ちゅんパパの麺遊紀

南の島からの便り 大東そば（沖縄県 那覇市）

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大東そば（沖縄県 那覇市）　　　

南の島から美味しい便りが届きました。

大東島の恵みから生まれた活麺（いけめん）は、
亜熱帯植物の灰汁の上澄みと南大東の深層水、小麦粉から作られます。
麺生地は竹打ちされ、やや短めの幅広極太麺にカット。
強めの縮れは手もみの証。

たっぷりの湯で茹で上げ、数ツル口に運べば、かなりの噛み応え。
噛めば噛むほど、小麦の甘味がじわりじわりと優しく押し寄せる。

スープは、南国だけに豚が強いのかな。と思いきや、カツオが利いたあっさりとした優しいお味。

大きめいカットされた、皮付きの味付け三枚肉を頬張りつつ、麺を啜る。汁を飲む。
ダシの旨みが舌の上を駆け抜け、スーっと消えていく。

旨い！

コーレーグース（島唐辛子を泡盛に漬け込んだもの）を数滴垂らし麺を啜れば、否が応でも南の気候、景色、空気へと僕の心を誘います。


南の島の大自然に育まれたこの一杯は、ソーキそばとは趣きを異にする旨さを持っています。

僕が、初めて沖縄そばを口にしたのが、米米が浪漫飛行でキャンペーンしてた年、那覇で食べたソーキそば。

骨付きのお肉が、泡盛で柔らかくなるまで炊かれた豪快なソーキが、衝撃的な旨さでしたね。
初めて食べた、お世辞でも綺麗とは言えないお店には、骨入れの器がありました。

大東そばは、ザックリいえば沖縄そば！

でも…、
「大東そば」には大東の、「八重山そば」には八重山の、自然が息づいているように思えてなりません。

オヤジのセンチメンタリズムでしょうか…。

ここら本州では、バラ肉のってれば、“ソーキそば”のお店が多いでしょ。

沖縄居酒屋で、一杯やりたいなぁ〜。

〆はもちろん、すば！



Net通販もやっているよう。

■美ら島物語
http://www.churashima.net/gourmet/soba_museum/okinawa/daitosoba.html

■大東そば（通販）
http://www.daitousoba.com/index.html

是非！


あ〜ぁ！南へ行きたい。

仲良しちゃん、ありがとね！

麺家 パパ

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限定数１

メニューは、一つ…。

Sweet Rose


ほんのりバラの薫る…

甘さと…

辛さを併せ持つ…

不思議な旨さ！



お客様は、一人だけ…。

究極の自己満足・自作麺！

chun-papa風 担々麺

chun-papa風 担々麺

麺友さんの日記に、担々麺が登場したので…。

分量は、すべてお好みで。目分量。


さぁ、頭の中でＢＧＭを響かせながら

おもちゃの兵隊　　ﾁｬﾗﾁｬﾁｬﾁｬﾁｬ・ﾁｬﾗﾁｬﾁｬﾁｬﾁｬ・…


具の準備
材料：豚挽肉、豆板醤、甜面醤、ザーサイ、メンマ、ネギ、つぶ山椒
メンマは水煮のものを、流水でさらして、水気を切って胡麻油でサッと炒める。
挽肉は白くなるまで炒めたら、酒、醤油、豆板醤、甜面醤でお好みの味に調整し、フライパンの肉汁が透き通るようになるまで炒める。
肉臭くならないよ。
ザーサイ、ネギは、荒みじん。
つぶ山椒を、あたり鉢でスリスリ。

タレの準備
材料：白胡麻、炒り胡麻、アーモンド、カシューナッツ、芝麻醤、醤油、酢、おろしにんにく、おろししょうが
白胡麻、炒り胡麻、アーモンド、カシューナッツをあたり鉢でゴリゴリ…。
胡麻の油、ナッツの油が出て、トロトロドロドロになるまで、ゴリゴリスリスリ…。
最後に、芝麻醤、醤油、酢（お好みで。）を入れてまぜまぜ…。
器にタレを…、ラー油（お好みで。僕はたっぷり）は最後に。
ここが重要！絶対、かき混ぜない。

スープの準備
材料： トリガラスープの素、味覇
スープは、トリガラスープの素と味覇を溶いて熱しておく。

麺の準備
材料：麺

器にタレを入れる。
ラー油はタレと分離させておく。綺麗です。
麺が茹であがる直前に、器にスープを注ぐ。
茹であがった麺を、よく湯切りし、スープの満たされた器にすべりこませる。
麺を整えたら、その上に炒めた挽肉、メンマ、ザーサイ、ネギをのせる。
最後に、あたった山椒をふりかけて完成。

まぜまぜして、ふーふーして、
食べる！

無性に作りたい。

スープも麺も市販品。
旨いに決まってるだろ。

けどね…、

美味しいと言ってくれるのは、chun-mama だけ。

おやじの… 挑戦！ いち井の塩

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今日のお昼

おみやけで買ってきた、いち井の塩らーめん。

生麺にスープ、干しえびがset。

干しえびは、午前中、天日干しに…　旨味が増し増し

お店では、豚チャーシューだけど…　鶏チャーシュー、作っちゃお！
Let's Challenge

お師匠さんから教えて頂いた、レア・チャーシュー。

あれ！

あれれ！

レアじゃない。　しっかり、火が通ってます

あえなく、玉砕。

が、食べてみると、全体的にレア感が残り、鶏の旨味がしっかり分かり、chunchunに大好評 ！

アゴの出汁が効いた美味いスープにとてもよく合いました。



ごちそうさまでした。