＃74-2 クラシックショコラとバナナクリーム試作  前回74-1の続きです。 今回はデコレーションと試食の感想です。 上の写真までは74-1で掲載したと思います。 写真の左部を見てください。 生地の上部がありますが、ここで出来上がりの個数分に上部だけカットしておきます。 こうしておくことにより後でとても切り易く、 綺麗にクリームを押しつぶすことなくカットすることができます。  手鍋などにお湯を沸かしナイフを温め、 あらかじめ切れ目の入ってる生地にそって垂直にカットしていきます。 カットするごとにナイフに付いた汚れを、 布巾などで拭きながらカットすると側面も綺麗な切り口になります。 テイクアウトを考えて、こういう形にしました。 皿に乗せるならチョコレート生地を等分し皿に乗せ、 クリームは脇に置く方が見た目は良いかもしれません。 チョコはできるだけビターな物がいいと思いますが、 子供に食べさせるならミルクチョコのほうが好まれると思います。 最後はデコレーションというほどのものではなく、 軽く粉砂糖を降りかけシンプルに仕上げました。 単純な見た目の方が美味しく見えると思ったからです。 あとはゴチャゴチャ色々な物を乗せて、 味を壊したくなかったということもあります。  感想ですが少し食べづらいですね。 フォークを入れるとクリームが出てきて少しだけですが食べづらいかな。 味はカラメルは、もう少し苦くてもいいかもしれない。 クリームの上に垂らしたけれど、 クリームに馴染みそれ程カラメルを強く感じませんでした。 これでも自然なバナナの甘みと風味が優しい感じで美味しいのですが、 カラメルを強く感じさせたいんです。 これらの点を参考に次回、改善したいと思います。
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レシピ
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＃74-1 クラシックショコラとバナナクリーム試作  写真左：湯煎にかける材料 写真右上：乳化させたチョコレート 写真右下：型に流した生地 週末はケーキを作っていたわけですが、 今回の課題は無糖の生クリームを使いアレンジし、 クラシックショコラを美味しく食べるです。 まずおおざっぱに試作をして、直した方が良くなるところを直すという方法を取ろう。 【クラシックショコラ】 18ｃｍの型 １台 ・バター ・・・ 70ｇ ・クーベルチュール 67％ ・・・ 80ｇ ・生クリーム ・・・ 60ｇ ・全卵 ・・・ 230ｇ ・上白糖 ・・・ 140ｇ ・薄力粉 ・・・ 30ｇ ・ココアパウダー ・・・ 60ｇ � ．丱拭次▲�ーベルチュール、生クリーム をボールに入れ湯煎にかけ溶かす。 �◆’�力粉とココアパウダーをふるいにかけておく。 �� 全卵と砂糖を湯煎で泡立てる（共立て法）。 �ぁ´△鉢�をゴムヘラ等で切るようにあわせる。 �ァ´，豊い寮乎呂鮠�し入れホイッパーでかき混ぜ馴染ませ、�い貌�れあわせる。 生地の出来上がり。 クッキングシートを敷いた型に流し 170度のオーブンで約40分ほど焼く。  写真左：カラメル 写真右上：バナナをミキサーにかける 写真右下：バナナクリーム あわせるクリームには完熟したバナナを使う。 【バナナクリーム】 ・クリーム ・・・ 140ｇ ・バナナ ・・・ 一本 無糖だがほのかに完熟したバナナの甘みと風味がする、 キレのいいクリームが理想。 � ．丱淵覆鯏�当に切り、ミキサーにかけピューレ状にする。 �◆＼献�リームを６分立て位にしたところでバナナピューレと混ぜ、さらにしっかり立てる。 カラメルソースを作り冷ましておく。 なんて事はなく砂糖と少量の水を焦がしカラメルを作り、 そのままでは飴みたいに硬くなってしまうので水で溶いて滑らかにして冷ましておく。  写真左：焼きあがったばかりのクラシックショコラ 写真右：バナナクリームを絞りカラメルソースをかけている 焼きあがって冷めたクラシックショコラを上下に二等分にカットし、 バナナクリームを絞りカラメルソースを全体に回しかけておく。 カラメルソースをクリームに混ぜなかったのはカラメルの味をクリームに馴染ませたくなく、 別々に感じ甘みのメリハリを付けたかったからです。 【チョコ】【無糖のバナナクリーム】【カラメル】 このなじみのある三つの味をなるべく別々に感じれるように最終的にはしたい。 試作なので試食してみないとなんとも言えません。 ＃74-2 は仕上げ（デコレーション ）と試食の感想を記事にします。
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＃69 クリスマスケーキ  写真左：チョイスデザイン 写真右上：苺シロップ 写真右下：スマイルコインチョコ 皆さんメリークリスマス！ こんばんはチョイスです。 今日はケーキを作っていたわけですが、 今回の課題というか注文はピンク色のショートケーキです。 最初は苺のピューレを生クリームに混ぜ込もうと安易に考えていました。 表面のざらつきや色がくすむので写真右上のカクテルなどに使うシロップを使用しました。 シロップの甘みの分、若干生クリームを泡立てる時の果糖の量を減らし、 五分立てほどの固さから徐々に加えながら泡立てて行きます。 写真でピンクに見えないかもしれませんが、淡いピンクの土台ができました。 スポンジにはシロップにグランマニエを加えた物をアンビベします。 サンドする苺は『あまおう』、飾りの苺は『とちおとめ』です。 他に生の赤スグリ、ブルーベリー、フランボワーズ、ミントなど使用しています。 金貨チョコは金の色が、苺の赤やクリームの色に映えるので好きなアイテムです。  写真：スージーデザイン 上のケーキはスージーが自宅用に持ち帰るケーキに、彼女がデコレーションを施しました。
今日はケーキ作りのサポートをテキパキとこなしてくれました。 フルーツの買い物の予約、材料の計量や下準備などお疲れ様でした。 |
＃61-2 アップルクランブル  写真左：裏返した物 写真右：焼き上がり表面 ＃61-1の続きです。 ＃61-2はクランブルを作り仕上げまでです。 【材料】 ・バター・・・50ｇ ・グラニュー糖・・・35ｇ ・小麦粉・・・50ｇ ・塩・・・少量 � ．丱拭式奮阿鬟椒Ε襪貌�れ合わせておきます。 �◆´，縫丱拭鴫瑤鯑�れ指先で小さくちぎり、粉類とすり合わせていきます。 ※手の温度でバターが溶け出す前にすばやくソボロ状にしてください。 �� 冷ましておいた林檎の上に敷きます。 �ぁ�180℃のオーブンで30分焼きます。 温かいうちにバニラアイスなどを添えて食べても美味しいと思います。 もちろん冷やして写真左の様にひっくり返してもタタン風で美味しいですよ！ 無造作に大きなスプーンですくい皿に盛ってもいいし自由です。 クランブルのサクサクっとした食感と甘み、 柔らかく煮えた林檎の酸味がとても美味しいです。 温かい紅茶と一緒にどうぞ。  リンゴって、生よりも煮たり焼いたりした方が好きです。 なんか、生のシャリシャリ感と皮の不思議な味が、ちょっと苦手ﾅﾉﾃﾞ･･･ アップルパイとか、高校生の時に好きで よく食べていたのですが あんまりリンゴが入っていなくて しけてんな〜って思いながら食べてましたｗ 今回は、甘すぎず良く煮てあって 若干、歯ごたえもあって おいし〜！ ウーロン茶に合うの！ また、ウーロン茶に合うお菓子作ってね！
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＃61-1 アップルクランブル  家に誰も食べない林檎が二つ。 生食に飽きたのか、食べる気がないのか？ 【アップルクランブル】でも作りますか！ まずは林檎の部分を仕込みます。 【材料】直径18センチ深さ３センチのガラスの耐熱鍋で作りました。 ・林檎・・・二個（できれば紅玉） ・バター・・・少量 ・グラニュー糖・・・少量 ・シナモンパウダー・・・適量 � ‖冉�皿全体にバターを擦り付けグラニュー糖をまぶします。 �◆．轡淵皀鵐僖Ε澄爾鬟哀薀縫紂偲�の上に適量振掛けます。 �� 皮を剥いた林檎を隙間がないように敷き詰めていきます。 �ぁ�200℃のオーブンで40分焼きます。 �ァ．�ーブンからだし冷ましておきます。  写真左：敷き詰めた林檎 写真右：焼き終わり この後にクランブルの部分を作り、 もう一度オーブンに入れます。 林檎の敷き詰め方がヘタクソでしたｗ。 久しぶりなんで適当にやってしまってついついｗ。 ← 言い訳はいいから！ 焼いた後にタルト・タタン風にひっくり返したいんです。 焼き始めると砂糖が溶けて沸々としてきます。 焼き上がりは林檎は柔らかく、しんなりとしています。 ＃61-2に続きます。
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