 秦 基博を聴きながら集中してブログ記事を書き始めました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + スージーに頼まれてヴァレンタイン用のチョコレートを仕込んでいます。 試作というか週末に自宅で写真の物を作りました。 今回は珈琲風味のトリュフのレシピを紹介したいと思います。 材料も手に入り安いものばかりですし、型もなども必要ないので落ち着いてやれば誰でも作りやすいお菓子だと思います。 【材料】 約50個分 ・クーベルチュール ・・・ 200ｇ ・生クリーム ・・・ 150cc ・バター ・・・ 30ｇ ・インスタントコーヒー ・・・ 10ｇ ・カルーア（コーヒーリキュール） ・・・ 20cc ・コーティング用のクーベルチュール ・・・ 適量 ・ココアパウダー ・・・ 適量 【作り方】 � ．奸璽疋廛蹈札奪機爾帽咾�刻んだクーベルチュールを入れ、少し細かくなるまで回します。 �◆ー蠧蕕棒献�リームを入れて沸騰直前まで温めます。 �� 生クリームを�△涼罎鵬鵑憩�れ少しなじむまで数秒置いてから回します。 この時に最初はゆっくりと回し始めて下さい。なるべく空気を抱き込ませたくないからです。 �ぁ〜澗里�馴染んだらインスタントコーヒー（水でも溶ける物ではない場合は少量のお湯でペースト状にしておいてください）、バター、カルーアの順に加え混ぜます。 �ァ〜澗里�綺麗に馴染んだらステンレスのボールに移します。 �Α々覆譴觚任気砲覆辰燭薀�ッキングシートやシルパットをひいた鉄板の上などに、丸口金で2.5センチほどの玉の様な形に絞っていきます。 ※ここでは少しくらい、いびつでも構いません。後で手で丸くします。 �А／┐譴襪�らい固まったら全体に茶漉しで粉砂糖をふり、手にも打ち粉の様に粉砂糖をつけながら素早く手の平で餡子玉の様に丸めていきます。 ※簡単に済ませたいのなら、この時点でココアパウダーにまぶして終了でもOKです。 �─，気蕕卜笋燭ぞ貊蠅芭笋笋係任ざ未陵佑砲覆辰燭蕁▲魁璽謄�ング用のクーベルチュールを湯せんで溶かしテンパリングします。 �� 平らなバットなどにココアパウダーを広げて置きます。 �� チョコ玉をテンパリングしたクーベルチュールの中に落とし、フォークなどですくい上げ余分なチョコを落としココアパウダーの上で転がします。 �� ココアを纏った玉をふるいの中に入れやさしく振るって余分なココアパウダーを落としてください。出来上がりです。 お疲れ様でした。  珈琲の風味を楽しむために使用するクーベルチュールはビターは避けた方がいいと思います。 今回私はヴェイス社のミルクをセンターに使用しました。 ← ミルクってホワイトではないですよ。 インスタントコーヒーやリキュールを入れなくても構いません。 そうすればただのトリュフとなります。 生クリームは脂肪分35％の物を使用しました。 脂肪分が高いと扱いにくく、バターも加えるので脂肪分の低いものを選択しました。 珈琲の風味つけにトラブリなども試してみたいし、他にも反省する点は多々ありました。 写真トリュフ左のチョコは ロッシェ・フリュイ と勝手に名づけました。 中にはフリーズドライの林檎、チェリー、ブルーベリー、苺が入っています。 テンパリングしたクーベルチュールミルクにロッシェを作るようにザッと混ぜ込み、 スプーンで落としただけのものです。 クランチやフレークのようなザクザクした食感と、それぞれのフルーツの味がきちんとします。 ただ少し固いかな？とも思うので歯の悪い年配の方などにあげる場合は3〜4ｍｍほどの板状に薄く形成した方がいいかもしれません。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +  【次回掲載記事予定】 フランス、ジュラ地方のショコラティエ イルサンジェー氏の「キャトルセゾン」をブログで紹介したいと思っています。  |
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  気に入っていたセーターに虫食いの後。 ショックです。 みなさんこんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 昨日の夕食は豚しゃぶでした。 先程、出汁を取った後の昆布を使い副菜を作ったので紹介します。 【材料】 ・出汁を取った後の昆布 ・人参 ・油揚げ ・めんつゆ（市販の物） ・醬油 ・砂糖 材料は全て適量です。 基本は仕込む量（昆布の量）にあわせ人参や油揚げを用意します。 【作り方】 � 〆�布、人参、油揚げを細く刻んでおきます。 ※出汁で使った昆布の量なんてたかが知れていますよね？できれば小さめの鍋かフライパンを用意します。 �◆´，鯑蕕貌�れ、材料がかぶるくらいの水を足します。 �� 火にかけ、めんつゆを入れ煮ていきます。 �ぁ‥喘飜８�をし、めんつゆを足したり、好みで醬油、砂糖を少しづつ加え味を決めて行きます。 ※いっぺんに味を決めようとすると煮詰まる過程で味が濃くなりすぎる恐れがあるので、 余裕を持って少しづつ足していきましょう。 �ァ〆�布と人参が柔らかくなり、味が染みたら出来上がりです。 お疲れ様でした。 この間ＴＶ番組内で、出汁を取った後の昆布を使いフリカケを作っていました。 まぁフリカケ美味しそうだったのですが、昆布以外にたくさんの材料を使っていたんですよね。 今回紹介したレシピは昆布を細く切り煮るということが主で、後は適当でいいんです。 ただ昆布だけだと寂しいので色合いの面で赤の人参を入れ、味が良くなるので油揚げを加えています。 我が家では油揚げが安い時に買ってきて、味噌汁などに入れる大きさにカットし、 すぐに冷凍庫に入れ保存しています。 味噌汁の具としてもいいですし、こういう副菜などに使う時もけっこう重宝しています。 写真の感じだと少し早煮で昆布の歯ごたえがやや残っている感じです。 人参などあまり太く切りすぎると、なかなか煮えず青くささが残ってしまいます。 昆布もそうですがもう少し細く切れば良かったと反省しています。 甘いのが嫌いな方は砂糖抜きでもいいですし、味付けも自分の好みで適当でＯＫです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 話は変りますが、昨夜は久しぶりにウイスキーを飲みました。 手ごろなニッカ宮城峡に余市のミニボトルが付いていた物とクラブソーダを購入。 クラブソーダで割りハイボールです。 スモークサーモンと炙った銀杏を用意し、『椿三十郎』を観ながらゆっくり飲んでいました。 織田裕二の演技はセリフの言い回しなんかがぎこちない感じがしたなぁ。 リメイクだと元を意識しすぎるからかなぁ？ さてとエアコンの上部を掃除し、リモコンが壊れたと言われたので新しいのを買いに電気屋に言ってきますかぁ。 |
 昨日、母が通院している大学病院へ行きました。 病院入り口付近にいた入院患者らしき若者に心の中で一言。 「ＴＰＯって言葉知ってる？」 彼は背中には大きな大麻の葉の刺繍（しかもラメ）がしてあるジャージを着ていました。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 今夜はハンバーグですが、最近気に入ってよく作っている副菜を紹介します。  【材料】 ・大根 ・塩昆布 ・柚子フレーク または 柚子の皮を刻んだ物 ・塩 材料は全て適量です。 基本は仕込む量（食べたい量）の大根にあわせます。 【作り方】 � ．泪奪阻西�に適当に大根を切り、5分ほど塩水にさらして置きます。 ※この時の大根の太さが食感となります。 �◆，兇襪膿紊鮴擇蝓△気蕕房蠅妊�ュッと軽く握りよく水を切ります。 �� 塩昆布を加え菜箸等で軽く混ぜます。 �ぁ￣�を少しずつ加え味見しながら、ここで塩梅を決めちゃってください。 �ァ〕�子フレークを加えます。  塩を加えることで最初によく水を切っても写真の様に水が出てきます。 この水は旨味がたっぷりなので決して捨てないでください。 �Α〇�に盛って出来上がりです。 お疲れ様でした。 いつもながらアバウトな教え方だと聞こえてきそうですが適当で構いません。 大根を切る時も塩水にさらすと大根がフニャッとしてきますのでサクサク切りましょう。 綺麗に切れた方が見た目はよろしいですけどねｗ 味付け用の塩は 沖縄・糸満海水塩 を使っています。 この塩は生野菜を食べる時に使うと非常に美味しい塩なんです。 柚子の代わりに GABAN社の柚子フレーク を使っています。 これは柚子の皮を乾燥させ粒にしてある物です。 何か柚子の風味がほしい時にサラサラと振りかけたり、加えたりしています。 しかし乾燥した状態だと香りが弱いと言うのが残念なんですよね。 大根の美味しい季節ですし、ちょっともう一品と言う時、油っぽい料理と一緒だとなお良いですよ。 |
 庭先の花。 派手さはないけれど可愛らしく気に入っています。 みなさんこんばんはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 週末は二種類のキッシュを作りました。 気がかりだったのは最近機嫌の悪い我が家のオーブン。 加熱中に勝手に止まったりするんですｗ 作った二種類は次の通りです。 ・ホーレンソウとパンチェッタのキッシュ ・パンチェッタ、舞茸、茎ブロッコリーのキッシュ 一緒に飲んだワイン ・DOMAINE DE LA CHAPPE 2005 Pinot Noir - Tradition ・TORRES Gran Coronas 2004 Cabernet Sauvignon RESERVA 今回は パンチェッタ、舞茸、茎ブロッコリーのキッシュ が美味しかったのでレシピを紹介します。  【材料】18ｃｍのタルト型 1台分 ・フィユタージュ または 冷凍パイシート ・バター ・・・ 30ｇ ・パンチェッタ ・・・ 30ｇ ・舞茸 ・・・ 適量 ・茎ブロッコリー ・・・ 適量 ・ナツメグ、塩、胡椒 ・・・ 少々 ・生クリーム ・・・ 60cc ・豆乳 または 牛乳 ・・・ 50cc ・卵 ・・・ 2個 ・パルミジャーノ または ピザ用チーズ を摩り下ろし粉にしておく ・・・ 適量 【作り方】 � ．侫�ユタージュを2mm程の厚さに伸ばし型に轢きピケします。 そして冷蔵庫で1時間以上休ませてください。 ※調理を始める前にオーブンを200℃にして温め始めましょう。 �◆．僖鵐船Д奪拭�舞茸、ブロッコリーを、 みじん切りより大きめで食感が美味しく感じられるくらいに刻みます。 これらは具（ガルニチュール）になります。 �� パンチェッタを軽く焦げ目が付くまで炒めたらバター、舞茸、ブロッコリーも加え炒めます。 ある程度しんなり火が通ったら味を見ながら塩、胡椒、ナツメグを加えます。 美味しくできたなら火から外し置いておきます。 もうこの時点で舞茸とバターの良い香りがしてきます。 このままスプーンですくって食べてもとても美味しい！ これから卵液（アパレイユ）を作っていきます。 �ぁ‐�さな手鍋で生クリームと豆乳を沸騰しない程度に温めます。 �ァ．棔璽襪僕颪魍笋蠧�れホイッパーで解きほぐします。 次に卵が凝固しない程度に温まっている�い鮠�しずつ混ぜながら加えていきます。 �Α［簑�庫からタルト型を取り出し具を均等に散らします。 �А〕餘佞魘颪砲�ける様にまわし入れ、チーズを全体に降りかけたらオーブンに入れます。 �─�200℃で20〜25分、表面がうっすら美味しそうな焼き色になるまで焼きます。 ※ 火が入りすぎても美味しくありません。 キッシュの中心を指などで軽く押してみて反発するようであれば火が通っているサイン。 �� 焼き上がり荒熱が取れたら型からはずして終了です。 お疲れ様でした。 ずいぶんアバウトなレシピだと思われるかもしれませんが、 大事なのは卵液（アパレイユ）の配合です。 これさえ守ってもらえれば具は好きな物をアレンジしてくれてけっこうだと思います。 そういう訳で具の舞茸やブロッコリーも細かい分量を記入しませんでした。 炒める前にタルト型の大きさを見て、この位、具がたくさん入ってると美味しそうだな？程度でかまいません。 スパイスもナツメグを加えていますが入らなくてもOK。 色々なレシピを見ると卵液に固形コンソメなどを加えて旨味を出している物もあります。 私の場合は食べた時に舞茸なら舞茸の香りと味、パンチェッタなら塩味の利いた旨味の濃いベーコンの味とはっきりわかるようにコンソメなどは加えませんでした。 オーブンの下火が弱い場合は、パイを先に少し空焼きしておいた方がいいかもしれません。 今回、私は焼きで失敗してしまいました。 空焼きしなかったのですが、写真のキッシュの底の部分を見てもらうとわかると思いますが、 底のパイ部分に十分火が通っていなく白くなっています。 オーブンの温度も使用するものによって差があるのでレシピの数字は目安にしてください。 反省する点は多々ありますが、 舞茸の強い香りとパンチェッタの旨味の濃い味が楽しめるキッシュを作りました。 トーレスのタラーっとした粘度のあるワインと一緒に、ゆっくりと楽しみながら頂きました。 |
 今頃ドラマ「結婚できない男」をDVDで観てます。 1話で主人公が痔に罹ったという設定で、主人公の阿部寛がもろに尻を露出していてビックリしました。 こんにちはチョイスです。 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + とある人から購入したが使用しないで埋もれてしまっているフードプロセッサーを貰いました。 クイジナート社製でジューサーにもなるタイプです。 というわけで週末はフードプロセッサーを使用し、数品の簡単な物を作りました。 『フードプロセッサーでレパートリーが倍増する本』著：村田裕子 を参考にしました。 まずは夜のワインに合わせるために サーモンチーズディップ と ひよこ豆とチーズのディップ を作りました。 チーズクラフトや、細いバケットを薄く切り軽くオーブンで焼いた物などに乗せて食べましたが無難に美味しかったです。 次の日にデザートを作ろうと かぼちゃのベークドチーズケーキ を作りました。 自宅にかぼちゃがあったというのも理由の一つですが評判が良かったのでレシピを載せます。 【材料】12cmのケーキ型一台分 ・クリームチーズ … 200ｇ ・かぼちゃ正味 … 180ｇ ・砂糖 … 60ｇ ・全卵 … 1個 ・卵黄 … 1個 ・薄力粉 … 大さじ1 ・レモン汁 … 大さじ1 ・好みのリキュール（グランマニエなど） … 大さじ1.5 【作り方】 � 〃燭鰺儖佞轡�ーブンを180度に予熱する。 �◆，�ぼちゃを1cm厚さに切り耐熱皿などに並べ電子レンジで5〜6分加熱し荒熱を取る。 �� �△隼弔蠅虜猯舛鯀管凜奸璽疋廛蹈札奪機爾貌�れ（クリームチーズは塊のまま入れず、小さくちぎって入れてください）滑らかになるまで混ぜる。途中、手に気をつけながら混ざりにくい場所などをゴムベラで混ぜ再度プロセッサーにかける。 ※プロセッサの刃は（特にクイジナートのは）本当に切れるので気をつけてください。 絶対に電源がONの時に指などで触らずに、ヘラを使用にしてください。 �ぁ´�を型に流し30〜35分焼く。 ※オーブンの温度や焼き時間などは機種により異なるので参考程度にしてください。 ちなみに私は50分近く焼きました。 �ァ［簑�庫で2時間以上冷やし型から外し食べてください。  ナショナル製のフードプロセッサーをもともと使用していました。 今回クイジナート社製を使用しましたが、ナショナル製の物と比べずいぶん違う印象を受けました。 ・音がうるさい ・ブレード（刃）の切れあじが鋭い ・パワーがある 少し怖いくらいで、刃はスポンジで洗う時も気をつけないと手を切りそうです。 というかスージーはグザっと指を切りバンソウコ巻いてました。 ナショナル製品を使用していた時は音もそれ程うるさく感じず、蓋をしないと刃が回り出さないので安全だった気がします。 現在ナショナル社製の物が手元にないので記憶を参考にコメントしています。 【ケーキ作成後の感想】 ほぼレシピ通り作りました。 レシピと違うのは12cmの型がなく15cmの型を使ったこと、 それとリキュールをフレーバーラムにした事の二点です。 とても滑らかな口当たりで少しスイートポテトを思わせる味わいです。 焼き上がり後、生地が紙の型にこびりつき見た目が汚くなってしまいました。 紙の型などを使用するより、型にクッキングシートなどを上手に敷いたほうが綺麗に剥れると思います。 リキュールはこの分量だと酒の味や香りが表面に出てくるという感じではありませんでした。 写真は出来上がり後12等分にした物です。 フワッと軽いケーキではないので、小さめにカットし味わって食べた方が美味しく食べられるでしょう。 材料さえ揃えば、ただ混ぜるだけの簡単レシピだと思います。
ベークドチーズケーキによくありがちな、底にクッキー生地をひく事もないので楽です。 |
