cogito 〜ムッシュ山田とそのスタッフの奮闘記〜

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<メニュー構成変更のおしらせ>
 
11月1日よりメニュー構成を変更することになりました
今までご案内していた、少しずついろいろなお料理を御愉しみいただける
\10,000-のフルコース以外に
\15,000-の特別コース
お好きなものをそれぞれお選びいただく完全プリフィクススタイル
\6,800-のコースを中心に、ほか、アラカルトのご用意がございます。
 
いままでは、お客様のご希望をお伺いしながら、
コースのメニュー内容の変更をそのつど対応しておりましたが、
品数少なめで、チーズやお料理を追加したいという声に
対応しやすいコースをご用意することにいたしました
 
ただいま、メニュー、料理ともに作成、試作中のため
一部変更の予定がございますが、参考にご覧いただければと思います
 
 
Menu ¥6,800-
Entrée et Entrée ou Poisson+800-et Poisson ou Viande et Dessert
お好みの前菜 + お好みの前菜 + お好みの主菜 + お好みのデセール + Café
(プラス¥800-で前菜の代わりに鮮魚料理をお選びいただけます。)
 
<前菜> Les Entrees
Carpaccio du jour.
・本日の鮮魚のカルパッチョ
Crabe et oursins en consommé geleé.
・ズワイガニと根セロリのレムナード 生うにとコンソメジュレ添え
Terrine de saumon et poireau vinaigrette de truffes.
・タスマニア産サーモンとポロねぎのテリーヌ トリュフヴィネグレット
Terrine de campagne
・田舎風パテのテリーヌ
Soupe du jour.
・本日のスープ
Salade de langoustine et légumes poêlée jus de crustacé.
・10種類の有機野菜と手長海老のポアレ ジュ・ド・クリュスタッセ(+600-
Foie gras griller et flan de foie gras sauce mousseline de cèpe.
・香ばしく焼き上げたフォアグラのグリエとフォアグラのフラン セップ茸のムースリーヌ(+800-
 
<主菜> Les Plats de poisson et viande
Poisson du jour
・本日の鮮魚料理
Homard grileer sauce bisque.demi
・オマール海老のグリエ ソース・ビスク(半身)(+1,000-
Joue de bœuf braise à la bourguignonne avec noulle d’épinards.
・牛ホホ肉の赤ワイン煮込み ほうれん草のヌイユとサラダ添え
Agneau griller sauce son jus aux olive noir chevre et légumes en croûte.
・仔羊のグリエ 黒オリーブのソース シェーブルチーズと南仏野菜のパイ包み焼き
Veau rôti sauce son jus aux morille avec gnocchi.
・フランス産 仔牛のロティ モリーユ茸のソース 自家製ニョッキ添え
Caille farci au foie gras et marron rôti sauce porto avec champignon sauté.
・栗とフォアグラをつめたうずらのロティ きのこのソテー添え ポルト酒のソース(+800-
Gibier du jour.
・本日のジビエ料理(+2,500 ~ 4,000-
 
*食後にお好みのデセールをお選びいただけます
 
\6,800のコース以外の\10,000-,\15,000-に関しましては、
11月1日から、ぐるなび、facebook
こちらのブログにてご案内する予定でおります。
 
イメージ 1
 
 
 
 
ズワイガニと根セロリの
レムナード
生うにとコンソメジュレ添え
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
イメージ 2
 
 
 
マコガレイのロティ
ジロール茸の
デュクセルとともに
帆立貝のソテー添え
(本日の鮮魚より)
 
 
 
 
 
イメージ 3
 
 
 
 
栗とフォアグラをつめたうずらのロティ
ソース・ポルト
フランス産きのこのソテーと
トリュフ入りのポムピューレ添え
 
*画像はトリュフが入っておりません。
現在はトリュフの入荷があり
変更いたしました
 
 
 
皆様のご来店を心よりお待ちしております

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