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本日の朝食＊＊きのう、つくったあじの開きでございます。
ちいさめだったので、丸干しにも向いていますが、今かいは初挑戦
だったので、開いてみました。
意外と簡単なんですよ。
私も今の会社に勤めだして、この開き方も覚えました。
色々魚の開きかたも覚え、とても役に立ってます。
はじめはあまりすきな分野での仕事ではなく、移動になったときは
やめようかと思いましたが、今は毎日、楽しくすっかりはまっています。
お魚ってよく見ると、とても芸術的できれいなんですよ。
あじにも内では主に２種使うのですが、青あじ・真あじとあります。
なかの血合いなどをとり裏もブラシで磨くと、血などがとれ、
皮は美しい色になります。
そして何とも神秘的というかきれいで感動したのは、うるめいわしの
丸干しです。
何本にもさされた、うるめいわしが、干されて(かけられたとき)とき
オーロラのようにゆれ、本当に美しくきれいな色なんです。
ひらこいわしがたまにはいっていますが、そんなときはソレをはじいて別に
干しますが、それも柄が変わりまた、超美しい！！
いらぬ、話題でしたが・・・
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手作り干物！いいですね。
わたしの地元はあじの干物で有名ですが、こうやって自分で食べるのは、格別でしょうね。
2009/2/24(火) 午後 8:04
れもんさん＊干物で有名なんですね。こちらもお魚・干物は結構有名です。まさかじぶんが、水産の仕事をするとは思いませんでしたが毎日、楽しいです！
2009/2/24(火) 午後 9:36
おいしそうですね!!
手作りなんて、おいしさも倍増でしょう〜!!
うちは、買ってきたものを食べてます・・・。
2009/2/24(火) 午後 10:19 [ azusa♪ ]
あずささん＊ソチラもお魚はおいしいのではないですか？以外と簡単ですので、機会があればやって見て下さい！！
2009/2/24(火) 午後 10:58
オーロラの様なうるめいわし…見てみたいな〜☆でも安心しましたよ(^^)vくれはさんとこうしてコメント交換しはじめた時、くれはさん、切り方に配属になってかなりへこんでましたよね(涙)だから今は楽しく仕事をしてると知って本当に良かったです☆
2009/2/24(火) 午後 11:33 [ masahiro ]
実は、学生のころ、ダイエーの魚売り場でバイトしてました。当時、肉売り場、魚売り場、は、匂いがつくからってことで、他の売り場より時給が高かったんですよね〜（笑）
でも、ほとんどが切身だったから、魚の名前を覚えるまでには至らなかった〜。
アジと言えば、アジフライも永らく食べてないなぁ（笑）
2009/2/25(水) 午前 1:22
一度魚の開き方とか下ろし方とか写真つきで教えて欲しいです。いつもフィレで買ってきます。わからないから・・・だめ主婦です。
2009/2/25(水) 午前 4:00
私も作ったことありますよ〜
クッキングホイル日に包んでで冷蔵庫で寝かせました〜
さすが日本のアジは美味しそうですね〜
だいすきです。
わ〜〜〜ウルメイワシ？？ヨダレが出そうです〜＾＾）
2009/2/25(水) 午前 4:07
ちっちさん＊良く覚えてくださっていますね、さすがです！！ちっちさんは仕事できるんでしょうね。私は、こっちの切り方のほうに向いていたみたい。もともと裁縫やお料理もすきだし、なんか手を使う仕事のほうが楽しくていいです。
2009/2/25(水) 午前 7:44
一丁目さん＊おはようさん！！そういえば、あじのフライ私も最近じゃめっきり、(田舎のひとになり)食べてません。おいしいしフライつくっていただきなさいね。＠＾−＾＠
2009/2/25(水) 午前 7:46
８４さん＊はいはいかしこまりましたぁ！わたしので良ければ今度、解説しまーーす！！魚はやったほどですよ！！裁縫、上手いからできるはず！！
2009/2/25(水) 午前 7:47
ショパンさん＊ショパン庶民的！！ショパンさんのお宅からお魚の焼いたにおいは想像できません。でもこまめなのでお料理も、繊細で得意なはずですよね。うるめいわしのオーロラカーテン今度、ご披露したいです〜！
2009/2/25(水) 午前 7:49
上手ですね〜♪
私が魚を開くと身がボロボロになってしまって・・・（笑）
お魚屋にお願いしてます。（苦笑）
2009/2/25(水) 午前 9:36
恥ずかしながら、お魚は家庭科の調理実習以来さばいてません(>_<)
母として、一番の弱みです〜〜〜
食べるのは大好きなんですけどね♪＾＾
2009/2/25(水) 午前 9:53
お魚を扱うお仕事をされているんですね〜。
私の父もよく開きを作っています。
私は作ったことありませんが、食べるのは大好き(*^_^*)
ﾋﾟｶﾋﾟｶのうるめいわし、見てみたいな〜。
2009/2/25(水) 午前 10:57
いいですね。アジの開き、私も朝飯には焼き魚の味噌汁と漬物って感じのオヤジなんですけど、魚は好きです。干しものって適度な塩気でたまりませんね。＾0＾
2009/3/21(土) 午前 11:23
bossさん＊良くご存知でしょうけど、つくり出したら以外と簡単で安く上がるし、味つけも調整できるのでいいですよね。今度いかの一夜干しもやってみよう！！
2009/3/22(日) 午後 0:36