Ｃ＆Ｓ【パティスリー】場所：SAITAMA☆ミシュラン本店 ＃19『松の実と黒胡麻入りビスコッティ』 今回は＃11で紹介したビスコッティのアレンジです。 一度やったお菓子なのですがデジカメも新調し、 もう少し綺麗な写真で紹介できればと言うわけです。 ディアマンの飾りで余った松の実と素焚糖を使います。 材料を使いまわすと言うのも腕の見せ所かもしれません。 【材料】 （オーブン2段分） � �松の実 … ７０ｇ � �黒胡麻 … ２０ｇ �◆η�力粉 … １４０ｇ �◆Ε◆璽皀鵐疋僖Ε澄次 帖。隠娃娃� �◆Ε戞璽�ングパウダー … 小さじ1 �◆Ρ� … ５ｇ（塩は物によってしょっぱさが違うので調節してください） ��・卵 … ２個 ��・素焚糖 … １８０ｇ ��・バター（常温で柔らかく） … ２０ｇ ・強力粉 … 少々（打ち粉用です） 【作り方】 �＾貊錣砲靴討�きます。 �△諒肝爐倭瓦動貊錣砲靴匿兇襪辰討�きます。 ��の卵、砂糖、常温に戻した柔らかいバターをホイッパー混ぜます。 そこに振るっておいた粉類�△鯑�れヘラで練らないようにさっくり混ぜます。 大体混ざったところで�，両召亮造塙�胡麻を入れます。 ここで目分等でいいので二つに分けます（二段オーブンで焼くので）。 打ち粉をした、まな板か何かの上で天板の幅よりちょっと短い位の棒状（フランスパンの様な）にして天板に乗せます。 注意：ここで生地が成形できないくらい生地がゆるい場合は、薄力粉を加え固さを調節してください。天板にはクッキングシートを引いてください。 【焼き方】 温度と時間は目安です。家庭で使用しているオーブンがそれぞれ違うからです。 １９０℃のオーブンで２０〜２５分焼きます。 薄い焼き色がつき、表面を指で押してブヨブヨしていなければOK！ ブヨブヨしていると後で切るのですがグチャッ！とうまく切れません。 一度オーブンから出して１〜1.5ｃｍ位にザクザクと切ります。 天板に横にして並べ、1８０℃のオーブンで１０分位火を入れます。 美味しそうな狐色に乾燥焼きできたら、出来上がりです。 ＃19-2で出来上がりのコメントと画像を載せます。
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Ｃ＆Ｓ 【パティスリー】 場所 ： SAITAMA ☆ ミシュラン本店 ムースが固まったら飾り付けです。 クレーム・パティシエールを3ｍｍ程絞り、苺をのせます。 カラメルの手前までグラニュー糖を煮詰めクッキングシートに散らします。 苺の上に黄金の薄氷のように乗せて目立たないように金箔を散らしました。 家庭で飴細工やチョコレートの飾りは難しいですが、これは簡単でけっこう映えます。 名前はありません。つけるとしたら『シャルロット・ムース・オ・ルージュ』かな。 まずは、スージーお誕生日おめでとう。 味とかよりも、スージーに喜んで貰いたく苺のケーキにしました。 choice有難う！
凄く嬉しいです。 見た目も綺麗ですが、味も爽やかな甘みで愛情が沢山入ってて 本当に美味しかったです。外でケーキ食べれないねっ！！(^^) 本当に有難う。 |
Ｃ＆Ｓ 【パティスリー】 場所 ： SAITAMA ☆ ミシュラン本店 苺をピューレにし鍋に入れます。 ピューレはフレッシュの苺をジューサーでざっーと。 砂糖を加え熱します。 フランボワーズリキュール、レモン汁で味を調整。 冷水で戻しておいた板ゼラチンを加えて放置。 赤い着色料がないので自然な淡いピンク。 ６分立ての生クリームを用意。 イタリアンメレンゲを作ります。 少量のシロップは煮詰めるのが大変。 苺のムースを作ります。 ビスキュイを型にはめてシロップを打ちます。 少しムースを流し、マリネしておいた苺を置いていきます。 半分流したら、もう一枚のビスキュイのデスクを乗せシロップを打ちます。 同じことの繰り返し。 冷蔵庫で冷やします。 あとは飾りの苺をぎっしりと並べてできあがりです。 ＃17-3で完成品を載せます。
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Ｃ＆Ｓ 【パティスリー】 場所 ： SAITAMA ☆ ミシュラン本店 スージーお誕生日おめでとう。 バースデーケーキを作っている途中です。 ケーキにしのばせる苺をグランマニエでマリネしている合間にブログ更新です。 ビスキュイを焼き終わりました。 写真右上の小さな苺は飾り用です。 ＃17-2に続きます。
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Ｃ＆Ｓ【パティスリー】場所：SAITAMA☆ミシュラン本店 洋服を捨てる時にボタンだけは取り外して保管します。 こんにちは、チョイスです。 ＃15 今回はSAITAMA☆ミシュランのレシピ紹介です。 『ディアマン抹茶』 抹茶の粉を使ったお菓子を！というスージーからの要望でした。 ベースはフランス菓子のディアマン（ダイアモンド）という名の焼き菓子がベースです。 サブレ生地を棒状にしてぐるりと砂糖をまわり付けて焼きます。 素焚糖を使用したのは、甘味を柔らかくしたかったからです。 アクセントに松の実をあしらいました。 <材料> ・バター … 200ｇ（細かい賽の目状にカット） ・素焚糖 … 100ｇ ・薄力粉 … 300ｇ ・抹茶粉 … 10ｇ ・卵黄 … 2個 ・グラニュー糖（飾り用） ・松の実 … 個数分 ・強力粉 … 少々（打ち粉用です） 【作り方】 �（肝爐倭瓦動貊錣砲靴匿兇襪辰討�きます。 �▲丱拭次∩琶嘉�、薄力粉、抹茶粉をボールに入れてさっくり混ぜます。 ��バターが細かくなるようにこすり合わせて、まとまってきたら生地を4等分にします。 �つ招駄�3センチの棒状に成形し、ラップで包み冷蔵庫で1時間以上寝かせます。 �ニ西�の生地の側面に刷毛で水を塗り、目の粗いグラニュー糖をバットに広げその上で転がします。 ��1センチの幅に切り均等に天板に並べます。 �Ь召亮造鮠�し生地にめり込む感じで乗せていきます。 【焼き方】 温度と時間は目安です。家庭で使用しているオーブンがそれぞれ違うからです。 １９０℃のオーブンで２０〜２５分焼きます。 薄い焼き色がつきはじめたらOKです。 風味の強い抹茶がいいのですが、市販の物はなかなか難しいです。 他のお菓子に混ぜる時も風味を強くしようとして抹茶を入れすぎると味が苦くなります。 松の実はのせなくてもかまいません。 写真のような漆塗りの器に盛るというのもいかがでしょうか？ 黒い器にも映えると思います。 食べました！！甘さが丁度良いです。 サクサクとした歯ざわりで、１日１枚夕飯食べた後に食べています。 食後の楽しみってヤツですｗｗｗ 上にのった松の実は、見た目が可愛くなるので、あった方が良いと思います。 抹茶味なので、いろんな飲み物に合うので最高です！ うまさ ★★★★★（５個あげちゃうから商品化してくれｗ）
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