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こんばんわ 土曜日 新モノの紅鮭入荷しました！
今年は、全般に秋鮭が大不漁で残念です・・
入荷の紅は、春に水揚げされた魚で
金属のような、光沢
触ると、ウロコが剥がれ落ちます
魚体も、やや大きめ
脂の乗りも良好〜
中には、こんな超特大サイズもアリ！
これから、塩を打って互い違いに重ね、熟成
⇒又、塩を落とし、更に塩を打ち山の様に重ねて
更に熟成・・と
とっても、手間が掛ります
でも、手間と時間を掛けるほど、美味しく仕上がるんで
ちょっと、嬉しいかな
今年も、旨い紅鮭頑張って造りますんで！
ご期待下さい！
こちらは、鮭の心臓です
電子レンジで、軽く『チン♪』して 血抜きをしまして
それから串に刺して焼きます♪
どんな味かと言うと、ん〜・・
鮭を３．４匹分『ギュッッ』と凝縮したような、とっても濃い味
１串食べると、 あ゛〜たっぷり鮭 食べた！！
そんな感じです
では、又！
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おはようございます。
山漬けの様子が目に浮かび 一段と美味しくなって行く様子が。。。
手間隙 これですね。
2011/10/24(月) 午前 8:17
シゲさん 元気すか 今日も仕込みでした・・
明日は、雨なので中止！
塩で、手が少々ボロボロになって来ました
2011/10/24(月) 午後 10:13 [ coffee9969 ]
とっても美味しそうです
ポチ
今日もお疲れ様でした
2011/10/28(金) 午後 9:19
おやすみなさい
2011/11/6(日) 午後 11:29
今日もお仕事お疲れ様でした
おやすみなさい
2011/11/7(月) 午後 8:19
今日もお仕事お疲れ様でした
ゆっくり休んでくださいね
2011/11/9(水) 午後 9:04
ひなさん、こんばんわ 今日はもう少しで
寝ま〜す！
2011/11/10(木) 午後 10:39 [ coffee9969 ]