おいしいたべもの

いちじくのパン・ド・セーグル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

先日、そば粉パンを作った時に予告（？）した

初めて起した自家製酵母を使った、最後のパンを作りました。

※その記事→『そば粉パン』

元種を前回と比べると、見るからに元気がなくなっていて、ベタッとしていました。

「もしかして、もうダメかなぁ？」と思ったのですが、そのまま捨てるのは忍びない…

こんな時は、「におい」で確認。根拠はありません。（笑）

特に変化はなかったので、大丈夫だろう〜という事で製作開始♡

初酵母さんとのお別れパンを何にしようかは、いろいろ迷いましたが…。

いちじくが食べたかったので、これにしました♪

ちなみに「パン・ド・セーグル」は、日本語で「ライ麦パン」ですよ♡

今回は気候もよかったし、レシピ本通りに１次発酵は７時間とりました。

元気のなかった酵母ですが、ちゃんとほぼ２倍になっていましたヾ(≧▽≦)ノ

生地の状態はとてもよく、扱いやすかったです＾＾

　　　　　　　　　　　　　

丸く成形する際、とじ目にするところにあえて粉をつけます。

だからそこはくっつかず、成形発酵・焼成の段階で開くようになるはずだったのですが…

粉のつけ方が少なかったのかしら（＾o＾；）？

ちゃんとくっついてしまっていて、はじけたようになったのは、写真手前の２個だけです…。

不恰好ですが、「素朴さがいい」という事にしておいてください（笑)

ライ麦パンとしてはずっしり感が少なく、ハード系が苦手でも食べやすい配合です。

またもや焼きすぎたので、皮がバリバリ硬くなってしまい、

本来の意味とは違うハード系になりましたが…（＾-＾；）

いちじくとライ麦って合いますよね♡

朝食用に、適度な（？）歯ごたえと、

いちじくの甘さがちょうどよかったですヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

　　　　　　　　　　　　　

これで、私の酵母挑戦・第一段階終了です(´▽｀)
私には無理だと思っていた自家製天然酵母♡
まだまだ勉強不足で、満点はつけられないけれど…
ちゃんと食べられる、おいしいパンが出来た事に大満足です☆

次はレーズン以外の酵母を起こすつもりでいます＾＾
候補がたくさんありすぎで…何にしようか迷っていますヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪
春の気候がいいうちに、次の挑戦しなくっちゃ！

　　　　　　　　　　　　　

そば粉パン

酵母パンを焼きました〜（＾-＾）v

自家製酵母パンに着手して１ヶ月。未だバッチリ成功していないのですが…。

やはり今回も、１００点はつけられない出来です〜（´д｀；）

でも回数を重ねるごとに、１００点に近づいている感じがしますよ＾＾

これを作ったのは、日曜日です。

最高気温３０度を超えた地点もあったらしい、

暖かい…ではなく、あの暑い日の事です（＾-＾；）

今までの失敗原因は、どう考えても１次発酵時の発酵不足でした。

「これだけ暖かければ、発酵具合も違うだろう♡」と期待して、その日はお出かけ。

出かける直前まで待てばよかったのかもしれませんが…

朝６時に捏ねてしまいました(*´ω`*)ﾎﾟｯ

そして、帰宅したのは夜８時でしたので、１４時間以上発酵させた事になります。

これまでは、１０時間以上発酵させてもほとんど変化がなかったので、

「今回もそんなモノだろう」と言う気持ちでボウルを取り出したらビックリ（＾o＾；）

ボウルいっぱいに「でろり〜ん」と広がっていて、

捏ねた直後と同じ物体だとは思えないくらいです（笑）

ここまで変化していると面白いけれど、さすがに過発酵の予感。

でも、もちろんそのまま強行〜ヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪(爆)

生地を触ってみると、なかなかいい感じ☆

「これはイケそう（＾ｍ＾*）」と、２次発酵→焼成。

１次発酵で疲れきってしまったかと思いきや、ものすごい釜伸びを見せてくれました♡

酵母の香りもさわやかで、その中のそば粉の甘い香りがとても優しいです！

中にはくるみも入っています。コリコリ感がとてもいいです♡

いびつな成型で、飾りに乗せたくるみがちょっと焦げていますが、

それはまあ、ご愛嬌ということで（＾-＾；）

今までもそうでしたが、酵母パンは色が付くのがとっても早いです〜。

途中でアルミホイルをかぶせて焼き上げました。

焼き上がったのは夜１０時頃でした。

そこをちょうどお風呂から出てきた母に見つかり…

母に焼き立てを食べられてしまいました…と言うか、私も一口食べちゃいました(*´ω`*)ﾎﾟｯ

ガマンして、明日の朝のお楽しみにするつもりだったのに（＾o＾；）

焼き立ては皮がパリッとして、中はしっとり・むっちりヾ(≧▽≦)ノ

ハード系のパンは嫌いな母も、大絶賛の味でした☆

そして翌朝はトーストして食べましたが、ひと味落ちたような…？

キメが粗く、モソッとした感じです。

このキメの粗さは、過発酵が原因だと思われます（´д｀；）

どちらかと言うと、発酵不足だった時の方が、状態が良かったみたいです。

暖かくなると発酵が早いのはうれしいですが、

仕事やお出かけをするとなると、時間調整が難しくなりそうです。

もう１回分くらい、酵母が残っています。
作ってから１ヶ月以上経過しましたし、他の酵母も試してみたいので
これを使い切ったら、お別れしようと思っています（ToT）/~~~
ここまでがんばってくれた、初酵母さん♡
どんなパンでお別れしようかしら？ヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

ビミョーな酵母パン

　

初挑戦の酵母を起こしてから、早１ヶ月になります。

ちょっとバタバタして更新をお休みしており、お伝えできませんでしたが…

その間も、酵母さんは元気でがんばっていますよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

ぼちぼちパンにもしているのですが、これまたビミョーな出来ばかり（´д｀；）

でも、せっかく作ったのでご紹介させていただきます（＾ｍ＾*）

がっかりして撮った写真なので、ちゃんと写ってないし…

恥ずかしいから写真は小さめでお送りしま〜すヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

　　まずはこちら。ごま食パンとツオップです。

　　パン・ド・ミ（食パン）の生地に、白ごまを混ぜたものです。
　　半分はパウンド型でミニ食パン風に、
　　もう半分はノット形（結び目を作っただけ）に成形しました。


　それがね…ぜんっぜん膨らんでないの！（T-T）

　朝、生地を捏ねてから会社へ行き、１次発酵１２時間。
　置いておいた場所が寒すぎたのか、２倍になっていいはずの生地が１．２倍くらいでした。
　触ってみたら生地の状態は良さそうだし、これ以上は待ちきれないので…そのまま強行（笑）
　成形→２次発酵…まったく変化なし！
　最後の望み、ぐいーんと釜伸びすることを願い、焼成。

　結局、大きさが変わっていない！（´д｀；）

　写真奥がパウンド型に入れた方です。なまこじゃありません（笑）
　型なんかなくてもよかったんじゃないかというくらいです（＾-＾；）

　　 　

次はこちら♡カンパーニュです。

上記ごま食パンの失敗をふまえ、温かい場所で同じ時間１次発酵させたところ、
１．７倍くらいにはなりました（笑）
やっぱり待ちきれないので、このまま強行（爆）
２次発酵も少し長めに取ってみたのですが、ほとんど変化なしでした。

でも、そのまま焼いちゃいました(*´ω`*)ﾎﾟｯ

今回は、最後にがんばりを見せてくれました！ものすごい釜伸びです☆

…しかし、勢い余って…ヘンなところが膨らんじゃった（ーωー；）
とっても不恰好な仕上がりです〜（T-T）

こんなパンをどうして記事にしたのかと言うと、

どちらも味と食感はバッチリだったからなんです！

イーストの場合、発酵不足だとコッチコチのパンになりますよね？

酵母だと、平気なのかしら…？

それとも、これでも発酵は十分だったのでしょうか？

食パンはふんわり出来ているし、カンパーニュは適度にどっしりとしています。

私の酵母さん、元気に見えるけど…

つないで使っているので、もう発酵力が弱くなっているのでしょうか？

う〜ん（´д｀；）謎だらけ。

それとも、焦りすぎなのかなぁ？

１次発酵で、ちゃんと２倍になるまで待たなくてはダメですよね〜。

酵母を使ったものは、最初に作ったベーグル以外、うまくいってないです＿｜￣｜○

※最初に作ったベーグル→『初酵母でベーシックベーグル』

起こすのは思っていたより簡単でしたが、パンにするのは難しいです〜。

次こそは、見た目も味も合格点の酵母パンを焼くぞぉ〜！

　

リュスティック

酵母が元気なうちに、いろいろ作ってみなくては♡

自家製酵母を使って、リュスティックを焼きましたよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

これも憧れのパンのひとつです♡

ドライイーストで作ってみようとレシピを検索したのですが、かなりの上級編…（ーωー；）

（いろんなレシピがあるようですが、私の求めているのはかなり水分量の多い生地なので。）

しかし、酵母パンのレシピ本では初心者向けレシピで紹介されています♡

酵母で作ったらさぞおいしいだろうし、カンタンなら最高だわ〜♪という事で、作ってみました。

「リュスティック」とは、「素朴な」とか「粗野な」という意味だそうです。

だから、生地を切り分けたら成形ナシで、そのままの形で焼き上げます。

成形が苦手な私にピッタリじゃないか♪と思っていたのですが…。

逆に難しかったです（´д｀；）

カタチがバラバラなのはいいとしても、大きさが不公平になっちゃうんだもん〜！

私はキッチリ同じグラムで等分されていないとイヤなの〜っ。

あと、レシピ通りの焼き時間で焼いたら…焦げました…。

いい焼き色になったときに、出してしまえばいいかと思ったのですが

何せ酵母パンは超初心者…。

早い時間で色が付いてしまったため、中まで火が通っているか不安だったので、

しっかり焼いてみる事にしました。

そうしたら案の定…

見た目でわかるかと思いますが、「皮パリ」を通り越して、「バリバリ」です（＾o＾；）

かけた手間の分を思うと、そんなパンでも愛しく感じてしまうし、

私は皮が好きなので、このバリバリは結構好みではありますが…。

アゴが疲れるわ（笑）

でも、中はもちもちで、特に焼き立ては最高でしたよヾ(*´∀｀*)ﾉｷｬｯｷｬ♪

酵母がパンになると、ホントに感動します♡

働き者（？）な、My酵母さんに感謝ですヾ(≧▽≦)ノ

自家製酵母未体験の方、ぜひお試しあれ♡楽しいですよ〜！

キャラメルスコーン

自家製天然酵母を使ってスコーンを作りました♡

私の中で『天然酵母＝ハードな食事パン』のイメージだったので、

スコーンも作れるなんて目からウロコ！

酵母を育てているみなさんのブログやレシピ本を見て、

酵母が出来たら、絶対作ってみようと思っていました♪

先日作ったベーグルの発酵待ちの間に作りました。

※記事はコチラ→『初酵母でベーシックベーグル』

温かくすれば１時間弱の発酵時間でいいらしいのですが、

冷蔵庫で数日寝かすと、軽い食感になるという事で…３日後に焼きましたよ＾＾

「そんなに待てないよ〜」なんて思いましたが、平日はそんなに時間もないので

生地作りと仕上げの作業が分けてできるこのペースがちょうどよかったです。

　　　　

「キャラメルチョコチップでも使うのかな？」と思ったら、

普通になめるキャラメルを入れるんです！

最初はシンプルなのがいいなぁと思ったのですが、

どんな味になるのか面白そうだったので、レシピどおりに入れました。

期待と不安いっぱいの中で焼いたのですが…完成品は…

　　　　　「何かちがぁ〜うっ！」　　…＿｜￣｜○ｽﾞｰﾝ

「味がない」と言うとちょっと違いますが、パンチがないのです。

甘みがまったくなくて…キャラメルはドコに行っちゃったの？

スコーンは厚めが好きなので、レシピより厚くしてキューブ状にして焼きました。

そうしたら、なかなか火が通らず、長く焼いたためか表面がちょっと硬いのです。

よく言えばザクザク、悪く言えばボリボリ…（´д｀；）

う〜ん…「失敗」とまでは言わないけど、何か作り方を間違ったかしら？（＾o＾；）

普通のスコーンと同じで作り方も簡単でしたが、

酵母のお菓子はやっぱり難しいみたいです（ーωー；）

次は、具材の入っていないシンプルバージョンや、

チョコチップやドライフルーツで試してみたいです！

いっぺんに、たくさん使ってしまったので…すごく減ってしまったイメージだけど
リフレッシュ（残りの酵母に、粉と水を混ぜて再び培養する）をしておいたら、また増えてる〜♪
酵母って、ホントに面白い！
「生きてるんだね（T-T）」と、すっかりママ気分で、出来のいいわが子に感涙です(笑)
この勢いで、レーズン以外の酵母にも手を出そうかと思っていましたが、
しばらくは浮気しないでキミを使い続けるよ♡