■最強力粉 … １００g お湯 … ２リットル ■強力粉 … １２０ｇ はちみつ … 大さじ１ ■コーンミール … ３０ｇ ■塩 … 小さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ドライイースト … 小さじ半 水 … １４０ｇ（３０℃弱） ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４等分する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） とうもろこしの粉を使ったベーグルは、以前も作りました。 コチラ→ とうもろこしベーグル （古い記事だ〜！今見ると、照れますね…＾＾；） この時は、農産物直売所でたまたま見かけた、「とうもろこしの粉」なるモノを使ったのですが…。 今回はちゃんとした（笑？）「コーンミール」を買いました。 あれは４０ｇ入り程度だったので、使いきりサイズでちょうどよかったんだけどな〜。 あの時以来、この粉は置いてないんですよね…。 コーンミール…２００ｇ入りなんだけど、ものすごくいっぱいあるように感じます（´д｀；） 早くコーンブレッドを焼いて消費しなくちゃ〜。 イングリッシュマフィンに使ってもいいですよね♪ あっ。また作りたいものが増えちゃった（´д｀；） …そんな事情はさておき。 私が以前使ったのは、今回使った「コーンミール」より目の細かい、 「コーンフラワー」に近いものだったようです。 捏ねているときのカンジが、かなり違いました。 （…と言っても、１年以上前なので、記憶は定かではありませんがｗ） 生地の状態はとてもしっとりしていて、成形しやすかったです。 前回は、全体が黄色い生地になりましたが、今回はプチプチが見えています。 断面を見てみると、そのまま黄色いプチプチが残っていて、ちょっとかわいいかも♡ ナイフの切れ味が悪くて、断面ケバケバで見づらいですね（´д｀；） 大きさはいつもくらいになりましたが、あまり高さが出ませんでした。 サンドにするのに、あまり厚いと食べづらいので、このくらいがちょうどいいかな＾＾ 焼き上がってオーブンから出した時は、とってもいい香りでしたヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ コーンポタージュのような、優しいコーンの香りです♡ しかし翌朝。焼き戻してみると…もうコーンの香りがしません〜（T-T） 味も…う〜ん？小麦粉のみとはちょっと違うけれど、特別コーンの味は感じられませんでした。 手に持ったカンジは軽く、食感もいつもよりふんわりしていました。 ベーグルとしては少々物足りないかなと思いますが、皮の「パリッ」はいつも以上！ヾ(≧▽≦)ノ 中がふんわりしているので、そのギャップが楽しく、いい感じでしたよ＾＾ |
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たくちゃん>コーンミールを配合すると、小麦粉のみとはだいぶ違った印象になるので、楽しいですよ♡ぜひ、まねっこしてみてください〜☆私も、今後はイングリッシュマフィンも作りたいですヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ベーグルに何をサンドしようか考えるのも、楽しみのひとつになっています＾＾そのままでもおいしいけれど、サンドにするとまた別のおいしさになりますよ！確かに、具の準備がメンドくさいけど（笑）
2007/3/31(土) 午前 6:30
MOMOさん>私もグリッツにするか、ミールにするか迷ってこちらを買ったんですよ（＾ｍ＾*）どちらかと言うと、使い道が広そうかな〜、と思ったのですが…たいして変わらないかも（´д｀；）コーンの味は強く出なかったので、ジャムなど甘いものもあいます＾＾ポテサラサンドもよかったですよ〜ヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
2007/3/31(土) 午前 6:33
嫁ちゃん>焼き立ての香りは、とってもよかったんですよ〜ヾ(≧▽≦)ノ嫁ちゃんベーグル、ちょこっと期待して、気長に待ってますよ♡（笑）皮がカリッで中がふわんとして、かぶりつくのが楽しかったです＾＾コーンを入れただけで、いつものポテサラだったけど…彩りがいいとおいしく見えますね♪
2007/3/31(土) 午前 6:36
しょうのさん>焼き立ての香り、みんなにもお伝えしたかったですヾ(≧▽≦)ノその香りがなくなってしまったのは残念だけれど…（＾-＾；）暖かくなったし、こんなサンドをお弁当に持ってお花見に出かけるのもいいですね！
2007/3/31(土) 午前 6:37
てんちゃん>コーンミール…あまり使い道ないですよね（´д｀；）もっと早く言って、分けてもらえばよかったです（笑）マフィンも作りたいし、早いトコ、コーンブレッドも焼かなくちゃ〜♪私もベーグルにはクリチが大好きですよ＾＾手軽ですしね。でも、カロリーと相談して…お惣菜系もまじえながらサンドの中身を考えています（＾-＾；）
2007/3/31(土) 午前 6:39
Lukkoさん>焼き上りは、とってもやさしくていい香りでしたよヾ(≧▽≦)ノ ポテサラもなかなかいいですよね＾＾ﾗﾝﾁにはこのくらいのボリュームがちょうどいいです♡今回、記事の状態がとても良く、成形もラクだったのでうまぐできました♪ぽち、ありがとうございますぅ☆
2007/3/31(土) 午前 6:41
Renaさん>ベーグルというからには、中はもうちょっとみっしりと詰まったカンジが理想的ですが…これもなかなかよかったですよ♪厳しいというか…このレシピを使って作ってくれる方がいるかもしれないので、その人のために、私の感じた事は出来るだけ伝えようと思っています＾＾Renaさんのベーグルも、とってもきれいですよ☆ぽち、ありがとうございました！
2007/3/31(土) 午前 6:43
バズさん>焼き立ての香りだけでも、お届けできたらよかったのに〜！実は…生地にコーンを練り込んで「ダブルコーン」も考えていたのですが…断念したので、サラダの方に入れてみました☆ポテサラのキュウリ、パリパリしておいしいですもんね＾＾ コーンミールはたっぷりあるので（＾-＾；）イングリッシュマフィンにも挑戦予定ですヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ハム＆チーズ、最高ですよねぇ！
2007/3/31(土) 午前 6:46
tanママさん>焼き立ての優しい香り、お伝えしたかったわヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪グリッツは使った事がないからなぁ…。割合を少なめにすれば、できると思いますよ〜＾＾また違った食感になって面白いかも！
2007/3/31(土) 午前 6:48
なつみさん>ポテトサラダは挟みやすいし、ボリュームもあるのでランチにピッタリですヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪今回は冷めてもシワにならない、いいベーグルが出来ました☆皮、パリパリですよ（＾ｍ＾*）
2007/3/31(土) 午前 6:51
ベーグルにもコーンミールって使えるのですね。実は･･･イングリッシュマフィンを作りたくてコーンミールを買ったのが数ヶ月前。使い道がわからず全く減らないのです。そんなこんなしている間に賞味期限はすぐそこに（笑）勉強になりましたっ！いつ見てもこんぱなさんのベーグルはツルピカで素敵ですね♡
2007/3/31(土) 午後 10:58
久し振りのこんちゃんの美味しそうなベーグル！！写真から美味しそうな香りが漂ってきそうなくらいだよ（●＾o＾●）このﾎﾟﾃﾄｻﾗﾀﾞを挟んだのが超〜うまそうなのじゃ。あたいも最近仕事場に弁当もどきを作って行ってるけど・・・・貧乏っぽくて悲しい。こんちゃんあたいのもお願いなのじゃ
2007/3/31(土) 午後 11:39
おぉ！これは是非、参考にさせて頂きます！！お食事系マフィンでコーンミールを使うレシピがあって それを作りたくて買ったは良いけど いっぱい残ってるし〜 と思っていた所です。と、言っても「グリッツ（ミール粗挽き）」と表記されてるけど・・・。
2007/4/1(日) 午前 1:25 [ - ]
コーンミールは好き♪イングリッシュマフィンを焼く時に入れてます。ベーグルにも合うんだぁ〜。新発見です。コーン入りのポテトサラダもいいね。サンドイッチの参考にします。こんぱなさんのベーグルはいつも最高！
2007/4/1(日) 午後 8:32 [ moo*m*o ]
そうそう、直売所！！思い出したよ〜！（笑）そこでコーンミールやらコーングリッツやらの話をした覚えが・・・。私もその頃買ったコーンミーる、量が多くて使い切れてない・・（＾＾；
2007/4/1(日) 午後 9:50
たあさん>ベーグル以外にも、食パンなどに配合してもいいらしいですよ＾＾けれど…使っても粉の１割程度（´д｀；）なかなか減らないですよね。私も今後、何に使おうか検討中です（笑）今回は生地の状態がとてもよく、成形しやすかったのでツルピカに仕上がりました♡
2007/4/2(月) 午後 0:42
pachiさん>お久しぶりです！焼き立ての香りは、コーンの甘い香りで最高でしたよヾ(≧▽≦)ノポテトサラダは、お弁当用にちょうどいいボリュームだし、とってもナイスな組み合わせでした♪ご存知の通り（？）私もベーグル以外のお弁当はショボショボですから（＾-＾；）週に１度のお楽しみです(*´ω`*)ﾎﾟｯ
2007/4/2(月) 午後 0:44
ぽてろんさん>私もミールを買うか、グリッツを買うか悩んで…ミールの方が使い道が広そうだなと思ってこっちにしました（＾-＾；）けれど、パンに使っても粉の１割程度ですもんね…（´д｀；）なかなか減りませんね。お食事マフィンも作ってみたいと思っています♡グリッツはどうでしょう〜？試した事はないけれど…大丈夫だと思いますよ＾＾
2007/4/2(月) 午後 0:47
みおさん>私もイングリッシュマフィンが焼きたいです〜♪コーンの素朴なカンジ、私も大好きです＾＾ベーグルに入れてもなかなかいいですよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ポテトサラダにコーンを入れたのは初めてでしたが、彩りがよくなるだけでいつもと違う雰囲気で、おいしく感じました♪
2007/4/2(月) 午後 0:49
まことさん>そうそう、懐かしい話です〜(´▽｀) 私も、このコーンミール…使いきれるのでしょうか（＾o＾；）みなさん、コーンミール（及びグリッツ）は持て余し気味ですね（笑）今後、いろいろ作ってみたいものはあるけれど、なかなか追いつきません〜。
2007/4/2(月) 午後 0:51