瀬田 葉月の「南の島の静謐な日々」

あけましておめでとうございます。ブログ再開しました！

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食べること大好きな私の日々の食事。腕によりをかけない、普段のお菓子やおかずをレシピ付きでご紹介しています。
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白いゴーヤ

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最近こちらのスーパーでは定番商品となりつつある白い苦瓜です。
昔ながらのにがーいゴーヤは少なくなってきたかな。
緑が濃くて、細長くてぷつぷつが小さい。
苦味がマイルドでみずみずしいアバシゴーヤが最近の主力になっています。
しゃくしゃくとした歯触りと穏やかな風味なのでサラダにもいい。
ゴーヤは長く炒めると苦味が増して不味くなりますから、チャンプルーにも合っています。

写真の白いゴーヤ。お値段は緑のゴーヤの２〜３倍ほどもしましょうか。
苦味も青い風味もかなりマイルドです。
となるとやっぱりサラダかな。
半分に割って、ワタを綺麗にこそげとる。
薄くスライスしたら水にさらさずにそのままツナ缶と和えます。
白い色を損ねたくないので塩味で。ツナ缶の油と酢と、少量のオールスパイス。
コーンの甘みで苦味を押さえることにしました。
あっさり、爽やかな苦味はきっと夏バテに効きそうです。
ゴーヤも含め瓜類は身体を冷やしてくれる働きがあるので、白いゴーヤはこれから使いでがありそう。
だって、ついこないだまで寒い寒いと言っていた南の島。
もう初夏の日射しですからね・・・

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揚げ物文化。

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沖縄は揚げ物文化の地域です。
先日テレビでやっていましたが、さんまの唐揚げ。
こっちでは秋刀魚は唐揚げにされて弁当に入っていたり惣菜になっていることが多いです。
どうして塩焼きじゃないの〜。なんて悲鳴に近い声まであがっていました。
これはね、揚げ物文化というより流通の問題だと思います。
今でこそ空輸で新鮮な生さんまが届きますが、ちょっと前まで沖縄でさんまといえば冷凍だったのです。
さんまの冷凍なんて。ちょっとでも凍りヤケしたら皮と身の間の美味しい脂肪組織の層が壊れてしまう。
生臭くて、身が柔らかくなっちゃう。
時間のたった冷凍さんまを美味しくたべるには調理しないと、ってことになるんです。
山椒煮、梅煮なんてのもいいですよね。
しかし手間と時間が短縮できるのは唐揚げなのでしょう。
実際、上手な店のものは美味しいですよ。頭から尻尾まで柔らかくなるまで揚げてあったり。
味は「鶏の唐揚げ」と同じ。だって同じミックスで揚げてあるんですもの。

ここのところよく眠れているので、ゆっくり起きた朝。
ワンコ娘と散歩の帰り道、売店のお友達から声がかかります。
「これ、おやつに食べなさい。」
渡された袋にはアンダーギーとてんぷらがはいっていました。
どうやら最近私がちょっと痩せたのを気にしてくれていたみたい。
おやつにってのは無理だからお昼として頂きましょうね。
てんぷらといっても沖縄のものは内地のとはかなり違います。
衣自体にしっかりと塩味がついていて、厚みがあるんです。フリッターって言った方がいいかも。
具は何でも。魚てんぷらが有名かな。白身の魚を拍子木に切ったものを芯にします。フィッシュフライ？
サメてんぷらなんてのもあります。お肌プルプル、美容に超良い。
写真のものはパセリとアーサと人参と魚肉ソーセージ。
島の人はこれにソースをかけて食べるんですよ。

内地の基準だと私はちょっと太めなんですが、こっちでは標準体型扱いになります。
「女性美の理想は１７０センチ、４５キロ」
なんて価値観に振り回されずに済むだけ、島の暮らしは人間的なのかもしれませんね。
ということで、お昼にたっぷり揚げ物を頂いちゃうことにしました！
彼女の作るアンダーギーとてんぷらは絶品なのです。

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おウチでフライドチキン

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忙しい日々が続いていますが、ちょっと精神的に参っていてごはんが食べられない。
これからって時にこれではいけませんよね。
ということで今日はフライドチキンを作ってみました。
自分で作れば油も新鮮、お肉も県産、なにより今、喉を通る味にできます。

１　まずはスパイスミックス粉を作ります。
　　基本は小麦粉１カップに塩大さじ２　ここに好みのスパイスを混ぜていきます。
　　今日はオールスパイス、ブラックペッパー、チリパウダー、パプリカ、カレー粉にしてみました。
　　パプリカは風味付け、カレー粉は甘い香をつけるため。これから仕事なのでガーリックパウダーは抜きにしています。
　　写真で見るとスパイスの量、多く見えますよね。オールスパイスで大さじ１程もあるかな。
　　この位で丁度いいです。
２　とり肉は綺麗に洗って水気を拭いて、卵と牛乳を溶いたものにくぐらせます。
３　１の粉をまぶして３、４分馴染ませます。　
４　２００℃くらいの温度でじっくりと、濃いめのきつね色になるまで揚げます。
　　この位の色になるまで揚げないと、骨付き肉は中まで火が通りません。
　　揚げたあと、２、３分置けば余熱で完全に火がとおります。

つけ合わせはコールスローで。
こんがり揚がったチキンは皮がカリカリして美味しいですよ！
遠く離れた主婦業１年生のお友達、簡単なので作ってみてね。

今日はなんとか、まともなものが食べられました。
頑張れ私。でも今月〆の小説は出せそうにありません。。。

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島なす！！！

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今日もお隣さんから沢山野菜を頂いてしまいました。
かたつむりがいっぱいについた葉ものに虫食いのある大根。自家用の無農薬野菜は何より嬉しいおくりものです。
かたつむり、って書いてて思ったんですけど。
皆様の地方はかたつむりのこと何っていいます？
マイマイ？でんでんむし？かたつむり？

よく転ぶ私なんですが、こないだ足に青黒い痣をつくって仕事にいったんです。
「青あざ、青あざ。どうしたの？」教え子達はそう聞いてきます。
私は打ち身の変色したところを「あおなじみ」って言うんですけどね。
沖縄ではそう言わないらしい。皆様の地域では何っていいますか？

話が横道にそれちゃいました。
ここのところ粛々とダイエットも進めています。体重で目標区切っても仕方ないんですけどね。
一応４８キロってことで。できればもとの４６キロまで戻したいけど。。。
食事は健康のもとなのできちんととっていますよ。Ｓちゃんと約束したとおりジャンクフードをやめています。
沢山の野菜といいお肉と、おかげでインフルも大して悪化せずに回復しています。

写真のナス、大きいでしょう？
長さ１５センチ、まるまるとふとって瑞々しいです。
島で育ったナスはちょっと固いのですよ。それで今日は茄子の味噌炒り煮にしてみました。
乱切りにしたナスは水につけてアクを抜き、油を少々まぶして柔らかくなるまで電子レンジにかけます。
これで揚げナスにしたのと同じ状態にできますが、油を吸わないので大幅カロリーダウンができます。
このナスをベ−コンと一緒に炒めてから豆板醤、白味噌、みりん、出汁を加えます。
白味噌はベーコンやウインナーなどのスモーク風味と良く合うのです。
煮汁が詰まったら、おろし生姜を加えてできあがり。

いつもは赤味噌で作る茄子炒りも今日は目先を変えてみました。

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コレ、なあんだ？

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久々に台湾食品ネタで。
「麺筋」と言う名のコレ。漂着物でコレの瓶詰めがよく流れ着くんですよ。
だから台湾に行ったら絶対買って食べてみるぞ、って決めていました。

麺筋というのはグルテンを油であげて甘辛く煮付けたものなんだそうです。
上げたグルテン？揚げ湯葉じゃん？
そう、日本のお揚げにそっくりなんです。醤油と砂糖で味付けするってのも同じ。
ちょっと油っこいかな。でもとっても美味しかったです。
一緒に入っているのは大豆ならぬ、ピーナッツ。
こちらも柔らかくて美味しいですよ。

花生（ピーナッツ）麺筋は台湾、というより中華圏ではかなりポピュラーな食べ物らしいです。
中華風のスパイスも入っていません。ストレートに醤油と砂糖の味付けがとっても日本っぽい食べ物。
ご飯に合うってやつですね。
皆様も旅行にいらしたら是非、味見してみて下さいね。

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