Chrisの毎日がベジタリアン

昆布だしのジュレ

Sun, 11 May 2014 00:25:28 +0900

皆さん、こんばんは

お久ぶりです。

昨年4月から、友人が設立した「女性の自立を助ける」ための会社で、「精進料理を頂く会」というランチの会をさせて頂いています。

あっという間に1年が経ち、沢山のお客様に足を運んで頂けたことに本当に感謝です。これからもいろいろな野菜料理の研究に励んでいきますので、どうぞ宜しくお願い致します。

今日は、今月のランチ「花籠２段弁当」の中の一品、「昆布だしのジュレ」をご紹介します。

ミニトマトの酸味がジュレとよく合うんですよ！

昆布だしのジュレ　（４人分）

（材料）

ミニトマト（赤・黄）…各４個、ラディッシュ…２個、アイスプランツ…１/４～１/２パック、

昆布だしのジュレ（昆布だし…１００ｃｃ、アガー…小さじ１/３弱、昆布茶…小さじ１/６、塩…小さじ１/４強、醤油…小さじ１/４強）

（作り方）

１．ジュレを作る。小鍋に昆布だし、アガー、昆布茶、塩、醤油を入れて良く混ぜてから火にかけ、軽く沸騰したら火からおろして、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

２．ミニトマトは縦に４等分し、さらに２つに切る。ラディッシュは薄くスライスし、大きいものは半分に切る。アイスプランツは、さっと洗って手で小さめにちぎる。

３．ボウルに２の材料を入れて、均一になるように軽くまぜ、ガラスの器等に盛り付ける。

４．１のジュレをフォークなどで、クラッシュし、ティースプーンで２杯ほどを３にかける。

by Chris

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新年明けましておめでとうございます！

Thu, 16 Jan 2014 21:41:20 +0900

皆様、新年明けましておめでとうございます。

本当に久々のアップになります。

ブログのアップをお待ちくださっているという年賀状を頂きました。スミマセン…お待たせいたしましたm(_ _)m

先ほど、Ａブログにも同じ記事をアップしましたが、昨日・本日は、今年初の料理教室でした。

メニューは、

・炒り豆腐丼

・車麩のフライ２種

・切干大根と人参の紅白マリネ

・簡単チョコボール

その中で、今日は新年におめでたい、「紅白マリネ」をご紹介します。
乾物は、ちょっと一品を追加する時など、とても重宝致しますし、緊急時、食材入手が困難になった場合に大変活躍致しますので、是非常備しておくことをお勧めします。
また、今日は、人参と一緒に使い、「紅白」のおめでたい色合いになっています。
私もそうですが、お節の「なます」がちょっと苦手な方、来年のお節には、是非こちらのマリネを試してみてください。

　材料（４～５人分）
切干大根…４０ｇ、人参…３ｃｍ、
マリネ液（米酢…７５ｃｃ、砂糖…大さじ１・１/２弱、塩…小さじ１/３）
柚子の皮…適宜

　作り方

１．切干大根はよく水洗いし、砂を取る。にんじんは縦に薄くスライスし、５ｍｍ幅くらいの千切りにする。

２．切干大根はさっと熱湯に通してから水洗いし、絞っておく。
３．にんじんは固めに茹でておく。

４．マリネ液を鍋に入れ、一度沸騰させてから、火をとめて、２と３を加え、冷めるまで漬けておく。

５．５．器に盛り付け、柚子の皮の千切りを飾る。

＊切干大根は生の大根よりもカルシウム、鉄、ビタミンＢ１Ｂ２等の栄養価が高いので、常備菜として食生活に積極的に取り入れたい食材です。

ｂｙ　Ｃｈｒｉｓ

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ワールドワイド

Thu, 16 May 2013 23:07:55 +0900

皆さん、こんばんは(^-^)
GW明けから、急に25度を超える日が続き、既に夏になってしまったみたい…
だから、体が夏野菜を欲っするようになりました。そこで、今月の海老名教室のメニューは、アボカド丼‼
そして、今日のお教室には、海外の方がお二人参加されました‼

初参加のモニカさん(左）、パティさん（右から二人目）です。

アボカド丼です。

おかげさまで、英語のレシピを作ることにチャレンジ出来、とっても勉強になりました(^-^)

by Chris

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今月のメニューは…

Sat, 13 Apr 2013 02:32:43 +0900

皆さん、こんばんは。

こちらでは、今八重桜が満開です。

さて、今月の裏原のカフェのメニューは…

こちらです。

春人参のミートソース風

フルーツトマトのブルスケッタ

ベビーリーフのレモンドレッシング和え

グリーンピースのポタージュ

春の香りのパウンドケーキ

4月27日(土）ワンデイキッチン

お店の詳細はこちら↓です。

http://www.vayu.jp/

今月はどんな方たちが来て下さるか、今から楽しみです！

by Chris

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白神こだま酵母のパン

Tue, 02 Apr 2013 00:06:09 +0900

皆さん、こんばんは。

今日から4月ですね！

クリスは、２月から天然酵母のパン教室に通っています。そのお教室で使っている酵母は「白神こだま酵母」といって、白神山地の雪深い、寒いところでも元気に生息している、生命力溢れる酵母とのこと。

この酵母さん達に元気に活躍してもらってできるパンを習っています。

毎回、先生や一緒にレッスンを受ける生徒さん達とおしゃべりしながら、楽しく作っていま～す。

いつもは教える立場にいるので、自分が生徒さんの立場になると、いろいろと勉強になるんですよ！

２月はプチパン、そして、先月は熟成スコーンを作りました。

どちらも酵母の香りが楽しめる一品です！

コロッとまーるい形が可愛らしいでしょう　＾＾

こちらは、家でおさらいをした時のもの。ドライフィグとプレーンの2種類を作りました。

先生は、先月私がランチを担当させて頂いた、原宿のVayuさんで、同じく、毎月1回、米粉バーガーを提供されています。

そうそう、Vayuさんでの、次回のランチは27日（土）に決まりました！

http://www.vayu.jp

宜しかったら、↑をチェックしてみてくださいね！

では＾＾

ｂｙ　Chris

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初めての体験！！

Sun, 17 Mar 2013 15:21:59 +0900

皆さん、こんにちは。

久々のアップになります。
クリスは、この度、先輩のご縁があって、裏原のカフェでお食事を提供することになりました。
昨日が、その日でしたが、何分にも、全てが初めての経験で、すごく緊張しました…
でも知人、友人、教室の生徒の皆さん達が応援に来てくださり、とっても嬉しかったです^^

昨日のメニューは…

「お豆腐のうなぎ蒲焼もどき」

です。

大根のスープとキャベツの一夜漬け、金時芋のようかん・豆腐クリーム添えのセットメニューでした

うなぎ蒲焼もどきのレシピはこちら…
クリスのレシピは、雑穀の「ひえ」を使うのがポイントです！

（材料）
木綿豆腐…４００ｇ、大和芋（皮をむいて正味）…６０ｇ、上新粉…大さじ１、塩…小さじ１/２、昆布茶…小さじ１/２、
海苔…２枚、
ひえ…１/３カップ、水…１８０ｃｃ、塩…小さじ１/４（炊いて１８０ｇ使う）
菜種油などの揚げ油…適宜、粉さんしょう…適宜、木の芽（あれば）…適宜
たれ（しょう油…大さじ３、みりん風…大さじ２、だし汁…大さじ１、砂糖…大さじ１）

（作り方）
１．豆腐は茹でてざるにあげ、重しをして水切りする。
２．ひえを柔らかめに炊く。ひえは水で洗い、目の細かいざるにあげて水気を切る。無洗ならそのまま使う。鍋に、洗ったひえ、水（１８０ｃｃ）、塩（小さじ１/４）を入れ、中火にかけ、沸騰してきたら、ホタル火にして７~１０分、水気がなくなったら火を止め、５分ほど蒸らし、よく混ぜておく。
３．１の豆腐を裏ごしするか、すり鉢でよくする。
４．大和芋はすりおろしておく。
５．３に２のひえを加えて、よく混ぜ合わせてから、４の大和芋を加えてさらに混ぜ、上新粉、塩、昆布茶を加えて、全体が均一になるよう、ここでしっかりと混ぜる。
６．焼き海苔を６等分し、５の生地を約５５ｇずつ、海苔の上に平らに広げ、中心に箸などで溝をつけ、鰻を開いた様な感じにする。
７．菜種油などの揚げ油を１７０℃に熱し、海苔の面を下にして入れ、全体をきつね色に揚げたら、油を切り、すぐにたれをつけ、バットなどにとる。

裏原のお店の場所は、こちらです↓

http://www.vayu.jp

4月以降も「ワンデイキッチン」を担当することになりました。
詳細が決まり次第、またアップしますね。

by Chris

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五穀豊穣を祈願して “ごぼうの田作り”

Sun, 02 Dec 2012 23:42:26 +0900

皆さん、こんばんは。

しばらく振りのアップです。
今年もあとひと月を切りましたね！最近は外に出れば、お節の注文のチラシやポップをたくさん見かけますので、あぁ…今年もそういう時期なんだなぁ…と。

今となっては、ウチでは「お節」ってそんなに大げさには用意しませんが、黒豆や、きんとん、お煮しめと伊達巻くらいは作ります。そこで今年は、ごぼうを使って田作りにもトライしてみました。なかなか…の出来栄えになりましたので、皆さんにもご紹介しますね。宜しかったら、ぜひお試しください。

アクセントにクルミを加えてあります。一年の「五穀豊穣」を願ってお節の箸休めに。

【ごぼうの田作り】

(材料)　（４人分）

ごぼう…２００ｇ（約２本）、クルミとアーモンド…３０ｇ（合わせて）、
合わせ調味料（砂糖…大さじ３、みりん風…小さじ２、醤油…大さじ２・１/２）
白ごま…小さじ１～２、菜種油（揚げ油）…適量

(作り方)
１．ごぼうを５ｃｍ長さに切り、縦に細く裂き、菜種油で表面がカリッとするまで、素揚げする。
２．フライパンで、縦半分に切ったクルミとアーモンドを乾煎りし、バット等にあける。
３．２のフライパンに合わせ調味料を入れて火にかけ、煮立ったら１を加えて煮る。とろみがついたら２のナッツ類を加えてさっとからめる。
４．バット等にクッキングシートを敷き、３を広げて冷まし、白ごまをふる。

＊ Chris ＊

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車麩と青梗菜のハーモニー

Mon, 10 Sep 2012 03:14:53 +0900

皆様、こんばんは。

久々の更新です。
これからは青梗菜の美味しい季節…そこで、今日は車麩と一緒に、中華の定番メニューをアレンジしたレシピをご紹介します。

【車麩の香り揚げ・角煮風】

五香粉の香りと、青梗菜のシャキシャキ感を楽しんで！

（材料）（４人分）
車麩…４枚、青梗菜…３～４束、片栗粉…大さじ３
Ａ（醤油…大さじ４、黒みつ…大さじ４、精進だし汁…大さじ４、生姜…１/３片、五香粉…小さじ１）

（作り方）
１．車麩を水につけて戻し、両手で挟むようにして水気を絞り、３等分に切る。
２．青梗菜は茎と葉に分けて塩ゆでし、３～４ｃｍ長さに切る。
３．Ａを合わせ、１の車麩をさっとつけて絞り、片栗粉をまぶして１８０℃の油で表面をカリッと揚げる。
４．３の漬けダレを鍋等で温め、、水溶き片栗粉（分量外）でとろみをつける。
５．楕円などの皿の中心に車麩、周りに青梗菜を並べて、４のタレを車麩にかける。

（ポイント・ひと言）
・車麩は、表面をカリッと揚げて、その食感を味って頂きたいので、たれは食べる直前にかけてください。
・つけだれには砂糖を使わず、黒蜜を使って、甘味だけでなくコクを出すこともポイントです。

＊ Chris ＊

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行楽弁当の定番－おいなりさんの春バージョンです！

Thu, 22 Mar 2012 21:37:37 +0900

皆様、こんばんは。

お久しぶりです！
今年は梅の開花が遅く、今が満開ですね！！そして、高知ではもう桜が開花しました。
そうすると、間もなくお花見…楽しみですね。
お花見に始まり、これからは行楽のシーズンがやってきます。行楽といえば、お弁当が楽しみですが、そのお弁当の定番のひとつが、「おいなりさん」ですよね！
そこで、今日は、春らしいトッピングのおいなりさんをご紹介します。

【春の香りのおいなりさん】

イエロー、ピンク、グリーン、春らしい彩をトッピングに選びました。ご飯も淡いピンク色です^^

（材料）（６～８個）

油揚げ…３～４枚（揚げの大きさによる）、
煮汁Ａ（だし汁…１５０ｃｃ、醤油…大さじ１・１/２、砂糖…大さじ２、塩…小さじ２/３、みりん風…大さじ２/３）
干し椎茸…中１枚、れんこん…５０ｇ、高野豆腐…１/２枚、白煎りごま…大さじ１/２、
煮汁Ｂ（だし汁…８０ｃｃ、醤油…小さじ１/２、みりん風…小さじ１/２、塩…小さじ１/４）
ご飯…１合、
合わせ酢Ｃ（ぶどうとラズベリーの酢…５０ｃｃ、砂糖…大さじ１/３～１/２、塩…ひとつまみ）
菜の花…１/２束（６～８本）、卵…１/２個、桜の花の塩漬け…適量

（作り方）

１．具材を用意する。高野豆腐と干し椎茸はそれぞれ水で戻し、細切れにし、蓮根も薄切りにした後細切れにする。鍋に煮汁Ｂを作り、高野豆腐、干し椎茸、蓮根を汁気がなくなるまで煮る。
２．油揚げを煮る。鍋に煮汁Ａの材料を合わせ、お湯で油抜きし、半分に切って中を開いた油揚げを加えて、汁気がなくなるまで煮る。
３．酢飯を作る。ご飯を炊き、熱いうちに合わせ酢Ｃを加え、混ぜておく。お酢の種類によって甘味が異なるので、砂糖は加減してくださいね。
４．菜の花は塩ゆでし、花の部分は２ｃｍ長さくらいに切って飾り用にする。
茎は３本くらいを薄い小口切りにする。
残りの茎はからし和えなどにしてくださいね^^
５．卵は薄焼きにして、錦糸卵を作る。
６．１の具材と３の酢飯、４で小口切りにした菜の花の茎、白煎りごまを混ぜ合わせ、２のいなり揚げに８分目まで詰める。
７．ご飯の上に錦糸卵を乗せ、真ん中に４の花の部分と桜の花の塩漬け（さっと洗って塩抜きする）を飾り皿に盛りつける。周りに桜の花をちぎって花びらのように散らす。

（ひと言・ポイント）

・酢飯に淡いピンクの色をつけたくて、ぶどうとラズベリーのフルーツ酢を使うのがＣｈｒｉｓ流。

＊ Chris ＊

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食べ応え十分、豆腐マフィン

Tue, 18 Oct 2011 00:07:04 +0900

皆様、こんばんは。

日曜日は１０月半ばというのに真夏のように暑かったですね！！！
外は半袖や、ノースリーブの方がたくさんいらっしゃいましたし、クリスも半袖でお出かけしてきました。

さて、今日はお豆腐を使った、おやつにもなるマフィンをご紹介します。もっちりしていて、食べ応え十分スウィーツ？です。作り方はただ混ぜてカップに流し、焼くだけ。
表参道を少し中に入った、「ブラウンライス・カフェ」のタカコ・ナカムラ先生のレシピです。

是非、お試しください。

同じくお豆腐を使ったクリームを添えて。相性ばっちりです。

【豆腐マフィン】

（材料）　（直径５ｃｍのマフィン型６個分）

Ａ（薄力粉…１４０ｇ、コーンミール…７０ｇ、シナモン…小さじ１/２、ベーキングパウダー…小さじ１）
Ｂ（木綿豆腐…１/２丁（１５０～１７５ｇ）、メープルシロップ…８５ｃｃ、豆乳…９０ｃｃ、菜種油…５５ｃｃ、塩…少々）
くるみ（ローストして刻む）…５０ｇ、
クラム（薄力粉…大さじ１、グラノラ…大さじ２、菜種油…小さじ１、メープルシロップ…小さじ１、塩…ひとつまみ）
豆腐クリーム（木綿豆腐…１丁（３００～３５０ｇ）、メープルシロップ…大さじ２、菜種油…６０ｃｃ、レモン果汁…大さじ１/２、バニラオイル…小さじ１、塩…ひとつまみ）

（作り方）

１．豆腐はざるなどの上に乗せ、軽く水気を切る。
２．Ａはふるってボウルに入れ、Ｂはミキサーで攪拌する。
３．ＢをＡに加え混ぜ合わせ、くるみを加えたら型に流し入れる。
４．クラムの材料を混ぜ合わせ、２の上に散らす。
５．１８０℃のオーブンで約２５分間焼く。
６．豆腐クリームを作る。豆腐は１と同様に水切りし、すべての材料をミキサーでなめらかなクリーム状になるまで、撹拌する。
７．焼きあがったマフィンに豆腐クリームを添えて召し上がってください。

（ポイント・ひと言）

・マフィン型は１００均などで売っているカップケーキ用の紙カップでもよいです。

　＊ Chris ＊

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