よもぎベーグル ( レシピ ) - おいしいたべもの


＊よもぎベーグル＊

３月に入り、春はもうすぐそこかと思いきや…
また寒い日が続いていますね（＞＜；）
でも、春は着実に近づいてきていますよ♪
もう、よもぎが芽を出しています＾＾

今回は、その色鮮やかなよもぎを使って…
春色のベーグルが出来上がりました☆


【よもぎベーグルのレシピ】

　　　　　　　　　　　　　　材料：４個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎ 茹で用（目安の分量） ◎
　　　　　　　■最強力粉　　　　　　…　１５０g　　　　　　　　　　　　　　　　お湯　　　　　　…　２リットル
　　　　　　　■強力粉　　　　　　　…　１００ｇ　　　　　　　　　　　　　　　　はちみつ　　　　…　大さじ１
　　　　　　　■塩　　　　　　　　　　…　小さじ１
　　　　　　　■ブラウンシュガー　…　大さじ１
　　　　　　　　ドライイースト　　　…　小さじ半
　　　　　　　　水　　　　　　　　　　…　１３５ｇ（３０℃くらい）
　　　　　　　　よもぎ　　　　　　　　…　２５ｇ
　　　　　　　（ゆでから水にさらしてアクを取り、ギュッと絞ったもの。細かく刻んでおく。）

＊作り方＊
　　　① ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。
　　　② ①のくぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。
　　　　よもぎを加え、くぼみを崩して全体をつかむようにして混ぜ、
　　　　粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。
　　　③ ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。
　　　　　表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。
　　　④ 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４分割する。
　　　　　切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。
　　　　　とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム）
　　　⑤ 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照）
　　　⑥ 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。
　　　　　（１０㎝角くらいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。）
　　　　　　　※ 発酵終了に合わせ、
　　　　　　　　　 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。
　　　　　　　　　☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。
　　　⑦ 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。
　　　　　茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。
　　　⑧ オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。
　　　　　　　※ 茹で上がり～オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。

☆成形方法についてまとめました。　　≪成型方法の解説≫　　参考にしてください＾＾

　今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。

★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。

　　　　　　　　　　　　　◎材料について◎　　　◎工程について◎　　　◎道具について◎
　　　　　　　　　　　　　　　　　（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾）

今回は、母の強いリクエストに応えて作りました＾＾
「作って欲しい」と、母がよもぎを摘んできたんです♡
昨年も作ったのですが、それがおいしくて感激したらしいです。
※古い記事で写真がヘタなのがちょっと恥ずかしいのですが…（＾-＾；）
　その時の記事はコチラ→『よもぎベーグル』

昨年の今頃は、国産強力粉なるものを知り、早速購入して、いろいろ試している最中でした。
やっぱり味が全然違うんですよね♪粉の甘みが感じられて、とてもおいしいのです。
しかし、何度やっても水分調節がうまくいかなくて、失敗しまくりでした（´д｀；）
その中で、成功した唯一の作品だったと記憶しています（笑）

母が職場のみなさんにも食べていただきたいという事で、８個作りました。
一度に８個、いつもの倍作るのは初めてです。
でも、我が家のオーブンは一度に４個しか焼けません。
ベーグルは茹でたあと、すぐオーブンに入れなければならないので、
発酵時間調節のため、いつもどおりの４個ずつ、２ラウンドに分け、時間差をつけて作りました。

写真は、焼き上がったあとすぐ撮ったので、ツルピカですよね♡
私って、「プレゼント用だ」と思って作ると、緊張して上手くいかなくなるタチなんです（＞＜；）
案の定…粗熱が取れたらしわしわ～んになっちゃいました(´・ω・｀)

全部プレゼントしてしまったのですが、母にプレゼントしたものを半分もらって味見しました。
そうしたら…よもぎの味がとっても薄かったです（T-T）
よもぎは採りたてではなく、一度冷凍してしまったからなのかなぁ？
色は淡くていい感じだと思ったのに、とっても残念！
でも、とってもモッチモチに仕上がっていましたよ♡

冷めたあとにシワシワになってしまった原因はたぶん、水分量がちょっと多かったからだと思います。
よもぎがギュッと絞れていなかったようです…。思っていたより、水分がありました～。

今度は自分でよもぎ摘みに出かけて、またリベンジしたいです～！
今後は、春の野草シリーズなんていいかも（＾ｍ＾*）と計画中のこんぱなでした♡（笑）


いつも遊びに来てくださるみなさんへしばらくご無沙汰しておりましたｍ（＿＿）ｍその言い訳（笑）を掲載しましたので、お時間ありましたらどうぞ→『ご無沙汰しておりました』ぼちぼち更新・訪問再開です～。相変わらず、よろしくお願いしますね！