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ちゅんパパの麺遊紀

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豊明市

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2008-12-18　食す

中華そば屋華壱（愛知県豊明市）まぜそばファースト

壁書きに『サバの塩焼き』の文字が躍ります。何？？？
興味津々に丼を待つと…。

極太麺を覆う食材の端に、何とも言いがたい灰色のどろどろと粘度の高いペーストが。
ほんの微かな生臭さを残しつつも、魚の香りが漂います。

具を掻き分け、麺を引きずりだすと、甘い醤油の風味が漂い、食欲を掻き立てます。
ニンニクチップ、魚ペースト、卵黄を満遍なく掻き混ぜ、麺を口にすると…、旨い！
アンチョビを彷彿させるペーストは、個性ある風味を醸し出しています。
香味油とも、魚粉とも違う“魚の旨味”が、ダイレクトに麺にまとわりつき、甘味さえ感じる醤油ダレ、卵黄のコクと重なり合い、麺をコーティングしています。

麺は、強いコシがあり、それでいてモチモチ感のある食感の良い極太麺。

チャーシューは、直前にバーナーで炙られており、香ばしく、程よく脂が滲み出て、肉の旨味を楽しむことができます。
茹でキャベツ、メンマ、を箸休めにワシワシ食べ進み、気付けば残りわずか。
別皿に用意された、おろしニンニクを投入し、ジャンクに頂くも・・・。
ガラリとテイストが変わり、変化を楽しむには良いかも知れませんが、魚介の風味は成りを潜めてしまいます。
入れる量はほどほどに。

バランスのいい、まぜそばでした。
次は、いろいろトッピングを加えてみようかな。

ごちそうさまでした。

店名：　ちゅうかそばやはないち
住所：　豊明市西川町長田1-18
営業時間：　11：30～14：00 / 18：00～22：00 (LO21：45)
電話番号：　0562-95-1331
定休日：　火曜日、第2･4月曜日

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＃08-403　中華そば屋華壱（愛知県豊明市）

イメージ 3

2008-12-18　食す

中華そば屋華壱（愛知県豊明市）中華そば・白醤油

何も言われなければ『塩』と錯覚してしまうほど、スープは淡い色あい。
醤油の旨味はしっかり持ちながら、カドを感じさせず、魚介系の風味を際立たせる上品な塩梅です。
脂も薄っすらと、動物系の旨味は控えめで、あくまで魚介系の風味と旨味が前面に…。

麺は細の縮れ。喉越し良く、繊細なスープによく合います。

チャーシューは、厚みはあるものの、箸で崩れるほどに柔らかく、それでいてジューシーな旨味を感じることができ、メンマは、サクッとした食感で濃い目の味付け。
煮玉子はやや固めの半熟で、白身にしっかり味が染みています。

それぞれの具材が、スープに旨味を加えているのではなく、スープの醤油が、それぞれの持ち味を引き出しているように感じます。
上品な一杯でした。

ごちそうさまでした。

店名：　ちゅうかそばやはないち
住所：　豊明市西川町長田1-18
営業時間：　11：30～14：00 / 18：00～22：00 (LO21：45)
電話番号：　0562-95-1331
定休日：　火曜日、第2･4月曜日