なす・エリンギ・パプリカのマリネ

皆さん、こんばんは。
ご無沙汰してます。最近なかなかアップが出来なくて…こういう状況になると、「継続」できるというのは本当にすごいことだと思います。だから、「継続は力なり」という言葉があるんですね！

さて、今日は、これからの暑い日にはぴったりの、さっぱりとした副菜を一品ご紹介します。
先日のお料理教室でも好評でした。

パプリカは黄色をメインに使って、赤をアクセントに。冷たくして食べるとさらに美味しいです。

【なす・きのこ・パプリカのマリネ】（４人分）

（材料）
なす…４個、エリンギ…大２本位、黄パプリカ…１/２個、赤パプリカ…１/２個、バター…適量、大葉またはバジル…２枚
マリネ液（レモン汁…大さじ２、オリーブオイル…大さじ１/２、塩・胡椒…適量）

（作り方）
１．ナス、パプリカは焼き網で焼き、皮をむいて、手で縦に裂く。
２．エリンギは縦半分に切り、手で裂き、バターを塗ったアルミホイルに包んで焼き網に乗せ蒸し焼きにする。
３．ボウルに１・２を合わせ、マリネ液を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
４．器に盛り、千切りした大葉を乗せる。乾燥バジルやパセリをマリネ液にくわえておいてもよい。イタリアンパセリを乗せてもＯＫ。

（ポイント・ひと言）
・パプリカは皮が真っ黒になるくらい焼くと、表面の薄皮が剥がれ易いです。

　＊ Chris ＊

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[旅人]

ヘルシーですねえ〜！これを食べたら風邪も治るかな・・・

[bic*c*e55j*]

「なす」「えりんぎ」で検索してこちらにたどり着きました。
今日のおかず、「あと一品」がどうしても浮かばなくて･･･。
冷蔵庫にあったこの２つで何かできないかな、と。
こちらを参考に、無事に出来上がりました。
ありがとうございました。