cogito 〜ムッシュ山田とそのスタッフの奮闘記〜

https://www.facebook.com/#!/cogito.jp コジトのFacebookあります^^ 猟期情報も掲載

cogito 営業に関するご案内

[ リスト | 詳細 ]

記事検索
検索
 
今年初のエゾ鹿がとれました〜
 
イメージ 1
ムッシュの愛車迷彩ジープ♪
 
イメージ 2
エゾ鹿猟では、あんまり出番がないけど、もちろん一緒の愛犬イプセン
 
あんまり、いろんな画像をのせちゃうと
過激?とびっくりされるので
 
ですが、今回とったエゾ鹿は、2歳半のオス鹿です。
 
イメージ 3
 
今回もばっちり、首に一発でとめてますから、
お肉に傷がついていないですし、このあとすぐに
内臓をぬくなどの解体作業をしています
 
ほかにも写真がたくさんあるのですけど、
コジトにアルバムがありますので
ぜひ、ご来店の際にご覧くださいませ
 
狩猟の光景が大丈夫な方で、お食事後をおすすめします
 
エゾ鹿料理も写真が撮れ次第アップしていきます。
ぜひぜひご来店をお待ちしております♪
 
10月1日の狩猟解禁日から、ただいま3週目。
 
まだ、詳しい情報は連絡がきておりませんが、
ただいま、鴨猟&エゾ鹿猟をしているはずです
 
エゾ鹿は、駆除対象になっているのですが、
ハンター不足ということもあり、うまくすすんでいないようで
今年から、1頭駆除した場合のお礼の金額があがったよです。
 
で、いきなりばんばん駆除しはじめた人がいるとのこと
 
なので、比較的獲りやすい場所のエゾ鹿は、
だいぶ減っているのではないかと・・・。
 
で、山の奥の奥まで行かざるおえない状況?
ということで、ちょっと早めにエゾ鹿も見に行こうということになりました
 
イメージ 1
鴨をまつムッシュとイプセン
 
ただいま、お店の方では、
とってきたジビエ鴨をご用意しています
 
イメージ 2
 
内臓をくわえたこくのある赤ワインのソース。
炭火焼きにてご用意美味しすぎます
 
イメージ 3
 
食べてね〜〜〜
 
とイプセンも言っている
かどうかはわかりませんが
鴨をとってくるたびに
「イプセンのおかげやよ〜〜」とムッシュが褒め称えているので
喜んでいるはずです
 
エゾ鹿は、個体によりますが、
獲れた場合は、熟成させることになると思います。
お料理になるのは、早くて今月末でしょうか。
 
引き続き、狩猟情報をお届けしていきたいと思います
 
10月1日狩猟解禁
 
ということで、早々にムッシュとマダムがとった鴨たちが本日届きました
 
と、残念ながら、まだ画像がございませんが、
ただいま、スタッフは総出で下処理中
 
イメージ 1
 
たぶん、こんな感じだった・・はず(注:こちらは、昨シーズンに撮影されたものです)
 
イメージ 2
 
ムッシュ、マダム、イプセンも本日夕方帰宅予定
 
本日のディナーから、ジビエ鴨の料理をご案内予定です。
数に限りがございますので、ご了承ください。
引き続き、ヨーロッパ産のペルドロー(山うずら)、ピジョン・ラミエ(山鳩)
ご案内中です
 
9月下旬、今年もジビエ料理がはじまりました
 
北海道の狩猟解禁日は10月1日ですので、
一足先に、ヨーロッパ産のジビエの入荷です
 
イメージ 1
まずは、スコットランド産の雷鳥です
雷鳥のうまみを凝縮させたソースで
雷鳥そのものの美味しさを楽しんでいたただけるようにしています。
ぷちぷちとした食感のワイルドライスとの相性も
 
イメージ 2
 
モモ肉のロティレバーのパテを別皿で
これも美味しい
 
他にもペルドロー(山うずら)、ピジョンラミエ(山鳩)
フェザンヌ(きじ)などなど・・・
 
ムッシュが仕留める予定(笑)のジビエは、
はやくて10月4日頃の到着ではないかと思います
はじめは、北海道の鴨猟です
 
続いて、エゾ鹿猟を予定しています
食材の状況は、できるだけブログやFacebookにてご案内したいところですが、
ジビエの予約をご希望の方は、お店にお電話くださいませ
 
新潟県産のバターナッツが入荷しました
 
バターナッツは、ひょうたん型のかぼちゃで、
名前の通りクリーミーでこくのある美味しいかぼちゃです。
 
 
これです
 
今年は猛暑の影響で出荷が遅れましたが
もう安定して入荷できそうです。
 
コジトでは、このバターナッツにヘーゼルナッツの風味を少し加えて
より香ばしくリッチな味わいに仕上げています
 
 
うえ店長も大好きなこのスープ
お客様の「美味しい〜」「美味しい〜〜」という声に
「でしょう〜」といいたいくらいおすすめです
 
こちらは、ランチ、ディナーともにご案内しております。
ディナーは、ただいま
バターナッツのスープ以外に
カニのビスクもご用意しています。こちらもおすすめです
ぜひぜひご賞味くださいませ

.


プライバシー -  利用規約 -  メディアステートメント -  ガイドライン -  順守事項 -  ご意見・ご要望 -  ヘルプ・お問い合わせ

Copyright (C) 2019 Yahoo Japan Corporation. All Rights Reserved.

みんなの更新記事