cogito 〜ムッシュ山田とそのスタッフの奮闘記〜

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本日から、猟解禁!となりました。
前日から現地入りのムッシュとマダムとイプセン。
 
今回の初猟は、北海道でも西側、岩内というお米がとれる場所に
鴨狩りへ行っています。
ついさきほど、連絡があり両仲間と一緒に仕留めた鴨を東京へ送ったとのこと
 
・・・と予定では、明後日3日から、ジビエ料理のご案内ができそうです
 
現地?コジトでは、新メニュー試作の真っ最中。
フォアグラ料理も秋らしくなりました
 
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フレッシュフォアグラのグリエとフォアグラのフラン
セップ茸のムースリーヌ ペリゴール風
 
フォアグラを茶碗蒸し状にしたものをしいて
香ばしく焼き上げたフォアグラとセップ茸を添えてあります。
セップ茸が香る泡状のソースとトリュフの香りの赤ワインソース。
 
これを食べて秋をむかえましょう♪
 
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ジビエは、仕留めているため数に限りがございます。
予約時のジビエ料理、ご予約も可能です。
 
鳥類は、プラス¥3,000-、鹿はプラス¥2,000〜¥2,500-を予定しております。
 
 
最近平日に限り、
モンサンミッシェル産ムール貝ランチはじめました〜
 
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たっぷりのムール貝を白ワインで蒸した、ムール・マリニエール。
シンプルで美味しい料理の代表ですね〜店長も大好きです

いっしょにじゃがいものフリットを添えてご用意します。
フランスではよくある組み合わせのようです。

こちらのセットは、デザートがついて\2,100-です(税サ込み)。

とりあえず、美味しいムール貝が入荷できた日は、ご案内し続けますw

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どうしてもこれ!というお客様。
お手数ですが、入荷があるかどうか確認していただけると安心です


 
 
今回はメイン料理の鴨のご紹介です
 
フランス料理といえば、やはりメインは鴨!という方も多いですよね。
フランスシャラン産の鴨をローストして、夏らしいスタイルに衣がえしました
 
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「シャラン産 鴨胸肉のロースト エピスが香るソース
とうもろこしとフレッシュマンゴー添え」です。
 
こちら、店長個人的にかなりおすすめです
 
ローストした鴨の皮目は、はちみつとミニョネット、ハーブをきかせて
香ばしく仕上げてあります。
肉質は、やわらかくしっとり
 
ソースには、コリアンドルやクミンがさりげなくきいていて
ほのかにスパイシー。
わりと幅広く、ブルゴーニュのワインに合いそうな味わいも◎ですね
 
 
こちらは、ディナーのコース、アラカルトにてご用意しております。
ランチにてご希望の場合は、お問い合わせくださいませ。おすすめです!
 
台風がすぎたと思ったらいっきに夏到来?かと思うくらい
気温がぐっとあがりましたねそれにしても、湿度が高いです
 
今回のご紹介は、さっぱりいただける新作のカルパッチョ。
 
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「いわしのカルパッチョ レモンの香り キャビア・ド・オーベルジーヌ添え」です
 
軽く昆布でマリネしたいわしと自家製のドライトマトがとてもよく合います♪
キャビア・ド・オーベルジーヌとは、
なすのピューレのことなのですが、黒オリーブやハーブなどを加えてあり
ソース代わりにいわしに添えていただきます。
さわやかなレモンの香りでより美味しくいただける一品です。
 
こちらは、ランチ、ディナーともにご案内中。
 
ぜひ、ご賞味ください
 
またしても店長うえのリクエストで新しいデザートが完成
 
店長は、作らないくせに、
あれ食べたい、これ食べたいとうるさい・・・と思われてると思います
いえいえ、これもお客様を代弁して・・・(笑)
 
今回は、こちら
 
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レモンのタルトです
店長のリクエストから期待をこえる完成度の高いスイーツが誕生!
 
って、言ったら怒られるかもしれませんが(笑)
ソフトなレモン生地香ばしいタルト生地
イタリアンメレンゲとの相性がすばらしいです。
そして、タルトの中にもかくれている
パリパリとした食感のレモンのアクセントがきいています
 
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店長が都内で一番美味しい!と思っている
自由が丘のパ○・セ○○ィユを思わせる完成度
感動〜
 
ぜひぜひ、お召し上がりください♪
4月16日(月)から、メニューご案内予定です

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