初めての体験！！

皆さん、こんにちは。

久々のアップになります。
クリスは、この度、先輩のご縁があって、裏原のカフェでお食事を提供することになりました。
昨日が、その日でしたが、何分にも、全てが初めての経験で、すごく緊張しました…
でも知人、友人、教室の生徒の皆さん達が応援に来てくださり、とっても嬉しかったです^^

昨日のメニューは…

「お豆腐のうなぎ蒲焼もどき」

です。

大根のスープとキャベツの一夜漬け、金時芋のようかん・豆腐クリーム添えのセットメニューでした

うなぎ蒲焼もどきのレシピはこちら…
クリスのレシピは、雑穀の「ひえ」を使うのがポイントです！

（材料）
木綿豆腐…４００ｇ、大和芋（皮をむいて正味）…６０ｇ、上新粉…大さじ１、塩…小さじ１/２、昆布茶…小さじ１/２、
海苔…２枚、
ひえ…１/３カップ、水…１８０ｃｃ、塩…小さじ１/４（炊いて１８０ｇ使う）
菜種油などの揚げ油…適宜、粉さんしょう…適宜、木の芽（あれば）…適宜
たれ（しょう油…大さじ３、みりん風…大さじ２、だし汁…大さじ１、砂糖…大さじ１）

（作り方）
１．豆腐は茹でてざるにあげ、重しをして水切りする。
２．ひえを柔らかめに炊く。ひえは水で洗い、目の細かいざるにあげて水気を切る。無洗ならそのまま使う。鍋に、洗ったひえ、水（１８０ｃｃ）、塩（小さじ１/４）を入れ、中火にかけ、沸騰してきたら、ホタル火にして７~１０分、水気がなくなったら火を止め、５分ほど蒸らし、よく混ぜておく。
３．１の豆腐を裏ごしするか、すり鉢でよくする。
４．大和芋はすりおろしておく。
５．３に２のひえを加えて、よく混ぜ合わせてから、４の大和芋を加えてさらに混ぜ、上新粉、塩、昆布茶を加えて、全体が均一になるよう、ここでしっかりと混ぜる。
６．焼き海苔を６等分し、５の生地を約５５ｇずつ、海苔の上に平らに広げ、中心に箸などで溝をつけ、鰻を開いた様な感じにする。
７．菜種油などの揚げ油を１７０℃に熱し、海苔の面を下にして入れ、全体をきつね色に揚げたら、油を切り、すぐにたれをつけ、バットなどにとる。

裏原のお店の場所は、こちらです↓

http://www.vayu.jp

4月以降も「ワンデイキッチン」を担当することになりました。
詳細が決まり次第、またアップしますね。

by Chris

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