my home dining

キャラメル＆オレンジパウンド

Tue, 22 Feb 2011 15:45:05 +0900

先日、あるお菓子の本を見ていたら、「キャラメルとオレンジのケーキ」というのが載っていました。

「キャラメルとオレンジって合うんだ～・・・」と、ちょっと意外な気がしたのですが、

なんだかその組み合わせがとっても気になってしまって・・・。

シンプルなキャラメルパウンドとオレンジピールをコラボしてみました。

本のレシピは、スポンジケーキにキャラメル風味のクリームとオレンジをサンドしてあるものだったので、

私が作ったものとは全くタイプが違うのですが、それでもキャラメルとオレンジの組み合わせは

とても良く、これは嬉しい新発見でした。

キャラメルクリームが入っていて、生地は

とてもしっとりとしています。

あまりよく見えませんが、細かく刻んだ

オレンジピールも入っています。

勢いよく膨らんで、危うく型から溢れ出す

かと思いましたが、ギリギリのところで

持ちこたえてくれました。

ケーキが甘いので、今回はくどくならない

ように、お砂糖がけは止めてシンプルなままでいただきました。

キャラメルとオレンジって合うんですね。今度はこの組み合わせで、また違ったケーキも作ってみたいです。

ところで先週はバレンタインでしたね。

我が家はお気に入りのショコラティエのお店に行って、一緒にチョコレートを選ぶ予定でしたが、

いろんな予定が重なって、いまだに行けていません･･･。

もはやとっくに過ぎていますが、一応来週こそはと思っています(笑)。

バレンタイン当日、何もないのはちょっとかわいそうかな・・・

と思ったので、出先で小さい市販のチョコを買って帰りました。

「ヨックモック」のチョコレート。

私は小さい頃から、ここのお菓子が大好きでした。

ホワイトチョコとミルクチョコの2種類が入った、クレープ状の

チョコ菓子で、ヨックモックらしい上品な美味しさに、主人も

ひとまず満足の様子でした。

りんごのタルト

Sat, 19 Feb 2011 10:52:06 +0900

ほぼ毎年作っているりんごのタルトですが、この冬はキャラメル系を始め、

作りたいお菓子がたくさんありすぎて、りんごのタルトは気になりつつも後回しに･･･。

ところが主人からのリクエストもあり、ようやく順番がまわってきました。

タルト作りはお気に入りのセルクル型で。12cmと小さい型なので、りんごのスライスを表面に並べるのは

意外と作業が細かくて難しかったです。

良く見ると隙間が空いていたり、写真の向こう側は並べ方もちょっと雑な感じになっています。

･･･が、細かいところはさておき、味は例美味しく出来ました。

底のタルト生地は一度空焼きしてサクサクです。

その上にクレームダマンド、りんごの甘煮、そして

スライスした生のりんごを並べて焼き上げています。

そして仕上げに、アプリコットジャムとブランデーを

合わせたものを塗って艶々に。

りんごの甘煮には大好きなシナモンも加えました。

誰が最初に考えたのか分かりませんが･･･りんごとシナモンって、本当に合いますよね。

たまにアイスのお店でも、りんご・シナモン・パイクラストなどの組み合わせに出会うことがありますが、

絶対に外れない美味しさで大好きです。

りんごのタルトと言っても、いろんなタイプがありますよね。

生のりんごを混ぜこんだり、キャラメリゼしたりんごを並べたり、タルトタタンのようなものも・・・。

私は冬の間にもう一度りんごのタルトを焼きたいと思っていますが、次回はクランブルをふりかけたものに

する予定です。

おもてなしスイーツ2種＆「ねんりん家」他

Tue, 08 Feb 2011 23:27:10 +0900

今日は友達が遊びに来てくれました。

会うのは数か月ぶりなので、話したいことがいっぱいあって・・・気付いたら外が暗くなっていました。

毎度のことですが、今日もおしゃべりしながら甘いものを食べて食べて・・・食べすぎました(笑)。

今回のおもてなしのデザートはだいぶ前からいろいろと考えていたのですが、

やっぱり一品は、最近ハマりにハマったキャラメルを使ったケーキにしました。

お皿にキャラメルクリーム、その上に「キャラメルとくるみのケーキ」をのせ、カリカリにキャラメリゼしたくるみを

周りに飾りました。

そしてデザート第２弾は、私の作った「バニラババロア」と、友達がお土産に持ってきてくれた「ねんりん家の

バームクーヘン」を一緒に。

オーソドックスなバニラ味のババロアの上に、ラズベリーソースをかけました。

ちょっと分かりにくいのですが、バニラビーンズも入っています。

ババロアが甘いので、ソースはお砂糖を控えめに。

そしてゼラチンの量を極力抑えて、私好みにかなりゆる～めの食感に仕上げました。

どちらも喜んでもらえたようでほっとしました。

私はお土産のバームクーヘンに大満足です。

やっぱり「ねんりん家」のは美味しいです。

黄色い方はゆず味、そしてもう一つは抹茶味です。

どちらも周りに私の大好きなお砂糖がけがしてあって、

シャリシャリ感がたまりません。

他にもチョコレートまで頂いて・・・しばらく甘いものを楽しめそうです。

とても楽しい一日でした。

チョコ＆バナナの2層ムース

Tue, 01 Feb 2011 09:13:54 +0900

冬にぴったりな？こってりと甘いカップデザートを作りました。

見た目はシンプルですが、これは工程が多かったので、久しぶりにじっくりと時間をかけて取り組みました。

画像からは見えませんが、カップの底にはダコワーズ生地が敷いてあります。

その上にチョコレートのババロア、さらにバナナとレモンのムースを重ねて冷やし固めました。

仕上げには最近はまりまくっているキャラメルソースと、キャラメリゼしたくるみをのせました。

カップの中央には、さらにバナナのキャラメルソテーが入っています。

3時間かけて作ったら、さすがに疲れました(笑)。

バナナはよく熟れたものを使いたかったので、5日ほど前に買って用意していました。

それがだんだんと真っ黒になって・・・ようやくいい感じになりました。

バナナを使ったスイーツは熟し加減次第なので、タイミングが難しいですね。

味は全体的に濃厚でしたが、ゼラチンの量はちょうどよかったみたいで、柔らかめのなめらかな

食感に仕上がりました。

甘いだけでは飽きてしまうので、バナナのムースにレモンで酸味をつけたのですが、

主人曰く「結構甘い・・・」とのことでした。

甘党の人、ストレスたまってる人、糖分を欲している人にはぴったりかもしれません。

キャラメル・ノワゼット

Thu, 27 Jan 2011 17:56:25 +0900

今年はキャラメル系のスイーツを作りたい気持ちが高まっています。

そこで、今日はキャラメルクリームを混ぜ込んだパウンドケーキを焼きました。

どっしりとしたパウンド生地には、手作りのキャラメルクリームと、キャラメリゼしたくるみがたっぷりと

入っています。

くるみはフライパンで空炒りした後で、お砂糖と水を沸騰させたシロップに絡めてから、

オーブンで焼いています。こんがりと焼き上がれば、カリカリっと香ばしい食感になり、

これだけ食べても止まらなくなってしまいそうです。

これを粗く刻んだものは生地に入れ、残りはパウンドの上にトッピングしています。

くるみがやけに大きく見えるのは、このパウンドが約12cmととても小さいためで、くるみは普通サイズです。

残ったキャラメルクリームも表面にかけました。

キャレメルづくしのパウンドです。

カットしてみると・・・・

こんな感じです。

生地にヘーゼルナッツパウダーが入っているので、アーモンドパウダーとはまた違う、

ヘーゼル独特の風味が面白いと思います。

味も食感もどっしり濃厚。好きな感じです(笑)。

こちらのレシピは、溶かしバターを使うやり方だったので、生地作りは力作業もなく簡単でした。

あらかじめ作っておいたキャラメルクリームは、若干煮詰め過ぎてしまったようで、

ちょっと固くてうまく生地に混ざらないというアクシデントもありましたが、

急遽ボウルを湯煎にあてるなどして、なんとか出来上がりました。

キャラメルソースに加えて、キャラメルクリームもまだコツがつかめていないようです。

でもキャラメル作りはとっても楽しいです♪

まだまだ当分はまり続ける予感・・・。次回はまた違うキャラメルスイーツにします。

かぼちゃのプリン

Fri, 21 Jan 2011 21:04:20 +0900

ストックしておいたカラメルを使って、今年２度目のプリン作りをしました。

黄色が鮮やかなかぼちゃのプリンです。

生クリームやラム酒などは使わずに、

かぼちゃ、牛乳、卵、お砂糖にバニラビーンズという、シンプルな材料で作りました。

かぼちゃも種類によってはいろんな味がありますが、今回使ったのは味が濃く、いいかぼちゃでした。

卵黄多めの配合で、やわらかめのとろんとしたプリンに焼き上がりました。

優しい甘みと滑らかな食感が美味しかったです。

カラメル作りも今年に入って２回しましたが、少しコツをつかめた

ような気がします。意外と「焦がし過ぎたかな･･･」と思うくらいが

ちょうどいいみたいです。

とは言え、砂糖がどんどん煮詰まってくると、どの時点で火を

止めるかというタイミングを見極めるのはなかなか難しいですね。

毎回焦がし具合が同じになるようになるには、まだしばらく練習が必要そうです。

プリン使うのは、お砂糖と水で作る「キャラメルソース」ですが、水の代わりに生クリームで作れば

「キャラメルクリーム」になります。

今度はこの「キャラメルクリーム」を使って、パウンドケーキやエクレアを作ってみたいと思います。

今年のお菓子作りは、しばらくキャラメル中心になりそうです。

苺のパリ・ブレスト＆誕生日ご飯

Sat, 15 Jan 2011 21:41:01 +0900

今日は家で、主人の誕生日のお祝いをしました。

平日は仕事が忙しいので一日遅れとなってしまいました。

今年のリクエストは、

”美味しい鶏肉が食べたい”ことと、”スイーツは手作りがいい”とのことだったので、

私は午前中はお菓子作りに専念し、午後は”美味しい鶏肉”を買うために、デパートまで行ってきました。

お菓子作りに失敗したら、デパ地下でケーキを買って帰ろうと密かに思っていたのですが、

まあ無事に？出来上がりました。

今回は苺を使って、小さめのパリ･ブレストを作りました。

パリ･ブレストとは、シュー生地を車輪に見立てたリング状のスイーツ。

本来はもっと大きいのだと思いますが、これは一人食べ切りサイズで作ったので小さめです。

ちょうどドーナツ1個分くらいの大きさです。

中にバニラビーンズ入りのカスタードと生クリームを合わせたクリーム、そして苺をはさみました。

非常に食べにくいのですが、家なので豪快にかぶりつきました。

シュークリームほど、焼いている時にオーブンの中の様子が気になるお菓子はないかもしれません。

うまく膨らんでいるか、何度も何度も覗き込んでいました。

焼き上がり後、冷めるまでオーブンに入れておきましたが、しぼまずにいてくれたのでほっとしました。

”美味しい鶏肉”はお店の人に勧められるままに、肉質が柔らか

いという地養鶏にしました。

シンプルに塩コショウのみの味付けでソテーしました。

お肉そのままの美味しさが味わえ、鶏肉好きの主人も

満足の様子でした。

ちなみに、この日一緒に飲んだのは、清酒発泡酒”すず音”というお酒です。

私は普段お酒を飲みませんが、このお酒はとても飲みやすくて美味しいので、

イベントの時などにたまに買って来ます。

昔、銀座のあるお店に入った時に出されたもので、とても美味しかったのでお店の

人に聞いて教えて貰いました。

買う時は近くのデパートのお酒売り場に行くのですが、そこでも”人気NO.1”と紹介されていました。

甘くてジュース感覚で飲めてしまうので、あまり飲まない人にもいいかもしれません。

今日はほとんど台所にいたような気がしますが、喜んでもらえたようで、私も大好きなお菓子作りが出来て、

充実した一日でした。

オレンジパウンド＆ＤＲＡＧＯＮＥのフォカチャ

Thu, 13 Jan 2011 20:36:20 +0900

今日は久しぶりにお友達が遊びに来てくれました。

数日前から何を作ろうか迷っていましたが、今回は自分好みのパウンドケーキを焼くことに。

オレンジピールがいっぱい入ったパウンドです。

表面は大好きなグラスがけでシャリシャリにしました。

細かく刻んだオレンジピールとラム酒の香りがします。

このケーキと、先日練習したコーヒープリンでティータイムのおもてなしをしました。

パウンドケーキを焼くのは久しぶりでちょっと心配でしたが・・・別立て方法で作った生地は、

しっとりと焼き上がってくれました。

会うのは実に半年ぶりだったので、お互いに話すことがたくさんあって、

気がつけば外は真っ暗に・・・。

あっという間の楽しい時間でした。

友達からはお土産に「ＤＲＡＧＯＮＥ（ドラゴーネ）」のフォカッチャと、食パンをいただきました。

私は全然知りませんでしたが、東京の練馬や中野にある”高級天然酵母パン専門店”だそうです。

無添加なので傷みが早いとのことで、早速フォカッチャは味見してみました。

生地に岩塩が入ってるそうです。

程よい塩加減のしっとりなパン生地に、ローズマリーとオリーブがアクセントになって、

これはとってもとっても美味しかったです！

今までに食べたフォカッチャの中で一番かもしれません。

お腹がいっぱいだったので一口・・・と思いつつ、美味しくて半分以上食べてしまいました。

食パンはスライスしてから1枚ずつラップに包み、全て冷凍庫へ。

今から食べるのがとても楽しみです。

コーヒープリン

Fri, 07 Jan 2011 15:47:26 +0900

約半年ぶりのお菓子作りをしました。

去年の夏はとにかく暑すぎてオーブンを使う気になれず、その後も諸事情によりお菓子作りからは

遠ざかっていましたが、年が明けてようやく再開出来るようになりました。

今年最初に作ったのはちょっと珍しく、コーヒー味の焼きプリンです。

表面の黒い粒々はバニラビーンズです。

プリン生地にコーヒー液とコンデンスミルクが入っています。

卵黄を多く使っているので、とろりとなめらかに焼き上がりました。

いつもプリンを作る時は便利なカラメルタブレットを

使っていましたが、今回はカラメルも自分で作って

みました。

カラメル作りは苦手なので、今まで避けていたので

すが・・・数か月前に、キャラメルスイーツのレシピ本

に出会ってから、無性に作ってみたくなりました。

キャラメル味のプリン、シュークリーム、パウンドなどなど・・・。

いろんなレシピを見てるうちに意欲が湧いてきたので、まずはプリンで練習というわけです。

思ったよりも簡単に出来たので、これからのお菓子作りがちょっと楽しみになりました。

せっかく意欲が湧いたけれども、まずはお正月の間に乱れた食生活と、摂り過ぎた糖分をリセットする方が

先の課題かもしれません・・・(^_^;)

お祝いの焼き菓子いろいろ

Fri, 23 Jul 2010 16:01:19 +0900

今日はお友達とカレーランチをしてきました。

彼女は働いているので、お昼休みのほんの1時間だけでしたが、それでも久しぶりにおしゃべり出来て

楽しかったです。

昨日は彼女のお誕生日でした。

たまにしか会えないのですが、それでも日頃仲良くしてもらっているので、

感謝＆お祝いの気持ちを込めて、焼き菓子を作ってプレゼントしました。

この時期なので作れるものは限られてしまいますね。

今回もみるみる溶けていくバターと格闘しながら、なるべく日持ちのするものをいくつか作りました。

これは「ナッツのタルト」。

タルト生地にクレームダマンド、その上にから炒りしたアーモンド、くるみ、カシューナッツ、マカダミアを

トッピングし、カソナードを振りかけて焼き上げました。

その他にフルーツパウンドやクッキーを作って、それぞれラッピングして・・・

これらを箱に入れて手渡してきました。

クッキーのまわりにもカソナードをまぶしてあります。

ジャリジャリっとした、いいアクセントになります・・・が、この暑さで溶けてしまわないといいのですが。

フルーツパウンドはミニ型で焼いて、カットせずにそのままラッピングしました。

美味しく食べてもらえるといいな。

いつも二人で会う時は、お気に入りのお店でインドカレーを食べるのですが、

今日初めてキーマカレーを注文したら、予想以上に辛くて汗が止まりませんでした。

外を歩いている方が汗をかかなかったくらいです。