玉緒のイギリスお菓子便り

３月のお菓子　　りんごのタルト

Tue, 01 Mar 2011 15:49:57 +0900

3月のお菓子のご案内です。

りんごのタルト

サブレ生地をしき、クレームダマンドを絞り、りんごの甘煮を作って敷き詰め

さらに薄くスライスしたりんごを並べて焼成した　りんごたっぷりのタルトです。

４層のりんごと生地のハーモニーを楽しめるお菓子。

おいしいりんごのお菓子です。

2品目　　シューケット（フランス菓子）

　　シュー菓子。シューにざらめ糖をふって焼いたフランス菓子です。

　　シュー生地のコツを伝授します。ちいさなかわいいシューケットをたくさん作ります。

日程　　　3月9日水曜　１１：００～２：３０

　　　　　　　　11日金曜　同時間

レッスン料　￡３０

お持ち物　　箱を2ケ。エプロン。

皆様とお会いできるのを楽しみにしています。

4月の教室はお休み、再開は5月になります。

洋菓子教室トロワ・フィーユ

砂古玉緒

ドイツ菓子アップルクーヘン

Tue, 01 Mar 2011 01:24:51 +0900

アップルクーヘン

ドイツの焼きっぱなしの簡単お菓子。

クッキングアップルを使うと甘酸っぱさが強く出て

おいしいのです。

りんごのお酒カルバドスがなければラム酒でも。

アーモンドパウダーの風味がりんごとよくあっていて

おいしい焼き菓子です。

このレシピは溶かしバターを使うのでしっとりと焼きあがります。

蜂蜜もはいっていて、お気に入りの配合です。

作り方とれしぴはこちら♪

http://oixi.jp/tamaokashi/archive/126

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ハイグローブin テトベリー

Mon, 28 Feb 2011 01:52:53 +0900

前回の記事のつづきになります。

チャールズ皇太子のファームから車で5分ほど走ると

ハイグローブという皇太子のショップがあります。

ハイグローブのお庭のためのガーデングッズを中心にした素敵なお店。

店内には、お菓子やおしゃれな陶器類もたくさんあるので、

贈り物をさがすのにもよさそうです。

テトベリーのタウンの中です。

コッツウォルズハニー色の建物です。

ハイグローブのものとダッチのものがたくさん。

ウィリアムとケイトさんの記念の陶器類や本のコーナーもありました。

素敵なアースカラーの店内。

木箱の紅茶とイギリスのお菓子の本を購入しました。

そのほかには、チョコレート、ファッジ、ショートブレッドやクッキー、

いろいろなパウンドケーキ。

ラッピングも皇太子ガーデンのリボン。

ガーデニング用品はかなりの品揃え。

イギリスらしい一品が見つかると思います。

テトベリーのハイグローブ

http://www.highgroveshop.com/shop-locations.aspx

ガーデン

http://www.highgrovegardens.com/

チャールズ皇太子のファーム、ベジジェット

Sat, 26 Feb 2011 20:16:45 +0900

コッツウォルズに

チャールズ皇太子のファームがあります。

大きな農場の中にベジジェットという小さなお店があって、

ファームの野菜が売られています。

牛や羊も育てられていて、オーガニックファームはイギリスらしい風景で美しいです。

のんびりとした牛たち。今年生まれた子牛もいました。

ベジジェット

小さなお店です。

http://www.duchyoriginals.com/

イギリス人に習う　英国伝統料理フィッシュパイ

Thu, 24 Feb 2011 21:23:04 +0900

イギリスのフィッシュパイです。

あっさりとしたおいしい白身魚とえびがたっぷり入ったヘルシーなパイ。

表面を覆っているのは、マッシュポテト。

とても簡単で美味しいのです。

大皿でおもてなしとしても、

グラタン皿でひとりづつ作っても。

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http://oixi.jp/tamaokashi/archive/124

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チョコレート・ガナッシュのタルト～２月の教室始まりました

Thu, 10 Feb 2011 05:26:48 +0900

２月の教室

チョコレート・ガナッシュのタルト

バレンタインに心をこめて作ります

パート・シュクレ・ショコラに

生チョコに近いガナッシュを流し込んで仕上げます。

このタルト、とてもおいしくて

男性にも年齢にも関係なく好評を得ていてうれしい限りです。

ガナッシュの表面が鏡のように仕上がっています。

みなさん飾りつけも美しく、素敵なタルトに

ハートのクッキーもタルト生地で作り、刺しています。

素敵なバレンタインになりますように

２品目　チョコレートボンボン

ココナッツ

イギリスのバレンタインは、男性から女性へお花とカードを送ります。

毎年、この時期赤いバラがお花屋さんから消えてしまいます。

私も昨年、主人から大きな赤いバラの花束をもらいました。

よく忘れずに　と感心していたのですが、

きっと職場のイギリス人の方々が　そうしているのを

目にしているからでしょう。

ずっと続けてくれるといいけれどね。

２月の教室は続きます。

みなさまお待ちしています。

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イスパハンを作る

Wed, 09 Feb 2011 02:02:26 +0900

ピエール・エルメで有名になった

マカロンのお菓子、イスパハン。

都市名からとったイスパハンは

今やラデュレやその他パリの菓子店で多く見られるお菓子となりました。

そのイスパハンを作りに！

フランボワーズのマカロンを焼いて

クレームパティシェールを絞り、

組み立てます。

とってもかわいいんです♪

シェフの美しい手際

流れるような絞り

組み立て中～

マカロンのもっちり感とクリームと

フランボワーズの酸味と

絶妙なのです。

おいしいお菓子の出来上がりです。

充実の時間でした。

このチョコレート専用部屋は　今日のみ教室として使用されてて平和ですが、

この部屋の外は、

レストランのランチ客のためにてんてこ舞い！

シェフ達の怒声？や返事や指示が飛び交っていました。

日本と同じ、厨房の世界は厳しい。

白ココア・キプフェルン♪　ネスレ特別賞をいただきました。

Sat, 05 Feb 2011 16:46:56 +0900

雑誌レタスクラブにて開催されていた
ネスレ・ココアドール・白ココアで作るオリジナルレシピコンテストで
特別賞を頂きました。

高木康政シェフ監修で
すばらしいお菓子を中心としたレシピがそろった中で
選ばれて大変うれしいですhttp://oixi.jp/image/emoji/108.gif

白ココアを焼きこんで、さらに表面にまぶしてあります。

アーモンドパウダーとの相性もよく、

ほんのり甘い白ココア違う形で楽しめます。

ぜひ作ってみてくださいね♪

作り方とレシピはこちら♪

http://oixi.jp/tamaokashi/archive/122

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フランスのパンを焼く

Sat, 05 Feb 2011 05:05:42 +0900

フランスのパン修行

製菓学校で製パンはひと通り勉強しましたが、

本場のフランス人シェフのところへパン修行へ行って参りました。

参加している生徒は、ブラッセリーに勤めている人や店を経営している人など

本格的な人々がそろっていました。一番遠い人はアメリカから。そのアメリカ人は

この日飛行機で帰るの！と言っていたので驚き！

日本人は私ひとり。

実技のほかに学科も少し。

フランスの粉の解説から　パンの種類ごとの粉の説明、

精製度や発酵時間の解説等、面白い内容でした。

ひとりづつ作っていくのでとても緊張の連続！

出来栄えはそれぞれ～。でもおいしそうにあがっています。

何本ものフランスパンをスライスして、

焼き上がりを比べます。

偶然、私の仕上げたフランスパンがよい見本として先生に取り上げてもらえました。

うれしいな～。

昔学校で学んだことは　体が覚えています。体重のかけ方や手のむき、手首の使い方など

忘れないのですね。

最初のこね（手ごねだったので様々な仕上がりに。）　一時発酵の具合、

成形時の生地へのショック、切り込みの深さ等によって、

同じ釜で焼いても違いが出るのです。パンも面白い。

数種類のパンを焼き上げて

もう香りだけでおなかいっぱい！

楽しいパンの時間でした

恵方巻き

Thu, 03 Feb 2011 17:55:38 +0900

今日は節分。

イギリスでも毎年恵方巻きを作って

家族全員で今年の無病息災を祈ります。

鬼になるのは毎年お父さん。

3人娘の豆まきは、容赦ありません！

今年も良い一年でありますように。

恵方巻きの他に　薄焼き卵で巻いた巻き寿司も華やかでおすすめです！

薄焼き卵は、卵液に

水溶き片栗粉を加えると奇麗に破れず仕上がります。

イギリスでは、日本の片栗粉が手に入りにくいので、

コーンスターチか、ポテトスターチで代用します。

薄く奇麗に仕上がった薄焼き卵で巻いてもいいし、

太巻きのご飯の上に薄焼き卵を広げ、具をおいて巻いても

黄色が巻き巻きされて美しいです。

ぜひ作ってみてください！

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玉緒のイギリスお菓子便り

３月のお菓子 りんごのタルト

ドイツ菓子アップルクーヘン

ハイグローブin テトベリー

チャールズ皇太子のファーム、ベジジェット

イギリス人に習う 英国伝統料理フィッシュパイ

チョコレート・ガナッシュのタルト～２月の教室始まりました

イスパハンを作る

白ココア・キプフェルン♪ ネスレ特別賞をいただきました。

フランスのパンを焼く

恵方巻き

３月のお菓子　　りんごのタルト

イギリス人に習う　英国伝統料理フィッシュパイ

白ココア・キプフェルン♪　ネスレ特別賞をいただきました。