■最強力粉 … ２００g お湯 … ２リットル ■ライ麦粉（細引き） … ５０ｇ はちみつ … 大さじ１ ■塩 … 小さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ドライイースト … 小さじ半 水 … １４０ｇ（３０℃くらい） ラムレーズン … ５０ｇ（水気をしっかりぬぐっておく） シナモンパウダー … 適宜 ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体をつかむようにして混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４分割する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。 成形時、伸ばした生地にシナモンとラムレーズンを散らし、巻き込んでいく。 （成形方法について：下記参照。補足として、具材の巻き込み方を掲載します。） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） 久しぶりに、ベーグルにライ麦粉を使いました♡ 生地がとってもしっとり（ベタベタ）して、ちょっと扱いづらいですね〜（´д｀；） いつもと同じ水分量でもベタベタしてしまうのは、ライ麦粉が水を吸いづらいからだそうです。 生地同士がくっつきやすいので、成形はしやすいのですが… ちょっとでも触ると、ベタッと跡がついてしまうのが難点です。 私はバットにおいて、ラップをかけて発酵させています。 少し高さのあるバットなので、ピッチリとラップを張るとベーグルにくっつかず重宝しています。 しかし今回、ラップが緩んでしまっていたのに気づかず、そのまま発酵させたら… ラップがくっついちゃってました（T-T） その跡が残ってしまったんですよね〜（´д｀；）よく見ないと、わからないからいいけど（笑） でも、ライ麦粉が入ると、みっちり目が詰まってむっちりする気がするんですよね♡ だから、生地は扱いづらくても大好きです♪ 今回は、巻き込み成形にしましたよ＾＾ シナモンも、いつもは生地に練り込んでしまうのですが、巻き込むだけにしてみました。 食べるときの味は、そんなに変わらないですけどね（＾-＾；） 天然酵母で参考にしている本、『自家製酵母のパン教室』に シナモンレーズンベーグルの作り方が載っていて、この方法をとっていたのでマネしただけです♡ う〜ん。シナモンが弱かったかな？ 今回やってみて思ったのですが、シナモンは生地に練り込む方が好みです。 カット断面を見ていただくとお分かりかと思いますが… この方法だと空洞も出来やすいので、次回作るときは、練り込みに戻します（＾-＾；） 今週も酵母ベーグルにしようかと思ったのですが…やっぱり時間がかかるからイーストにしました〜。 今まで長く感じた発酵時間も、酵母に比べればあっという間ね！（笑） |
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たくちゃん>私もチョコチップの練り込みは苦手です（´д｀；）溶けてしまってキレイにできないので、チョコチップを使うときは、こうして巻き込みにしますよ＾＾外から見えないので、ちょっとさみしいんですけどね（＾-＾；）ぜひ、この方法で試してみてください！ポチ、ありがとうございましたぁ♡
2007/3/11(日) 午前 10:19
みおさん>やはりシナモンは、焼くと少し飛ぶようですね。それに、巻き込むより粉と一緒にして練りこんだ方が全体に広がるので、いいカンジだなと思いました＾＾ピカピカベーグルのコツは、「ピカピカになれ〜」って思いながら作る事です☆笑っちゃうような話だけど、やっぱりそれっって大事みたいです〜。
2007/3/11(日) 午前 10:22
私もぴかぴかになれ〜〜！って念じて作ろうっと（笑） むふふ、↑の生地に反応してしまったわ＾＾； いつもながらに綺麗なベーグル！ラップの跡なんかわからないよー！
2007/3/11(日) 午後 8:05
ラムレーズン♪（＾p＾）シナモンも好きだし、コレは個人的にすっごくハマりそう♪「メルヘン」っていうサンドイッチのお店にある、ラムレーズンと生クリームのサンドイッチがめちゃめちゃ美味しいのを思い出しちゃったわ〜（笑）
2007/3/11(日) 午後 9:04
どうしたらこんなムチムチツヤツヤベーグルができるんでしょうか？？ラムレーズンクリームチーズが気になります!!どんなお味なんだろう？
2007/3/12(月) 午前 8:39
ｽｺﾞ━｡.*ﾟ(('艸'〃))｡.*ﾟ━ｨ♪つやつやだぁ〜♡傑作ぽちぽち〜〜♡
2007/3/12(月) 午前 11:31 [ to7**8ro* ]
もっさん>ふふ（＾ｍ＾*）「おいしいものを食べたい」って思う事が、おいしいものを作る第一歩なんですよね＾＾「そんな事〜」と思わず、ぜひやってみてください☆私もいつも「ぴかぴかになれ〜」って思いながら作っています♡ラップの跡は、巧妙に隠して撮影しましたよ(笑)
2007/3/12(月) 午後 0:34
まことさん>シナモンとラムレーズン、単体でも好きなので合わさったらもっと好きです(*´ω`*)ﾎﾟｯ ラムレーズンと生クリーム…ヾ(≧▽≦)ノ想像しただけで幸せな気分になれますね＾＾いつもクリームチーズだから、たまには生クリームを挟むのもアリかなヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
2007/3/12(月) 午後 0:43
tantansmamaさん>ムチムチはライ麦効果かな、と思います＾＾あとは「慣れ」かな（＾ｍ＾*）ラムレーズンクリームチーズは、ラム強めだったので、ちょっぴり大人の味でしたよ〜ヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
2007/3/12(月) 午後 0:50
みんさとん>ライ麦粉を使うと、とってもツヤツヤに仕上がる気がします！ぽち、ありがとうございましたヾ(≧▽≦)ノ
2007/3/12(月) 午後 0:51
レーズンもシナモンも苦手なんだけど中に入ってたら分からないからたべちゃいそう(^ー^* ) フフフフ 本当いつもツルピカなベーグルで手が出ちゃうのよっ(*´艸`*) ♡
2007/3/12(月) 午後 3:24
うーん。きれいです。本当に、いつもわかりやすい説明、勉強になります。こいつは傑作です。kona
2007/3/12(月) 午後 8:16 [ lim*_so*a*iro ]
miyukiさん>どちらも苦手なんですか？う〜ん（＾-＾；）それだとちょっとキビシイかな…。でも、外見のツルピカを楽しんで行ってくださいませ〜ヾ(≧▽≦)ノ
2007/3/13(火) 午後 0:34
konaさん>説明、わかりやすいでしょうか(*´ω`*)ﾎﾟｯ そう思っていただけて、うれしいです＾＾ポチもありがとうございました♡
2007/3/13(火) 午後 0:35
ベーグルの生地じゃなくてもできるかなぁ〜？うちだと私しか食べないだろうから、普通の生地で２個だけ試すとか考えてるんだけど…。ＨＢだとライ麦入れても結構しっかり混ぜてくれるからラクなんだよ〜んヽ(´▽｀)/へへっ
2007/3/13(火) 午後 2:11 [ - ]
てんちゃん>このくるくるですか？ベーグルじゃなくても、かわいいパンになりそうですね♡ＨＢはそこがいいですよね〜！普通のパンの水分量でライ麦粉が入ると、まとまるまでベタベタで大変です（´д｀；）
2007/3/14(水) 午後 0:35
綺麗に渦巻いてる〜！シナモンとかラムとか私も大好き、クリチとすっごくあいますよねー。こんぱなちゃんのベーグルはやっぱ上手だなー、むっちむちのつるっつるで一度食べてみたいよ〜
2007/3/14(水) 午後 3:17
うさハムさん>今回、ちょっと空洞が目立ちますが…(*´ω`*)ﾎﾟｯ 私もシナモンもレーズンも大好きだから、いっぱい入れたくて欲張りました♡クリチとの相性もバツグンですしね！ライ麦粉を使うと、むっちむちになりますよん♡
2007/3/15(木) 午後 0:37
この成型に挑戦しました！具がはみ出たけど(笑)トラバさせてくださいね(*´∀`)ノ
2007/3/22(木) 午後 11:14
たくちゃん>そちらの記事、見てきましたよ♡チーズたっぷり、おいしそうでした！私はチーズ巻き込みをしたことがないので、今度してみたくなりました♪
2007/3/23(金) 午前 6:06