扱いつらいので強力粉を打ち粉として使います。 �Α�170度のオーブンで30分を目安に焼き色がうっすら付くまで焼いてください。 �А，Δ辰垢蕕半討�色が付き、手で押してみてやや固めになったらオーブンから一度取り出します。 1ｃｍ程度の厚さに切り、切り口を上にして天板に並べ再度オーブンへ。 �─�160度のオーブンで全体が良い焼き色になるまで乾燥焼きにします。 お疲れ様でした。 ※家庭用オーブンはクセがあるので焼き時間と温度は自分で調整してください。 パッキンの付いているようなガラスの瓶等に入れ、湿気ないようにすればかなり持つお菓子です。 乾燥剤などを入れれば 平気で1ヶ月くらい 持ちます。 スージーはSOYJOYみたいな感覚でお茶と一緒に食べているみたいです。 食事のバランスとして少し心配ですが、まぁ卵、バター、アーモンドもは入ってるし、 デスクワークのスージーにはこれでもいいかも知れませんね。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  話は変わりますが、昨夜は旨いワインを飲みました。 久しぶりにブルゴーニュのワインを二本飲み比べしました。 ・JEAN CARILLON BOURGOGNE ROUGE 2004 ・VOSNE ROMANEE CHAMPS PERDRIX 2002  つまみは ・ハモンイベリコ ・ローストポーク ・チーズ二種類 ・メゾンカイザーのバケット。 ちょっと野菜がほしいところでしたが真夜中でしたし、手の込んだことをするのが億劫で簡単なもので飲みはじめました。 ちょっと肌寒いくらいの夜でしたが暖房は点けず、袖の長いシャツを羽織りゆっくりとワインを楽しみました。 |
 さっき脳内モルヒネ出ました。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 「ねぇアーモンドのさぁ私の好きなお菓子作ってきてよ。」 という病室の母。 あのね母さん・・あなたの好きなアーモンドを使ったお菓子はいくつもあるんですけど？ 連想ゲームじゃないんだから、いいかげん名前覚えてよって無理か・・・。 午前様だった私はすっかりそのことを忘れていました。 病院へ行く1時間半前に気がつき急いで作りました。 人間急いでると動きが普段よりいいですよねｗ 母の言う菓子とはアーモンドプードルを使ったメレンゲ菓子です。 少しシナモンパウダーも入れるので、ほのかにシナモンの香りもします。  【材料】 ・卵白 … 3個 ・グラニュー糖 … 150ｇ ・アーモンドプードル … 90ｇ ・シナモンパウダー … 2ｇ ※シナモンが嫌いだったり、手元になければ入らなくても構いません。 【作り方】 � ．◆璽皀鵐疋廖璽疋襪鯏竿弔帽�げ、100℃で10分焼きます。 ※この作業はアーモンドの余計な水分を飛べしておくためにします。 �◆´，肇轡淵皀鵐僖Ε澄爾鮑�ぜ合わせ、篩で二度ふるっておいてください。 写真1 �� 卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作ります。 写真2 ※卵白の量に対して砂糖の量が多いので泡立て方が難しいかも知れません。 最初は少量の砂糖と卵白で泡立てて、ある程度泡立った所から騙し騙し少しづつ残りの砂糖を加えていくのがしっかりとしたメレンゲを立てるコツです。 �ぁ／�回にわけ粉類をゴムヘラなどで切るように��へサックリと混ぜ合わせて下さい。 写真3 �ァ＼姥�金で絞ります。 写真4 �Α．�ーブンで120度で60分を目安に焼いてください。 ※このお菓子は焼くというよりは水分を完全に飛ばし、材料にしっかりと火を通すというイメージで作ります。 焼き上がりの目安ですが適当な所で一つオーブンから出し冷風に当ててください。 食べた時に外側はサクサクとしていても中央にニチャ！と歯に付く様な砂糖の感じが残っていたらもう少し焼いてください。 完全に火が通ると中心までサクサクです。 お疲れ様でした。 ※家庭用オーブンはクセがあるので焼き時間と温度は自分で調整してください。 パッキンの付いているようなガラスの瓶等に入れ、湿気ないようにすればかなり持つお菓子です。 乾燥剤などを入れれば 平気で1ヶ月くらい 持ちます。 サクサク！とした軽い食感。 香ばしいアーモンドとほのかなシナモンの香りが魅力です。 メレンゲの質で形がずいぶんと変わります。 艶々したダレ気味のメレンゲができたら、それは砂糖を入れるタイミングが早く失敗です。 ただそれを絞って焼いても食べられますので捨てないでくださいね。 上手く行った時は絞った時の筋も綺麗にでて食感も軽やかです。 日持ちのする駄菓子感覚の常備菓子と思っているので、それほど気を使って作ったことはありません。 棒状に絞ってポリポリと食べたり、円盤状に絞って間にテンパリングしたチョコレート等をサンドしても美味しいと思いますよ。 しかし汚い絞りですね。 ← スージーに馬鹿にされそうです。 味はOKでした。 |
 埼玉も桜がチラホラ咲き始めました。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + なんだぁパウンドケーキかぁ〜、つまらないなぁ という声が聞こえてきそうです。 しかしこういうお菓子こそ誰に食べさせても、それなりに反応がいいのです。 この間も母に頼まれてこのお菓子を焼きました。 誰にあげるのか？と思ったら母がお世話になっている大学病院の先生でした。 仕事が立て込んでランチを取る暇のないくらい忙しい先生に、 パッと口に入れて食べられるようにと今回はこちらのお菓子を持って行きました。 後日、先生にお礼を言われ評判も良かったようです。  上部写真の本 【グランマのお菓子の引き出し】 は私の好きなレシピ本の一つです。 著者は モーリス・Ｊ・カールトン。 この本の中のレシピの一つを少々アレンジして作っています。 元のレシピは黒胡麻を使用しています。 著者の経歴はフォーションやヤマザキのテクニカルインストラクターなどですが、 この本のレシピはプロ向けではなく、家庭で簡単にできるお菓子のレシピという内容です。 1996年初版の少し古い本ですが今でも魅力的な本です。 【材料】別立て法で作っていきます。 ・卵黄 … 3個 ・グラニュー糖 … 100ｇ ・バター … 150ｇ ← ケーキ用マーガリンでもいいですよ。 ・薄力粉 … 150ｇ ・胡麻 … 20ｇ ← 白でも黒でも構いません。 ・卵白 … 3個 ・グラニュー糖 … 50ｇ 【作り方】 � 〕餡�とグラニュー糖を白っぽくなるくらい泡だて器ですり合わせるように混ぜてください。 �◆ー鴫垢能世蕕�くしておいたバターを数回に分けて�，鵬辰┐討�ださい。 �� 薄力粉を篩い、胡麻も加えます。 �ぁ（肝爐鬟悒蕕覆匹猫�へサックリと混ぜ合わせて下さい。 �ァ〕馭鬚肇哀薀縫紂偲�でしっかりとしたメレンゲを立て、�い肇汽奪�リと混ぜ合わせください。 �Α．�ーブンで190度で40分を目安に焼いてください。 ※ちなみにレシピでは 10センチｘ18.5センチも型で 175〜180度で25分 と記載されています。 お疲れ様でした。 ※家庭用オーブンはクセがあるので焼き時間と温度は自分で調整してください。 配合を見てもらえばわかる通り、1：1：1：1を基本にした、まさにカトルカールです。 別立てにした理由と食べ時を著者は次のように語っています。 ・昔ながらの配合では重くなりがちなので、メレンゲを加えることでしっとりと軽く仕上げた。 ・一日経ってからくらいが美味しいです。 しかし注意してほしいのは軽く仕上げたいためにサックリと混ぜることを意識しすぎると、 焼いた断面に大きな穴が目立つこととなります。 それなりにしっかりと混ぜることをお薦めします。  食べると香ばしい胡麻の風味が漂う品です。 今回は白胡麻を使用しました。 私の家のコンベクションタイプのオーブンで焼くと、生地表面が硬く焼き上がります。 そのため後で型からはずした後に、グランマニエ入りのシロップを刷毛でたっぷりと染込ませています。 なるべく形を揃えたかったので焼き上がり後、型に入れたまますぐに裏返しています。 母が持って行った後の残り物を、辛口のＣＡＶＡと一緒に食べました。 慌しい中で写真を撮ったので、逆光の断面やらコルク栓の蓋やらと見所がしょぼくてすみません。 |
 筋肉痛が心地良い今日この頃です。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + ちょっと前にグルメカテゴリーのブログで見かけた 銀杏あられ。 ← 名前もさだかではない。 その時は流し読みしていたので申し訳ないのですが、どこの誰のブログかも覚えていないんですよ。 冬に買い込んだ銀杏が少し余っていたので、全部使い切ってしまおうとこれを作りました。 オリジナル？とは作り方が少し違うかもしれませんが美味しくできたのでレシピを紹介します。  【材料】 ・銀杏 ・塩 材料は全て適量です。 【作り方】 � ゞ箘紐笋廼箘匹魴擇�割り、紙の封筒等に入れレンジで2分20秒チンします。 ※加熱時間ですがレンジのワット数も各家庭で異なるので、 パンパンと爆ぜる音がして剥いて食べれる程度に加熱してください。 �◆ゞ箘匹粒漫�甘皮を剥き、包丁の側面やスプーンの背などで平な形に押し潰します（写真右）。 �� 少量の油で構いませんのでうっすら色が変わる程度（1〜2分くらい？）揚げてください。 焦がさないように温度を調節し、じっくり揚げるとポリポリサクサクとした食感になりますよ。 ※少量の場合はフライパンを傾けて、縁に油を溜めるようにすると上手に少量で揚がりますよ。 元々加熱した時点で食べれますから適当に揚げてください。 �ぁ〕箸�ったらキッチンペーパーなどで油を切り、熱い内に塩を適度にまぶせば出来上がりです！ お疲れ様でした。 前回の記事で次回予定は八丁堀『チキンズ』と予定していましたが、 『チキンズ』の記事はお蔵入りとなりました。 茶碗蒸しの中の銀杏も好きだし、過熱しただけの銀杏も美味しいのですが、 揚げた銀杏はさらに美味しかった！ 味としては油で揚げ、さらに塩を振るせいで甘みも強く感じます。 食感はまさに煎餅のあられに近くポリポリとしていていい感じ！ 香ばしさも加わりスナック菓子感覚でも食べられます。 ちょっとしたビールのつまみに最高かも！ 使い切った銀杏ですが、また少しこれ用に買って来ようかなぁ。 |
