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■最強力粉 … ２００g お湯 … ２リットル ■全粒粉（強力） … ５０ｇ はちみつ … 大さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ■塩 … 小さじ１ ドライイースト … 小さじ半 トマトジュース（１００％） … １６０ｇ（３０℃弱に温める） オレガノ … 適宜（お好みで） ＊作り方＊ �� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみにトマトジュースを注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４等分する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） 先日、親戚にトマトジュースをもらいました。 嫌いなワケではありませんが、私をはじめ我が家ではトマトジュースは飲まないのです（ーωー；） そこで、トマト味のスープ（ミネストローネとか）に使っていたのですが、まだちょこっと余っていました。 それを発見した私…これでベーグルを作ろう〜！壁］￣∇￣)ﾆﾔｯ 水以外の水分は、加減が難しいですね（´д｀；） 今回、とりあえず結果オーライでしたが…ちょっと多いなぁと感じました。 噛み応えのあるベーグルがお好みなら、トマトジュースを５〜１０ｇほど減らしてもいいようです。 捏ねている時から、トマトとオレガノで、トマトスープみたいな香りでしたヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ オーブンに入れてからはそれがさらに強くなって…「お惣菜パン！」な香りがいっぱいでした〜☆ （この表現で伝わっているかしら＾＾；） 断面（写真は↓）は、少々キメが粗いかな〜？食感はいいんですけどね♡ 赤って、写真に撮るのが難しい…。もうちょっと鮮やかな赤なんですよ＾＾ ずっと思っているんだけど、我が家のパン切りナイフ、切れ味が悪いと思うの（´д｀；） そして翌朝。焼き戻して、そのまま何もつけずにかぷっ♡ …しょっぱい！？ 今頃気が付いても遅いですね〜（笑） このトマトジュース、塩味がついていたのね…。 原材料名を見てみると、確かに「食塩」の文字が。 親戚のおばちゃんは、「無添加だからおいしいよ〜」って言って置いていったんですよね…。 私は『無添加＝味付けなし』だと思い込んでいたのですが、 保存料など使っていないと言う意味だったみたいですね（＾o＾；） 慌てて、そのままのジュースを味見。（←普通、作る前にするｗ） 飲んでみると、塩味は感じないんですよね〜。 う〜ん…。生地にいつも通りの量の塩も使っているのですが、 感じない程度の塩味が加わるだけでこんなにしょっぱく感じるとは…不思議です。 トマト味と言うより、塩気やオレガノの香りの方が際立っています。 塩気があるからそのままでも良さそうですが…何もつけずに食べるのはちょっとビミョーかも？ クリームチーズやカッテージチーズなど、クリーミーなモノとの相性がいいと思います＾＾ |
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手作りベーグル
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ベーグルが大好き！
だけど田舎なこの町では、おいしいベーグルはなかなか手に入りません…。
それなら自分で作っちゃえ！と始めたベーグル作り。
ベーグルを作り始めて３年ほど経ちますが、ハマりまくりです♪
普通のパンより短時間で出来上がるのも魅力です。
毎日のお弁当に飽きたら、ベーグルサンドをお弁当に持って行きます。
だけど田舎なこの町では、おいしいベーグルはなかなか手に入りません…。
それなら自分で作っちゃえ！と始めたベーグル作り。
ベーグルを作り始めて３年ほど経ちますが、ハマりまくりです♪
普通のパンより短時間で出来上がるのも魅力です。
毎日のお弁当に飽きたら、ベーグルサンドをお弁当に持って行きます。
最近は、変り種ベーグルにばかりチャレンジしています。
基本もなってないのに、変り種に挑戦するものだから、
なかなか満足のいくモノが出来上がりませんが…。
私の修行と研究の過程（笑）をご紹介します。
基本もなってないのに、変り種に挑戦するものだから、
なかなか満足のいくモノが出来上がりませんが…。
私の修行と研究の過程（笑）をご紹介します。
コメント（45）
■最強力粉 … １００g お湯 … ２リットル ■強力粉 … １２５ｇ はちみつ … 大さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ■塩 … 小さじ１ ココナッツファイン … ２５ｇ（フライパンなどで軽くローストし、冷ましておく） 牛乳 … １４０ｇ（３０℃弱に温める） ドライイースト … 小さじ半 ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れたところに、 ココナッツファインを入れて、ザッと混ぜたらくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４等分する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１４分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） 先日、ココナッツバナナマフィンをＵＰしましたが、 私の中では未だにココナッツブームが続いております(*´ω`*)ﾎﾟｯ 目に付いた材料は、なんでもベーグルにしなくては気が済まない体質なので…（笑） もちろんココナッツも、ベーグルにしちゃいますよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ ココナッツミルクで捏ねたら最高だなと思いましたが…ちょっとお値段も張るし（＾-＾；） 使った事がないので、パンの仕込み水代わりにしたらどうなるか予想がつかないし…。 今回は牛乳にしておきました。 かなり暖かくなったから…と油断してました（´д｀；） 牛乳をあまり温めず使ったら、温度が低すぎたようです。 （なので、レシピには「３０℃弱に温める」と書いておきました＾＾；実際は温めていません。） さらに、発酵させるときの温度もいつもより低く、ちょっぴり発酵不足でした。 お湯に入れたとき、沈んじゃいました〜。 （いつもなら浮きます。ちなみに、沈んでしまっても、茹でているうちに浮き上がります。） 焼成段階でもあまり釜伸びせず…いつもよりひと回り…いや、ふた回りくらい小さかったです(´・ω・｀) そして断面図…。 ココナッツファインが入っているところに穴が開いたようです。 それともガス抜きが甘かったのか…。う〜ん、仕方ないよね〜（＾-＾；） 発酵不足だとぎっしり目が詰まった感じになりますが、今回は思いのほかふんわり感があります。 牛乳効果かしら(*´ω`*)ﾎﾟｯ トースターで温めたら、底の部分がカリッとなり、サックリしたクラッカーみたいでした☆ 上の部分はカリッとはならず、皮が薄かったです。 生地に甘みはつけていませんが、ココナッツの香りがするのでスイーツベーグルですね＾＾ 見た目のボリュームのなさや、断面の気泡に落ち込んでいましたが… 食べてみるとなかなかいい感じですヾ(≧▽≦)ノ 焼成直前まで、上にココナッツを乗せて焼こうか迷っていましが…焦げそうなのでやめておきました。 いつもより色づくのが早かったので、この判断は正解だったかな。 |
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■最強力粉 … １００g お湯 … ２リットル ■強力粉 … １２０ｇ はちみつ … 大さじ１ ■コーンミール … ３０ｇ ■塩 … 小さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ドライイースト … 小さじ半 水 … １４０ｇ（３０℃弱） ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体を混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４等分する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） とうもろこしの粉を使ったベーグルは、以前も作りました。 コチラ→ とうもろこしベーグル （古い記事だ〜！今見ると、照れますね…＾＾；） この時は、農産物直売所でたまたま見かけた、「とうもろこしの粉」なるモノを使ったのですが…。 今回はちゃんとした（笑？）「コーンミール」を買いました。 あれは４０ｇ入り程度だったので、使いきりサイズでちょうどよかったんだけどな〜。 あの時以来、この粉は置いてないんですよね…。 コーンミール…２００ｇ入りなんだけど、ものすごくいっぱいあるように感じます（´д｀；） 早くコーンブレッドを焼いて消費しなくちゃ〜。 イングリッシュマフィンに使ってもいいですよね♪ あっ。また作りたいものが増えちゃった（´д｀；） …そんな事情はさておき。 私が以前使ったのは、今回使った「コーンミール」より目の細かい、 「コーンフラワー」に近いものだったようです。 捏ねているときのカンジが、かなり違いました。 （…と言っても、１年以上前なので、記憶は定かではありませんがｗ） 生地の状態はとてもしっとりしていて、成形しやすかったです。 前回は、全体が黄色い生地になりましたが、今回はプチプチが見えています。 断面を見てみると、そのまま黄色いプチプチが残っていて、ちょっとかわいいかも♡ ナイフの切れ味が悪くて、断面ケバケバで見づらいですね（´д｀；） 大きさはいつもくらいになりましたが、あまり高さが出ませんでした。 サンドにするのに、あまり厚いと食べづらいので、このくらいがちょうどいいかな＾＾ 焼き上がってオーブンから出した時は、とってもいい香りでしたヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪ コーンポタージュのような、優しいコーンの香りです♡ しかし翌朝。焼き戻してみると…もうコーンの香りがしません〜（T-T） 味も…う〜ん？小麦粉のみとはちょっと違うけれど、特別コーンの味は感じられませんでした。 手に持ったカンジは軽く、食感もいつもよりふんわりしていました。 ベーグルとしては少々物足りないかなと思いますが、皮の「パリッ」はいつも以上！ヾ(≧▽≦)ノ 中がふんわりしているので、そのギャップが楽しく、いい感じでしたよ＾＾ |
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■最強力粉 … １５０g お湯 … ２リットル ■強力粉 … １００ｇ はちみつ … 大さじ１ ■塩 … 小さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ドライイースト … 小さじ半 水 … １３５ｇ（３０℃くらい） よもぎ … ２５ｇ （ゆでから水にさらしてアクを取り、ギュッと絞ったもの。細かく刻んでおく。） ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 よもぎを加え、くぼみを崩して全体をつかむようにして混ぜ、 粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４分割する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。（成形方法について：下記参照） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） 今回は、母の強いリクエストに応えて作りました＾＾ 「作って欲しい」と、母がよもぎを摘んできたんです♡ 昨年も作ったのですが、それがおいしくて感激したらしいです。 ※古い記事で写真がヘタなのがちょっと恥ずかしいのですが…（＾-＾；） その時の記事はコチラ→『よもぎベーグル』 昨年の今頃は、国産強力粉なるものを知り、早速購入して、いろいろ試している最中でした。 やっぱり味が全然違うんですよね♪粉の甘みが感じられて、とてもおいしいのです。 しかし、何度やっても水分調節がうまくいかなくて、失敗しまくりでした（´д｀；） その中で、成功した唯一の作品だったと記憶しています（笑） 母が職場のみなさんにも食べていただきたいという事で、８個作りました。 一度に８個、いつもの倍作るのは初めてです。 でも、我が家のオーブンは一度に４個しか焼けません。 ベーグルは茹でたあと、すぐオーブンに入れなければならないので、 発酵時間調節のため、いつもどおりの４個ずつ、２ラウンドに分け、時間差をつけて作りました。 写真は、焼き上がったあとすぐ撮ったので、ツルピカですよね♡ 私って、「プレゼント用だ」と思って作ると、緊張して上手くいかなくなるタチなんです（＞＜；） 案の定…粗熱が取れたらしわしわ〜んになっちゃいました(´・ω・｀) 全部プレゼントしてしまったのですが、母にプレゼントしたものを半分もらって味見しました。 そうしたら…よもぎの味がとっても薄かったです（T-T） よもぎは採りたてではなく、一度冷凍してしまったからなのかなぁ？ 色は淡くていい感じだと思ったのに、とっても残念！ でも、とってもモッチモチに仕上がっていましたよ♡ 冷めたあとにシワシワになってしまった原因はたぶん、水分量がちょっと多かったからだと思います。 よもぎがギュッと絞れていなかったようです…。思っていたより、水分がありました〜。 今度は自分でよもぎ摘みに出かけて、またリベンジしたいです〜！ 今後は、春の野草シリーズなんていいかも（＾ｍ＾*）と計画中のこんぱなでした♡（笑）
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■最強力粉 … ２００g お湯 … ２リットル ■ライ麦粉（細引き） … ５０ｇ はちみつ … 大さじ１ ■塩 … 小さじ１ ■ブラウンシュガー … 大さじ１ ドライイースト … 小さじ半 水 … １４０ｇ（３０℃くらい） ラムレーズン … ５０ｇ（水気をしっかりぬぐっておく） シナモンパウダー … 適宜 ＊作り方＊
�� ■の材料を合わせてボウルにふるい入れてくぼみを作る。 �� �，里�ぼみに水を注ぎ、ドライイーストを振り入れて溶かす。 くぼみを崩して全体をつかむようにして混ぜ、粉っぽさがなくなるまで捏ねて、ひとかたまりにする。 �� ひとかたまりになった生地を台に移して、体重をかけるようにして捏ねる。 表面のつるっとした張りと、押し返してくるような弾力が出たら捏ね上がり。 �� 捏ねあがった生地をスケッパーなどで４分割する。 切り口を巻き込むように表面を引っ張って丸くし、裏で閉じる。 とじ目を下にして置き、ぬれ布巾をかけて、室温で１０分間休ませる。（ベンチタイム） �� 休ませた生地のとじ目を上にしてつぶして、成型する。 成形時、伸ばした生地にシナモンとラムレーズンを散らし、巻き込んでいく。 （成形方法について：下記参照。補足として、具材の巻き込み方を掲載します。） �� 成形した生地を、暖かいところで４０分、ふっくらとひと回り大きくなるまで発酵させる。 （１０�儚僂�らいに切ったオーブンペーパーに各々乗せて発酵させると、茹でる時に便利。） ※ 発酵終了に合わせ、 ☆大きく、口の広いお鍋にお湯を沸かしてはちみつを溶かしておく。 ☆茹で上がったらすぐオーブンに入れられるよう、２００℃に余熱しておく。 �� 発酵の終わった生地を、ふつふつとするくらいの火加減で両面３０秒ずつ茹でる。 茹で上がったら、網じゃくしなどですくい上げ、軽く水気を切る。 �� オーブンペーパーを敷いた天板に置いて、オーブンに入れて１５分焼く。 ※ 茹で上がり〜オーブンに入れるまでは、できるだけ手早くするのがコツ。
☆成形方法についてまとめました。 ≪成型方法の解説≫ 参考にしてください＾＾
今回は、その１の方法（棒状に伸ばしてから輪にする）で成形しています。
★材料等について、注意点や私のこだわりを詳しく書きました。
◎材料について◎ ◎工程について◎ ◎道具について◎（レシピと合わせて参考に、ぜひご一読ください＾＾） 久しぶりに、ベーグルにライ麦粉を使いました♡ 生地がとってもしっとり（ベタベタ）して、ちょっと扱いづらいですね〜（´д｀；） いつもと同じ水分量でもベタベタしてしまうのは、ライ麦粉が水を吸いづらいからだそうです。 生地同士がくっつきやすいので、成形はしやすいのですが… ちょっとでも触ると、ベタッと跡がついてしまうのが難点です。 私はバットにおいて、ラップをかけて発酵させています。 少し高さのあるバットなので、ピッチリとラップを張るとベーグルにくっつかず重宝しています。 しかし今回、ラップが緩んでしまっていたのに気づかず、そのまま発酵させたら… ラップがくっついちゃってました（T-T） その跡が残ってしまったんですよね〜（´д｀；）よく見ないと、わからないからいいけど（笑） でも、ライ麦粉が入ると、みっちり目が詰まってむっちりする気がするんですよね♡ だから、生地は扱いづらくても大好きです♪ 今回は、巻き込み成形にしましたよ＾＾ シナモンも、いつもは生地に練り込んでしまうのですが、巻き込むだけにしてみました。 食べるときの味は、そんなに変わらないですけどね（＾-＾；） 天然酵母で参考にしている本、『自家製酵母のパン教室』に シナモンレーズンベーグルの作り方が載っていて、この方法をとっていたのでマネしただけです♡ う〜ん。シナモンが弱かったかな？ 今回やってみて思ったのですが、シナモンは生地に練り込む方が好みです。 カット断面を見ていただくとお分かりかと思いますが… この方法だと空洞も出来やすいので、次回作るときは、練り込みに戻します（＾-＾；） 今週も酵母ベーグルにしようかと思ったのですが…やっぱり時間がかかるからイーストにしました〜。 今まで長く感じた発酵時間も、酵母に比べればあっという間ね！（笑） |
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