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天然酵母
2007/4/29(日) 午後 8:36
パンといえば、イースト菌で膨らませるのが一般的だけど、イースト菌って実は爆発剤。
添加物で無理やり膨らませているんです。
その点、天然酵母は麦やフルーツを発酵させて作る菌だから自然そのもの。
イースト菌のパンよりちょっとだけ手間隙かかるけど、ほしの天然酵母とホームベーカリーさえあれば難しいことはありません。
ほんのり甘く、もっちりと、やさしい風味たっぷりのパンが焼きあがります。
体に優しい、心に楽しい、そんなパンを焼いてみませんか？
【作り方】
１．容器にパン種（粉末）に対し、２倍の水（30度）の水を入れて、丁寧に混ぜる。
私はいつもホシノ天然酵母50ｇと水100ccでやっています。
２．空気が通るように軽くふたをしてから、常温で約丸一日寝かせる。
目安は20度→48時間 25度→35
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