馴染みの肉屋。

馴染みの肉屋。

牛肉が実は大好きである。

これが食べられればあとは何もいらない

とまで思った事があるほど好きである。

私は下戸だから。

いわゆる飲み屋とは全く縁が無い。

肉屋とは

実は馴染みが何軒かあった。

肉屋の前を通ると。

『旦那！良い肉が入りましたよ』

と声がかかった。

『ああ！そう！』と喜んで。

肉を買ったものである。

そして赤身の肉しか食べなかった。

肉って実は

寝かした方が美味しくなる。

肉屋もこれを知っていて。

赤身肉の色が黒ずんだ所を貰う。

実はこれが美味い。

新鮮な肉は硬くて味気が無い。

寝かすと柔らかくなって味わいある肉となる。

これは肉好きで無いと分からない。

ステーキハウスに行くと。

必ず頼む事がある。

絶対に

ニンニクは使わないでくれと頼む。

これが出来ないなら断って店を出る。

それを了解してもらい。

尚且つ、塩と胡椒だけで焼いてもらう。

焼加減はミディアムでお願いする。

これは肉の味を味わうためである。

自分で焼く時は塩を使わず

醤油をかける。

実はこれで肉が香ばしくなる。

そしてこれほど美味いものは無い。

この味を知ってしまうと。

店に通わず。

肉屋に通う事になる。

だから馴染みの肉屋ができる。

そして自分で焼くのが一番美味い（笑）。

こんばんは〜＾＾

どうも私と似てますね〜
私も牛肉が大好きでお酒は飲めないです・・
そうしてお肉はちょっと寝かせた方が美味しいんですよね〜
お醤油をかけるっていうのも分かります〜お肉が香ばしくなりますし、肉の味が分かりますよね〜
コショウやお塩はなるべくふってほしくないんです・・にんにくもイヤなんです〜
ニンニクのけてほしい〜って言えばいいんですね〜お勉強になりました〜

りんりん様へ
りんりん様は肉好きでおられましたか。これは凄く嬉しいです。そして肉を寝かせる事もご存知であると尚更嬉しく思います。尚且つ、醤油をかけて食べる事をご同意頂くとホント嬉しい。これ意外と知らない人がおられます。大昔、アメリカ人に自慢げに話すと。『そんな事知っているよ。ソイビーンソース焼だろう』と返されて。ああ！知っている奴がいると喜んだものです。ニンニクは肉の味を変えます。これは肉好きであれば判る筈ですし。ステーキ屋がニンニクを使うのは肉の味を知らない事になります。あくまで私の考えですが（笑）。いつも感謝しております。有難うございます。

更新お疲れ様です。
非常に説得力のある牛肉へのこだわりとお見受けしました。人間は高度に進化しましたが、その進化の過程で様々な多様性を作り出しました。嗜好性はその最たるもので各人の味覚へのこだわりもその現れと認識しております。
私事で恐縮ですが、某の中での牛肉へのこだわりは焼き方はウェルダン、ニンニクはたっぷりです。（笑）貴兄との共通点は醤油焼きを好むことです。

まとめと御礼
本日はアイデンティティを重視するあまり、コメントに私見を入れさせて頂いたことをご容赦願いたい所存です。話題提起に感謝申し上げます。ありがとうございます。

[Dr.K]

肉にはこだわりがあるんですね。
私は、不あがりさんとは逆で、呑兵衛だからなのか、それほどのこだわりがありません(-_-;)

ナイス！

[森川天]

かなり以前だったように思うが、三浦按針が登場する映画だったか忘れたが
雉を軒先に吊るしておいて、肉の発酵が始まる直前が旨いと説明する場面が
あったのを思い出しました。

また、仕事で出入りしている精肉店が有って、冷凍設備の有る精肉倉庫には
１年前に仕入れた豚・牛が吊るされて冷凍保存してあり、店内にて解体精肉
にして並んでいるのは、殆ど１年前に仕入れたものだそうです。
旨い肉は１年ほど寝かせているんですねぇ。

[caroさん]

神戸では、三輪肉屋で、吊るされていた肉の塊。これは、熟成のためだったんでしょうね！
50年ほど前は、神戸牛で、最高で100g300円くらいものを買っていた。上等のすき焼き用だったけど。
今は、アメリカからの輸入肉で、色が変わったやつは、妻が捨てる。それを、私が貰って食べる。美味い！
ーー
人生様々。焼く時も、妻はニンニクを入れる。私は、胡椒だけ。ちょっとソースをかけて食べる、美味い！

横町利郎様へ
醤油焼をお好みになる。これだけでも収穫です。昔はバカにされたものです。それをアメリカ人がやっていた。肉の本場です。これが嬉しかったのを思い出します。この醤油焼とするステーキハウスは出会った事がありません。一軒だけテレビで見た最高級の牛肉を焼く店で仕上げに使っているのを観て。やはりなと喜んだのですが。私が通えるような店では決して無い（笑）。いつも感謝しております。有難うございます。

Ｄｒ．Ｋ様へ
これは好みの問題ですから仕方の無い事です。私の親友は大の肉好きでしたが。それより酒がもっと好きな男でして。私がまだ元気な頃は一緒にトンカツ屋に行きます。私だけヒレカツ定食を食べます。奴に言わせると。それより酒だと一度に二人分の酒を注文して飲んでおりました。肉好きですが。一切手を出さずに飲んでいたのに驚きました（笑）。いつも感謝しております。有難うございます。

森川天様へ
肉はホント寝かせると美味いです。新鮮な肉は美味しいようで実は美味く無い。マグロの刺身なども実は寝かせて食べるものです。取立てを新鮮だと喜んで食べている人は実はその味が分かっていない。肉もこれが限界かという辺りが実は本当に美味いです。最近食べていないのが残念です。因みに私の馴染みは店閉めました（涙）。いつも感謝しております。有難うございます。

caro様へ
私と全く同じですね（笑）。肉の色が変われば。普通の感覚でいけば食べませんよね（笑）。これがいきすぎると危ないですが。その手前を食べる。ニンニクは好みによると思いますが。肉の匂いを消されます。それが私は嫌です（笑）。いつも感謝しております。有難うございます。

[ことじ]

さすがに牛肉好きあってこだわりがありますね。
牛肉は美味しいですね。

ことじ様へ
私は肉に関しては煩いです。でも今は何でも良い。食べさせてとなります（笑）。月一で医者に行きますが。駅の前には牛丼屋が東西とあります。この香りをどうやって我慢して往復するかが問題となっております（笑）。いつも感謝しております。有難うございます。