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さきおととい、琉美豚というブランドのうで肉が安売りでした。なんとグラム５９円なり。
ということで３キロほど買い込んできてまとめて煮ました。
煮るといっても味はほとんどつけません。出汁とぽっちりの砂糖とお酒。そしてショウガとニンニクひとかけ。箸ではさむとほろっと崩れるまで煮込みます。
塊肉を煮るときのコツは・・・
まず水から茹ででしばらく沸騰させる。火がとおったらアクだらけの肉も鍋も水でよくながす。
綺麗になった鍋に水と酒、調味料類を入れて今度はがっちり煮込んでいきます。
脂もあくも丁寧にすくい約３時間。固いうで肉はホロホロむっちり煮上がります。
煮汁は透明な琥珀色。上等のブイヨンもとれるんですよ。

ここまで仕上げた肉を小さなブロックにして冷凍しておけば、必要に応じて味を足し、料理につかえます。
今日はチンゲンサイと一緒にあんかけ炒めにしました。
オイスターソース、さきほどのブイヨン、リンゴジュースに醤油に豆板醤。
とろみをつけて鍋のふちがじゅうじゅう焼ければできあがり。

心が重いときはたくさん食べましょう！
ということで、副菜は好物の明太子コロッケをつくってみました。
これは簡単。蒸したじゃがいもをざっくりつぶして、明太子、白ゴマ、マヨネーズにだしの素を加えます。
丸めて衣をつけて揚げればできあがり。
今日はゆっくり料理、そして明日のカレーも仕込んでおきましょう。