潮風のコリドーJV北の魚河岸

今が、旬！棒鱈

こんにちわ　北の魚河岸です

今朝、寒かったです・・寝てても・・

さて・さて！

そろそろイイ〜感じ！

それは、昨年買い付け致しました

鱈が多分仕上がったはず！

その、チェックです！

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まず、仕上がる前の、画像

まだ、生！・生！

こんだけ、尋常無く干します・・

仕込み、大変なんです・・

腹裂いて、仕上げるのに１週間以上掛かりました・・・

天候・気温を見て、そろそろイイ〜頃の

頃合いを選び、一気に干します・・

添加物は、一切無しで

北海道の厳寒の凍れと年月が

鱈を美味しくします・・

凍れては、融け

鱈の身の繊維質を壊し

その繰り返しが、より

美味しくなります・・

気温が低く、寒い程

美味しく

『寒干し』と言います

 

 

さてさて、どうなっているか・・

まずは、干し場に辿り着くことから

道を着けると言うより、『発掘』

ぜいぜいぜい・・はっはっは・疲れる・・

もう少し・・・

 

 

 

扉に、鍵掛けなくても時十分過ぎる

セキュリティー

オープン！

 

出来てました！

鱈で、釘打てる位カチカチ！

 

これを、今度手作業で叩き

製品になります

 

北海道では、塩茹でしたジャガイモと一緒に

食べたり、京料理では、いも棒に使用し

引きあいも多いです

この時期、もっとも旬な品です

いつか、仕上がりましたら

ご紹介致します

 

＝北の魚河岸＝

 

 

 

 

とき

つい先ほど、買付から戻って来ました!

用事が済んだので

実は、今日・買付日じゃないんですね・・

 

『ぐっすり』寝てると

朝・て言うか深夜に携帯音・・・

あ゛〜誰だ・・

出ると、『おはよう〜!♪』

反射的に、電話切ると

又、すぐ掛かって来て

ダレ？

『おれ・おれ!』

●オレオレと、言う者に警戒していると

『イイ〜トキ』入ったから〜と　言って

電話・プ〜・プ〜・プ〜・・・

切れてしまった・・

 

もそもそ・起きて時計見ると、3時半

朝、3時半だよ! 信じられねぇ〜(笑)

皆様に、発送完了メール送信したのが

11時半頃・寝たのか、どうしたのか何かわからないです

 

でも、気になるので、市場・現着すると

お゛〜夜中に電話来るだけの

素晴らしい魚体

買うか、どうするか・・

状態を見ると、魚体は理想的な『砲弾型』で

いかにも・脂アリって感じです!

腹の状態は、牛肉の様なサシが入って、シモ降り

入荷は限定、15本弱なので状況を見ながらです

全て、購入は無理なので

何本か、当方も買付ました

ちなみに、他に・購入された方々や、

偶然・購入された方おりましたので

写真に撮りました

こちらは、1本のお値段です

当方は、これから切り身加工で

後ほど、ヤフオクで後日・切り身で販売予定です

もちろん!『激安』で販売予定ですので〜!

毎日・チェック下さい!

 

では、では!

今日も行って来ましたぁ〜！

こんばんわ　年末近づくにつれ

すでにボロボロです・・

めっ・めっめちゃ忙しいんです！

今日も買付だー！

昨日、北海道は大荒れの天気で相当ヤバかったです！

夜中・あまりの雨風で起きて寝てないです

下手に二度寝すると、絶対起きられないので

 

そのまま起きて、函館市場に直行〜！

でも、道内シケで運転している最中

すでに海は、カフェオレ色

多分入荷は無しだな・・そんな中・現場着くと・

シケを忘れるような大盛況！

今日も、数点競でゲットして来ました！

試食後、購入してきたので、

品物イイよ〜ォ！

只、何の品物引いて来たのは

超！旨・旨・脂ノリノリの、紅鮭だったり

 

 

極上イクラだったりして・・し

 

のちのち言いますが

年末に、ご期待に沿うような商品を

出品しますんで・ご期待下さい！

 

では、では

 

 

 

 

紅鮭入荷！

こんばんわ　土曜日　新モノの紅鮭入荷しました！

今年は、全般に秋鮭が大不漁で残念です・・

入荷の紅は、春に水揚げされた魚で

金属のような、光沢

触ると、ウロコが剥がれ落ちます

魚体も、やや大きめ

脂の乗りも良好〜

中には、こんな超特大サイズもアリ！

これから、塩を打って互い違いに重ね、熟成

⇒又、塩を落とし、更に塩を打ち山の様に重ねて

更に熟成・・と

とっても、手間が掛ります

でも、手間と時間を掛けるほど、美味しく仕上がるんで

ちょっと、嬉しいかな

今年も、旨い紅鮭頑張って造りますんで！

ご期待下さい！

こちらは、鮭の心臓です

電子レンジで、軽く『チン♪』して　血抜きをしまして

それから串に刺して焼きます♪

どんな味かと言うと、ん〜・・

鮭を３．４匹分『ギュッッ』と凝縮したような、とっても濃い味

１串食べると、　あ゛〜たっぷり鮭　食べた！！

そんな感じです

 

では、又！

筋子とイクラ

昔から、魚卵好きです・・

筋子と、イクラどっち好き？

と聞かれたら

断然　筋子!

しかも、粒の細かいタイプ!

たまらないね・・　この旨さ!

以前、九州の知り合いに筋子送ったら

『焼いて食べるんですか？』と聞かれ

びっくりしました!

関西〜九州方面にお住まいの方は、

あまり、筋子食べる習慣が無いとか・・

ホントなんですかね？？

北海道では、極々普通の食品がびっくりされたり

意外だったのは、北海道の鮭の切り身の大きさデカ過ぎ!

って言われた事です

普通だけど・・・