ココナッツベーグル ( レシピ ) - おいしいたべもの


＊ココナッツベーグル＊

このところのマイブームはココナッツヾ(≧▽≦)ノ
もちろん、ベーグルもココナッツ☆
まだ春になったばかりだけど…気分は南の島！？
トロピカ～ルな香りたっぷりのベーグルが出来上がりました！


【ココナッツベーグルのレシピ】

　　　　　　　　　　　　　　材料：４個分　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　◎ 茹で用（目安の分量） ◎
　　　　　　　■最強力粉　　　　　　…　１００g　　　　　　　　　　　　　　　　お湯　　　　　　…　２リットル
　　　　　　　■強力粉　　　　　　　　…　１２５ｇ　　　　　　　　　　　　　　　はちみつ　　　　…　大さじ１
　　　　　　　■ブラウンシュガー　…　大さじ１
　　　　　　　■塩　　　　　　　　　　…　小さじ１
　　　　　　　　ココナッツファイン　…　２５ｇ（フライパンなどで軽くローストし、冷ましておく）
　　　　　　　　牛乳　　　　　　　　　…　１４０ｇ（３０℃弱に温める）
　　　　　　　　ドライイースト　　　…　小さじ半

＊作り方＊
　　　① ■の材料を合わせてボウルにふるい入れたところに、
　　　　　ココナッツファインを入れて、ザッと混ぜたらくぼみを作る。
　　　② ①のくぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。
　　　　　くぼみを崩して全体を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。
　　　③ ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。
　　　　　表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。
　　　④ 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４等分する。
　　　　　切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。
　　　　　とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム）
　　　⑤ 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照）
　　　⑥ 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。
　　　　　（１０㎝角くらいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。）
　　　　　　　※ 発酵終了に合わせ、
　　　　　　　　　 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。
　　　　　　　　　☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。
　　　⑦ 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。
　　　　　茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。
　　　⑧ オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１４分焼く。
　　　　　　　※ 茹で上がり～オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。

☆成形方法についてまとめました。　　≪成型方法の解説≫　　参考にしてください＾＾

　今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。

★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。

　　　　　　　　　　　　　◎材料について◎　　　◎工程について◎　　　◎道具について◎
　　　　　　　　　　　　　　　　　（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾）

先日、ココナッツバナナマフィンをＵＰしましたが、
私の中では未だにココナッツブームが続いております(*´ω`*)ﾎﾟｯ
目に付いた材料は、なんでもベーグルにしなくては気が済まない体質なので…（笑）
もちろんココナッツも、ベーグルにしちゃいますよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

ココナッツを買うときに、『ファイン』にするか『ロング』にするか悩んで、
最終的にファインを選択したのも、「ベーグルにするならこっちかな」と思ったからです＾＾

ココナッツミルクで捏ねたら最高だなと思いましたが…ちょっとお値段も張るし（＾-＾；）
使った事がないので、パンの仕込み水代わりにしたらどうなるか予想がつかないし…。
今回は牛乳にしておきました。

かなり暖かくなったから…と油断してました（´д｀；）
牛乳をあまり温めず使ったら、温度が低すぎたようです。
（なので、レシピには「３０℃弱に温める」と書いておきました＾＾；実際は温めていません。）
さらに、発酵させるときの温度もいつもより低く、ちょっぴり発酵不足でした。
お湯に入れたとき、沈んじゃいました～。
（いつもなら浮きます。ちなみに、沈んでしまっても、茹でているうちに浮き上がります。）
焼成段階でもあまり釜伸びせず…いつもよりひと回り…いや、ふた回りくらい小さかったです(´・ω・｀)

そして断面図…。
ココナッツファインが入っているところに穴が開いたようです。
それともガス抜きが甘かったのか…。う～ん、仕方ないよね～（＾-＾；）

発酵不足だとぎっしり目が詰まった感じになりますが、今回は思いのほかふんわり感があります。
牛乳効果かしら(*´ω`*)ﾎﾟｯ
トースターで温めたら、底の部分がカリッとなり、サックリしたクラッカーみたいでした☆
上の部分はカリッとはならず、皮が薄かったです。

生地に甘みはつけていませんが、ココナッツの香りがするのでスイーツベーグルですね＾＾
見た目のボリュームのなさや、断面の気泡に落ち込んでいましたが…
食べてみるとなかなかいい感じですヾ(≧▽≦)ノ

焼成直前まで、上にココナッツを乗せて焼こうか迷っていましが…焦げそうなのでやめておきました。
いつもより色づくのが早かったので、この判断は正解だったかな。


お弁当用サンド

今回は、バナナクリームチーズサンドです☆

練乳で甘みをつけたクリームチーズを塗り、スライスしたバナナを乗せました＾＾
記事上部の文中でリンクしていますが、先日作ったマフィンと同じ組み合わせです。
トロピカル気分でいいですよねヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
それにクリームチーズとバナナって、なかなかいい組み合わせなんですよ☆

生地の重さは同じだから、量的にはいつもと変わらないはずなんだけど…
見た目のボリュームがなかったので、ランチには少し物足りなかったです（＾-＾；）