蛍がいる田舎で人と共に生きるを永遠のテーマにしてます。

安心で美味しい

　秋は、収穫の秋、茸類や根菜類・果物が旬の季節です。今度はハムが地下水の汚染水を使っていた事で、丸大ハムが回収騒動になりましたね。

　現在は、手軽さ、便利さを求め、加工食品・調理済み食品が、スーパー等の主流なって来ました。しかし、加工食品及び調理品は、原材料の産地を明記しなくて良い事になっていますから、アメリカの肉を食べたくない、中国の野菜を食べたくないと言っても、食べさせられている可能性が高いのです。

　お米も、加工ご飯や加工米は輸入出来ますから、オーストラリアやカルフォルニア米等を食べてる可能性も有ります。

　最近は、ホームセンター等で、安い冷凍庫が売られています、旬の時期の安い時に多めに作り、タッパーなどに日付や作った名前を入れて保存しておくと、安く利用できます。餃子は、お子さんと、一緒に作られたら、会話も弾み楽しく調理できます。

　燻製も、今は便利な道具も販売されています。原材料に近い物ほど、安心です。また、お肉や魚は、信用できるお店で買われるとより安心です。

　日本の厚生省は、少しだから安全ですと言います。しかし、色々な食材を沢山食べていますし。量もまちまちです。もし、異常があった時は、保障してもらえるんでしょうか？

　加工食品や調理済み食品が出回らない時は、素材を工夫して食べていました。また、余った材料を、上手く、他の料理に変えて調理していました。

　人は何千年も命がつながって来ています。その時は、当然冷凍や冷蔵の技術は無いのですから、旬の食材に頼るしか無いのです。体も冬に向かう時は、皮下脂肪を増やそうと、脂っこい物、糖分の多い食材等を要求します。また、根類が体を温める食材は。火を使い、土器等で炊いて食べて、暖を採り、しかも、保存植物です。そんな事を人は、学習、今日があります。ここ、２･３０年で大きく変った食生活、果して、体の為に良い事なのでしょうか？

　この際、もう一度、食を見直しませんか？　きっと食費が少なくなると思いますよ。お米も農家ら直で購入すると、３０ｋｇが6500円で入手出来ます。新米の時は美味しいですよ。但し、送料別ですが、関東でも1600円までですから、ちょっと工夫するとだいぶ食費の節約も出来るでしょう。

あなたは食の防衛隊

味覚は、貴方の命と家族の命を守る。

　安全・安心な食べ物はどんな物ですか？　貴方が美味しいと思う食べ物はどんな物ですか？　賞味期限と消費期限の違い知っていますか？　安い食べ物は安全でないって本当でしょうか？　水道水は、安全な水ですか？　山の湧き水は安全で美味しい水？　カビの味、臭い、腐敗臭、腐敗の味は、貴方は、何処までわかりましたか？

　猫を育てた事がありますか？　私は、昔、親猫と子猫５匹を飼った時に、子猫に、パンを食べさせたり、果物を食べさせたりしました。猫は、親になっても、子供の時の食べ物を食べますが、親になって、食べた事が無い物は、食べません。人も本来は、猫と同じ様だと思いますが、言葉を習得、伝達によって、色々な食べ物を食べる様になり、食べ頃、食べていけない物を覚えていった思います。

　さて、最近、私は、外食をあまりしません。サラリーマン時代というより２０代から、ドライブインが出現し、デニーズ・すかいらーく・ローヤルホスト等毎年、新しい外食産業が出来ました。そこを良く利用していましたが、野菜作りと、もともと薄味が好きで、生野菜は、ドレッシング等の調味料を使いません。醤油も普段でもあまり使いません。最近、外食産業の味が濃いのです、それで、外食をすると後で咽が渇いて困ります。そこで、外食が減りました。料亭やホテル等料理は、濃い味が少ないので、食べれます。

　では、何故、濃いい味になってるでしょうか？　それは、材料が、調味料を使わないと食べれない、食材だからだと思います。濃い香、口当たりを良くするのに砂糖を多く使いそれに塩も多いのです。本当に良い肉を焼いただけで、味を付けずに食べてみてください。旨みが判ります。野菜は特に鮮度と有機野菜を食べて欲しいです。塩も使わずに、味わって欲しいです。こんな野菜を食べ続けて行くと、化学肥料や農薬を使った野菜の区別が付くようになります。魚も養殖で、抗生物質を使ったり味を良くする薬品を混ぜたりした物も有ります。海老を養殖で、海が荒れたり、使い物にならずに放置した池が東南アジア諸国、肉も綺麗に見せるのに、ビタミン C剤を塗ったりしたりしている店も問題になりましたが、なくなってるかは判りません。私も良く鹿肉とか猪肉を貰いますが、時間と共に血が黒ずみますから、肉も黒っぽくなって行きます。お店でも長い事、並べていれば色が変わります。それが何時も綺麗な肉、毎日廃棄してるんでしょうか？

　昔は、冷蔵庫も無いですから、痛んでいるかを知る事は、危険回避の第一歩でしたから、臭いを嗅いだり、ちょっとなめて、痛みの変化を五感を最大限に発揮していましたが、今や冷蔵庫の無い家庭は皆無に近いでしょうし電子レンジも５千円とか場合によっては２千円なって言うのもあります。当然、冷蔵庫と電子レンジを組み合わせる方法の調理が進み、その事で、食材の安全性が見えなくなりました。シュウマイでも餃子でも簡単に作れます。ハンバーグも簡単です。もう一度、手作りに戻し、味覚を鍛えなおしませんか？

　食もプライム問題から始まった、株安・政治不信・職業不安・生活不安・老後不安等、私は提案したい、みんな手を取り合い、助け合う社会を作りませんか？　今年は行動の年にしましょう。若い人たち、日雇い派遣労働の人たちが、農業に進まれるなら、応援して行きたいと思います。食べれる農業・田舎を目指します。その事が、都会が良くなる一歩ではと考えています。

　食材を見直しませんか？　手作りの食事始めませんか？　便利さを追いかけ、結果、働くために時間が取られて、豊かさを失っていませんか？　もし、食費が半分になったら、畑で野菜作りで、生活出来ませんか？

自然こそ食の安全のバロメーター

　飼育されてきた朱鷺10羽が、いよいよ明日25日、佐渡の野生に還される。1981年、国内に生存する野生の朱鷺5羽を捕獲、増殖が図られてから27年、ようやく行政の檻から野に放たれる。

　その間に日本産の朱鷺は1羽のヒナが孵ることもなく絶滅。その後、中国から贈られた番（つがい）が順調に繁殖し、現在の飼育羽数は122羽になっている。

　これまで投入された税金は50億円を下らないという。一度失われた自然を取り戻すために、なんと高くついたことか…。

　新潟県の朱鷺、兵庫県のコウノトリ、大変なお金をかけて、放鳥しました。コウノトリは、２年連続繁殖が見られ、去年より今年は、８羽も育っていきました。TVでご覧になられた方も多いと思います。

　朱鷺もコウノトリも、農業が大きく変わった事が、絶滅にした、最大の原因で、しかも、農薬がもっとも大きな原因であることは言うまでもありません。

　鳥が死滅した事は、目で見えますが、小さな昆虫やバクテリア等、発見していない生物が、人知れずに死滅してる事は言うまでもありません。さらに、川や、田畑用の用水は、コンクリート固め、岸辺の水中生物が、大幅に減りました。

　農業の効率と生産性を上げる為に、されてきました。私が小学生時代から、NHKで明るい農村とか新日本紀行（深夜に再放送をしています）で、灌漑や用水工事、農薬や化学肥料を使う、大型農耕機械化で大量に野菜が採れて、収入が増えた事等を放映していました。また、新潟の八郎潟の干拓もこの頃の計画で、諫早湾の計画もこの時代の遺物が、実行され、未だに裁判などでもめてる事の要因です。

　最近、山が豊かな事は、海が豊かな証と言うこともTVで放映や報道していますから、ご存知の方も多いと思います。この事は、水田や畑にも言えます。遠回りの話し方をして来ましたが、農業を工業みたいなやり方に変え、生産重視が、結局は、人間破滅に向かってるいると思います。この話は、いづれしたいと思います。

　今回は食の安全・安心の食べ物ですから、コウノトリ米とか銘を売って販売し、すごい売り上げを上げています。何処までが、コウノトリ米かは不明です。来年辺りから、朱鷺米も販売されるのではと思います。自然に目を向けることは、安心な野菜が増えることになるので良いとは、思います。

　食生活が食の保存技術が向上した事で、イカが生きてる状態で、山の中でも食べれるようになりましたし、レタスなどの葉物野菜も空路を使って輸入される時代です。

　冷凍食品からパック詰めのサラダまで、売られる時代です。調理は電子レンジ暖めるだけとか、お湯を沸かすだけで済む料理も増え、キッチンの無い家とか、見てるだけの美しい家まであります。この事は、日本人の味覚の鋭さを失い、安心・安全な野菜・肉・魚を見分ける力も落ちてきています。

　長くなりましたので次回は味覚からの安心・安全の食べ物の見分け方を考えて見ましょう。

　コウノトリの資料　http://violet03.pref.hyogo.jp/

　朱鷺の資料　http://www4.ocn.ne.jp/~ibis/

　最後に税金で、手厚く保護されている鳥、自殺者や凶悪事件が増えてる日本、行動しましょう手を取り合って、豊かな農村や未来になるために、汗をかきませんか？

処分米

　遂に、米までが処分米を、食材として流通させていたとは、もう、何でもありの世界ですね。お酒からお菓子、ご飯まで、まだ、出てくるでしょうね。何故こんな事になったのでしょうか？

　昭和30年代からスーパーが始まり、何時しか、問屋制度が壊されてきた事が、食品偽装につながってきたのでは無いのでしょうか？

　大手スパーや量販店に、直接納入、直接購入、畑買いとか、生産者直買いが、当たり前になって来ました。ここが、食品偽装の温床になってるのです。大きな資金力で、生産者やメーカー等で、商品を買ってもらえる事は、生産者も確実に売れる相手を見つけた事になります。

　しかし、激安、価格破壊と言われ、100円均一から、50円均一、業務（風）スーパーが、貴方のお住まいの近くにも多数出来てると、思われます。当然スーパーや量販店は、目玉商品や価格を下げ、他店の店より安い価格が、集客力であり、販売力になります。始めは、生産者の直接買いが珍しいうちは、高く購入しても、直接売りの産地が増えると、競争の原理で、納入価格を下げさせます。嫌なら、他の生産地に変えると脅して、しかし、米は、価格は自由と言いながら制限されてますし、野菜や果物、畜産、養殖漁業等は、天気などに左右されますから、生産量は安定しません。また、有名ブランドは、高く売れます。
出所さえ判らなければ、他の商品や生産物を混ぜてしまえば、儲かるのです。

　昔、バーなどで、安くオールドパー等の高級ウイスキーを飲ませると言って、客を集めてる店が、空きボトルに他のウイスキーを混ぜて入れて飲ませた話を聞きました。これと、同じ事をしてるのです。

　次から次へと、食品偽装問題が発生してる要因が此処にあり、儲かってる会社は良い会社であり、経営者の風潮、この事は、消費者の要求に、エスカレートして来た為で、安さを求め、輸入も増えてる要因でもあります。

　田舎でも、若い人だけでなく年寄りでも、大型量販店で買う方が楽になって来た事で、個人商店が消え、問屋や市場が無くなり、この事が、セーフティーネットの役割をしていた物が無くなっています。

　もう一度、手間隙かけて、せめて、食材は購入しませんか？　この時期、お米を直接農家から購入するなどして見ませんか？

　本当の美味しさ、季節感も取り戻せると思います。貴方に田舎が無い人でも、田舎に足を伸ばしているだけで、その内、知り合いから、親戚以上付き合いになりますよ。

　一度、考えてみませんか？　余談です、メタミドホスは、燃やしても毒性が消えないそうです。

食の安心と安全は知る事から

　食の安心・安全を装った食材とか、産地偽装、賞味期限や消費期限をごまかす。これが詐欺や犯罪にならないのは日本ぐらいですかね。

　今は、自分や家族の安全、安心は自分で守らないといけない、時代になってしまってますね。しかも、人の信頼関係も壊れ来てる時代です。

　野菜を作って見ませんか？　野菜を作る事で、農薬や化学肥料、害虫の事を勉強できますよ。昔、大阪で、キャベツをプランターで作った時、何処にも周囲に畑も無いのに、モンシロチョウが現れて、キャベツは、迷路か、網目状なって、食べるような状況でビックリしました。また、山椒や金柑にもアゲハチョウが来て、こちらもすごい状況でしたし。また、青じそを田舎から草むらに、生えていたのを、大阪で育てると、いきなりアブラムシで真っ黒です。こんな事も、子供さんと勉強できますよ。
　また、日本人は、薬大好きで、サプリや栄養補助食とか、ダイエットに有効とかの保険指定食品が、すごい人気があるのが、その例でしょう。従って、野菜や果物、米も簡単に作業効率が優先になりますから、化学肥料や農薬を使うのです。特に、草取り作業は機械化しにくいし、出来てもかなりの費用がかかります。従って、除草剤を田圃や畑に使ってるのです。プランターでは農作業を実感する事は無理でしょうが、安全で美味しい野菜は何かを勉強できると思います。また、虫が付いていても食べれるようになるのではと思います。

　いま、家庭菜園をしてる人や、家庭を菜園を始めようとしてる人に紹介したい本があります。

始めは　農薬に頼らない家庭菜園　コンパニオンプランツ　木嶋利男著　家の光協会　税別１６００円

野菜の作業便利帳　よくある失敗１００ヵ条　川崎重治著　農文協　税込み１５３０円

　結構判りやすく、参考になるのではと思います。皆さんも、こんな、本があるとか、こんな農業があるとか、ぜひ、教えて下さい。　農業は１００人の農家があれば、１００の作り方があります。どれが正しく、どれが間違ってるかは無いと考えています。最後は、自分にあった農業や農作業になっていく結果だと思います。　また、農業は自然観察が大事です。自然と友達になれますよ。農薬の事は、後ほど飼料が揃ったら、発表して見たいと思います。

　農薬は使わないから、知らなくても良いでしょうか？　飼料や輸入野菜・米等にも使用された物が入ってきてます。周囲でどんな農薬を使ってるか、それが、風で飛んでないか、黄砂が日本に来るように、その黄砂に農薬が付着して無いのか、中国の排ガスも飛ばされてきていないのか？

　何処までも、勉強していないと、気が付くと、怖い事になってたなんて嫌ですから。