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チョコレートをたっぷり使ったガナッシュケーキを作りました。 ミニパウンド型で焼いた生地を二等分し、アプリコットジャムをラム酒でのばしたものを ケーキの間と全体に塗って、その上からガナッシュを流して仕上げました。 よく作るザッハトルテの変形版です。 とても小さいので、一皿に３切れのせられます。 大好きなチョコレートなので味は美味しいけど、生地を若干焼きすぎました･･･。 水分がとんでちょっとぱさついてしまいました。 気をつけてはいたのですが、よくやる失敗です。 またそのうちリベンジしたいと思います。 チョコレートと言えば先日、新丸ノ内ビルにある「パレドオール」というお店に行きました。 バレンタインの時期に、チョコレートのお店としてテレビで紹介されていて、 そのお店のシェフの人柄の良さや雰囲気に惹かれ、一気にファンになってしまいました。 「こんな素敵な人が作るスイーツを是非とも食べてみたい」と思ったのです。 お店は高級感もあり、落ち着いた雰囲気で本当に素敵でした。 カフェスペースもありましたが、私たちはテイクアウトでチョコレートと ケーキを買って帰りました。 こちらがお店で一番人気だという、「モンブランショコラ」。 濃厚でチョコレートを存分に満喫出来ました。かなりボリュームもあります。 もうひとつが、一目ぼれした「ラムール」というケーキ。 ケーキの構成が何層にもなっているので、一口にどんな味とは言えないのですが、 ホワイトチョコレートに甘酸っぱいムースの組み合わせがとても美味しかったです。 見た目の美しさに加え、とても丁寧に作られている感じが伝わって、 シェフの顔を思い浮かべながら、ゆっくり味わって頂きました。 ホワイトデー用に買ってもらったチョコレートも、週末に食べるのが楽しみです。
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チョコレート
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バレンタインスイーツ第２弾です。 チョコレートケーキの定番、ブラウニーを焼きました。 実はブラウニーは過去作ったことがあまりなく、覚えている限りでは２度目ではないかと思います。 今回も特に予定していなかったのですが、たまたまネットで美味しそうなブラウニーを見て 思わず作りたくなり、先日早速四角い型を買って来ました。 いつも出来るだけ小さく作るようにしているので、今回も並んでいる型の中で一番小さい 12cmのものを選びました。 胡桃を入れようかさんざん迷った挙句･･･何も入れないシンプルなものを焼くことにしました。 その代わり表面にはローストスライスアーモンドを細かく砕いたものをトッピング。 『チョコレートケーキは絶対に焼きすぎないこと』という鉄則に従い、竹串を刺した時に ほんの少し生地がついてくるくらいで焼き上げました。 この微妙な加減が難しく、焼き上がり直前はオーブンの前から離れられません。 焼きすぎるとパサパサになってしまいます。 これは過去何度も経験した失敗･･･。 こまめに焼き具合をチェックしてオーブンから出しました。 蜂蜜が入ったこのブラウニーは端っこまでしっとり･･･。 焼き具合もちょうど良かったです。 一晩置いて、翌朝味見をしたらまさに私好みの食感で大満足でした。 今度はナッツを入れてみようと思います。 旦那さんには内緒で作ったので、こっそり今日のお弁当の袋の中に、一切れ包んで入れておきました。 喜ばれるというよりは、「また作ったのか･･･」と苦笑いされそうです。 バレンタインスイーツ第３弾くらいまで作りたいけど･･･すでに市販のチョコも買ってあるし、 先週から甘いもの続きなので、旦那さんと要相談ですかね(笑)。
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今月はバレンタインの月なので、チョコスイーツをいくつか作りたいと思っています。 第一弾はプラリネショコラ。 もう何回も作っている、私の定番ケーキのひとつです。 土台と中のスポンジは、アーモンドプードルがたっぷり入ったジョコンドショコラ。 プードルの量が多いので、どっしりしっとりのスポンジです。 中のクリームはカスタードクリームとバターを合わせた濃厚なクレームムースリーヌ。 そのクリームを２つに分け、一つにはチョコレート、もう一つにはプラリネマッセを混ぜました。 上の層に見える粒々は、アーモンドスライスをカラメリゼしたものを砕いたもの。 カリカリとした食感がアクセントになっています。 プラリネマッセはヘーゼルナッツをペーストにしたもので、ナッツの香りたっぷりの とても美味しいペースト。 どっしりスポンジととてもよく合います。 全体像は側面に穴があいてしまったりして、意外とアラが目立つので端の方だけ(笑)。 今回は表面に塗るナパージュを切らしていたので、これも手作りしました。 ミネラルウォーターとお砂糖を加熱し、板ゼラチンを溶かしただけです。 これを十分冷やしてとろみがついたところで、表面に塗って固めました。 こんなに簡単に作れるなら、今度からわざわざ買わなくてもいいかな。 そして今回も、お砂糖は全てきび砂糖を使いましたよ。 ナパージュは少し茶色がかっていましたが、このケーキも茶色いので問題なし。 きび砂糖を使うようになってから感じたことですが、グラニュー糖よりも少し味が 柔らかくなるような気がするんです。 洋菓子特有の強烈な甘みが丸くなったと言うか･･･ わずかな差なんですけどね。 今我が家はこのケーキ以外にも、旦那さんが買ってきてくれた「ダロワイヨのマカロン」やら 「六花亭のバターケーキ」やら「海外土産のチョコレート」やら、甘いものでいっぱいです。 この週末は甘いもの三昧になりそうです。
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今年最初のお菓子作りは「ガトーショコラ」になりました。 |
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どうもご無沙汰してました〜。 |
